Doe de kreeft in een grote pan met kokend water – het is belangrijk dat de kreeft helemaal onder water staat. Breng samen met de kreeft het water weer aan de kook, zet het vuur laag en kook gedurende 10-15 minuten, afgedekt met een deksel.
Hoe kreeften te koken
1. Giet koud water in een grote pan - 15-19 liter voor 3-4 kilo kreeften.
2. Zout water door een paar eetlepels zout in 1 liter vloeistof te doen.
3. Voeg eventueel een paar laurierblaadjes, een takje tijm of het sap van een citroen toe aan het water voor de smaak.
4. Zet een pan met gezouten water op hoog vuur en wacht tot het water heftig kookt.
5. Neem de kreeft bij de achterkant met een tang en laat deze eerst in kokend water zakken. Voeg zo snel mogelijk alle kreeften toe, als er meerdere zijn.
6. Dek de pan af met de kreeft, klok onmiddellijk de tijd en kook de kreeft volgens het gewicht.
7. Controleer de bereidheid van de kreeften op verschillende manieren:
- de afgewerkte kreeft moet helderrood zijn.
- de snor moet gemakkelijk te verwijderen zijn.
- het afgewerkte kreeftenvlees moet stevig, wit en ondoorzichtig zijn.
– bij het vrouwtje moet de kaviaar oranjerood en stevig worden.
Gekookte kreeftensoep
Producten
Kreeft - 1 kilogram
Boter - 100 gram
Zure room - 1 eetlepel
Citroen - een halve citroen
Wortelen – 2 middelgrote wortelen of 1 grote
Druivenazijn - 1 theelepel
Pittige kruiden, laurierblaadjes, peterselie, zout, peper – naar smaak
Hoe kreeftensoep te maken
1. Wortelen wassen, schillen, in dunne plakjes snijden.
2. Doe wortels, kruiden, kreeft in een pan van 5 liter, voeg water toe, druivenazijn, voeg zout toe. Laat 15 minuten koken.
3. Citroensap, boter en zure room, verhitten, zout, peper, 2 minuten laten sudderen, onder voortdurend roeren.
4. Serveer de gekookte kreeft met bouillon in diepe kommen, serveer de saus apart in sauskommen.
Hoe kreeftenstaarten te koken
Leg de kreeftenstaarten op het werkvlak. Pak de kreeft een voor een, knip de schelp langs de achterkant door met een schaar. Laat 5 minuten koken en serveer onmiddellijk: bestrooi met gehakte groene uien en olijfolie.
Heerlijke feiten
“Kreeft en kreeft zijn een en dezelfde.
- Voordat u de kreeft in de pan plaatst, moet u deze vastzetten klauwen met elastiekjesanders kunt u gewond raken.
- Potmaat om de kreeft te koken, moet je de grootte van de kreeft zelf aanpassen. Gewoonlijk heeft 3-4 kilo kreeften ongeveer 20 liter water nodig.
- Groene klomp in de staart van een kreeft zit zijn lever. Het is eetbaar, maar het is niet aan te raden om het te eten, omdat niet bekend is wat de kreeft at voor de vangst. Bij vrouwelijke kreeften in de staart vind je kaviaar… Wanneer het wordt gekookt, krijgt het een oranjerood uiterlijk. Het kan worden gegeten, maar de meeste mensen niet.
Hoe kreeft te snijden en te eten
1. Bereid een groot scherp mes en een culinaire schaar voor om te snijden.
2. Verwijder de elastiekjes van de afgekoelde kreeftenklauwen.
3. Trek met je handen de klauwen van de kreeft eraf - inclusief het lange, smalle buisachtige deel waar het samenkomt met het lichaam.
4. Draai het onderste, kleinere deel van de tang en scheur voorzichtig af, samen met de transparante substantie die eruit komt.
5. Scheur het bovenste - grote deel van de klauw van het lange, smalle deel.
6. Neem het bovenste deel van de klauw en sla meerdere keren tegen de rand met de stompe kant van het been totdat de harde schaal barst.
7. Haal het vlees van de gespleten klauw.
8. Neem het lange, smalle buisvormige deel van de klauwen en maak een incisie waar de klauwen vastzaten. Steek een schaar in de resulterende incisie en maak een incisie over de hele lengte om de buis doormidden te snijden en het vlees eruit te halen.
9. Pak het lijf van de kreeft met je linkerhand, til het op, maak de staart los met je rechterhand.
10. Rol de kreeftenstaart tot een bal.
11. Leg je linkerhand op de bal, druk met je rechterhand tot er een crunch verschijnt. Het is beter om dit met handschoenen te doen om uw handen niet te beschadigen aan de harde chitineuze schaal.
12. Maak de schaal los langs de breuklijn en verwijder het vlees.
13. Scheur de poten van een grote kreeft af, breek ze doormidden zodat je het vlees eruit kunt zuigen.
Hoe kreeften te kiezen
kreeften kunnen het beste worden gekocht bij de rivier waar ze zijn gevangen. De kreeft moet tijdens het koken zo vers mogelijk zijn en voor het koken maximaal XNUMX uur in de koelkast worden bewaard. Het is beter om kreeften te kiezen, die er niet uitzien als een wit spinnenweb op hun schelpen. De gekookte kreeft moet zoet ruiken en hun staarten moeten onder het lichaam worden gekruld. Het heeft geen zin om diepvrieskreeften te kopen - ze hebben geen smaak, noch aroma, noch de voordelen van verse kreeften.
- De prijs van kreeften… Aangezien kreeften niet in Rusland en de landen van het voormalige GOS leven, worden ze alleen uit het verre buitenland geïmporteerd. In Rusland worden kreeften als een delicatesse beschouwd, de kosten van 1 kilo levende kreeften kunnen oplopen tot 10 roebel, gekookt ijs - vanaf 000 roebel. (gemiddeld in Moskou vanaf 3 juni).
Wat is het caloriegehalte?
Het caloriegehalte van een kreeft is 119 kcal / 100 gram.