Rijen hebben ongeveer 2500 soorten en vormen een grote familie met eetbare, voorwaardelijk eetbare, oneetbare en giftige paddenstoelen. Deze vruchtlichamen groeien in gemengde of naaldbossen en geven de voorkeur aan zandgronden of leem. Paddenstoelen plukken piekt eind augustus en gaat door tot half oktober. Gewoonlijk is de geur van eetbare rijen aangenaam en delicaat, die doet denken aan parfum. Van hen kun je elk gerecht bereiden en een blanco maken voor de winter: augurk, bak of zout.
De geur van paarse en witte rijen tijdens het koken
Hoe het roeien ruikt, hangt af van de soort: is het eetbaar of niet. Merk op dat de meeste van deze vruchtlichamen nog steeds een specifieke melige geur en bittere smaak hebben. Sommige rijpaddenstoelen ruiken zelfs naar stof of waszeep.
De violette rij, die wordt beschouwd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, ruikt bijvoorbeeld naar parfum. Na langdurig weken gedurende 2 tot 3 dagen, moet het gedurende 30 minuten worden gekookt in gezouten water met toevoeging van citroenzuur. Pas daarna verdwijnt de geur van de paarse rij, deze kan worden gemarineerd, gezouten of gebakken.
Deze rij groeit in elk bos, maar vermijdt plaatsen met een hoge luchtvochtigheid. De paarse rij is vergelijkbaar met het paarse spinneweb - een giftige paddenstoel. Het is absoluut onmogelijk om het te eten, omdat de paddenstoel erg giftig is. Een onderscheidend kenmerk van het spinnenweb is een hoed bedekt met spinnenwebben.
Een ander type rijen die naar stof ruikt, is een witte rij. Omdat het een giftige paddenstoel is, heeft het niet alleen een onaangename geur, maar ook een bittere smaak. Ervaren paddenstoelenplukkers omzeilen deze rij altijd, al vermomt hij zich als champignon of jonge witte paddenstoel. Als je hem afsnijdt, wordt door de scherpe geur van stof meteen duidelijk wat voor paddenstoel het is. De witte rij groeit in kleine groepjes of alleen. Het is niet alleen te vinden in dichte bossen met een overwicht van berkenbossen, maar ook in parken, bosjes of weiden. Sommige paddenstoelenplukkers beweren dat de witte rij, wanneer gebroken, naar gas of waszeep ruikt. Jonge exemplaren van deze giftige paddenstoel hebben een zwakkere geur dan volwassen vertegenwoordigers. Zelfs na langdurig weken en tijdens het koken verdwijnt de geur van de witte rij niet. Maar dit proces is niet nodig, omdat de paddenstoel giftig is.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Smaakkwaliteiten van rijen
Qua smaak verschillen eetbare en voorwaardelijk eetbare rijen praktisch niet van andere eetbare paddenstoelen. Veel paddenstoelenplukkers, vooral beginners, zijn echter bang om ze te verzamelen, omdat alle rijen een interessante heldere of bleke kleur hebben, wat kenmerkend is voor sommige valse tweelingen en zelfs futen. Daarom is het erg belangrijk om onderscheid te kunnen maken tussen eetbare rijen.
Vergeet de hoofdregel van de paddenstoelenplukker niet: "Niet zeker - niet kiezen!". Verzamel alleen die soorten paddenstoelen waar je zeker van bent. En als er ook maar de minste twijfel is, is het beter om af te zien van het idee om paddenstoelen in een mand te doen. Bovendien zegt de geur van de rijen veel: als het onaangenaam is, een poederachtig of stoffig aroma heeft, is de paddenstoel giftig.