Volgens Japanse tradities moet je de rijst weken, dan 24 minuten koken en na het koken 20 minuten laten staan.
Japanse rijst
Proporties
Rijst Fushinon, medium korrel - 1 kop
Water - 1,5 glazen
Zout - 1 theelepel
Zo kook je Japanse rijst
1. Spoel de rijst af.
2. Bedek de rijst met water en laat 15 minuten staan.
3. Zet de pan met rijst op het vuur, dek de pan af met een deksel en kook 12 minuten: tot het kookt op hoog vuur, dan 2 minuten op hoog vuur en 10 minuten op minimaal vuur.
4. Zet het vuur uit, open de pan nog 20 minuten niet, zodat de rijst doordrenkt is. Roer de rijst totdat deze luchtig en gelijkmatig licht is.
Heerlijke feiten
De meest "Japanse" rijstvariëteit is "Fushigon", het werd speciaal door Japanse veredelaars gekweekt voor eenvoudig gebruik in nationale recepten. Vanwege zijn gelijkenis met rondkorrelige rijst, wordt het vaak misbruikt - alleen als je goed kijkt, kun je zien dat Japanse rijst een korte, maar nog steeds middelmatige korrel heeft.
Trouwens, veel gerechten die we gewend zijn, zijn al onlosmakelijk verbonden met rijst, hoewel echte Japanse rijst praktisch niet vertegenwoordigd is in de schappen van Russische winkels. Het Russische analoog van "fushigona" is rijst "japonica", de Amerikaanse tegenhanger is "nishiki". Ondertussen maakt de Japanse manier van rijst koken elke rijst met gemiddelde korrel origineel.
Echt Japanse rijst moet in een rijstkoker worden gekookt. Om de verdamping van water in de pan tot een minimum te beperken, is het bovendien aan te raden om de pan af te dekken met folie.
In de klassieke versie van rijst koken in Japanse stijl worden kruiden en zout pas aan het einde van het koken toegevoegd.