Hoe en waar sojabonen correct te bewaren?
Het belangrijkste kenmerk van soja is het vermogen om snel vocht op te nemen, zelfs uit de lucht. Met deze nuance moet rekening worden gehouden bij het opslaan. De verhoogde luchtvochtigheid, zelfs als het temperatuurregime wordt waargenomen, zal de belangrijkste reden worden voor het begin van rotting van de korrels.
De nuances van het thuis bewaren van sojabonen:
- voordat sojabonen worden opgeslagen, is het noodzakelijk om uit te zoeken (beschadigde en gespleten zaden zullen de houdbaarheid van alle beschikbare sojabonen verkorten);
- tijdens het sorteren van sojabonen kunnen er vuildeeltjes tegen komen, die ook moeten worden verwijderd (puin kan de belangrijkste bron van schimmel worden, die geleidelijk ook de zaden zal infecteren);
- als tijdens de opslag van sojabonen plaque of puin van onbekende oorsprong op de zaden verscheen (op voorwaarde dat er aanvankelijk geen dergelijke tekenen waren), mag een dergelijk product niet worden gegeten;
- zaden met een beschadigde schaal worden vrij snel beschimmeld en het zal niet mogelijk zijn om de plaque af te wassen, en de sojaboon zal niet alleen van buitenaf, maar ook van binnenuit worden aangetast;
- sojabonen worden vaak beschadigd door schimmelziekten, wat de houdbaarheid verkort (u kunt het verschijnen van schimmel alleen voorkomen als u de noodzakelijke regels met betrekking tot luchtvochtigheid bij het bewaren van sojabonen volgt);
- als de sojabonen nat zijn, kunnen ze niet worden bewaard (bovendien mogen de zaden niet aan elkaar plakken);
- soja wordt beschouwd als een product zonder eigen smaak en geur, dus als de zaden geuren beginnen af te geven, is dit een teken van bederf of onjuiste opslag;
- het wordt niet aanbevolen om soja in de buurt van andere voedingsmiddelen te bewaren (dit kan het vocht dat de soja opneemt aantasten en de smaak veranderen);
- als sojabonen in een verpakking zijn gekocht, moeten de zaden na opening naar een nieuwe verzegelde container worden verplaatst;
- je kunt sojabonen bewaren in papieren zakken, stoffen zakken of in dik polyethyleen (het gebruik van containers die gevoelig zijn voor condensatie wordt niet aanbevolen);
- ideale plaatsen voor het bewaren van sojabonen zijn verduisterde planken van de voorraadkast, kasten of balkons (het belangrijkste is dat de zaden niet worden blootgesteld aan directe zonnestralen en dat er geen warmte-effect is);
- tijdens de opslag van sojabonen mag u zaden die al enige tijd thuis zijn bewaard en die onlangs zijn gekocht niet mengen (een dergelijke actie kan leiden tot een verkorting van de houdbaarheid en een ongelijkmatige bereiding van sojabonen tijdens het kookproces) .
Als sojabonen worden gekookt of gekocht in de vorm van okara (gemalen en gekookte zaden), dan mag deze alleen in de koelkast worden bewaard. Het is beter om folie als verpakking te gebruiken en het product zelf kan niet alleen in de schappen van de koelkast, maar ook in de vriezer worden geplaatst. De houdbaarheid in de vriezer is enkele maanden en in de koelkast niet langer dan 10 dagen.
Hoeveel sojabonen bewaren?
De maximale houdbaarheid van sojabonen is 1 jaar. Tegelijkertijd mag de luchtvochtigheid niet hoger zijn dan 13%. Anders zullen de zaden snel bederven. Het is nogal moeilijk om dergelijke omstandigheden te creëren, daarom wordt het niet aanbevolen om sojabonen een jaar te bewaren. Het is het beste om het geleidelijk maar snel te eten. Bovendien, hoe langer de soja wordt bewaard, hoe stijver de structuur wordt.
De verhouding van vochtregime en houdbaarheid van sojabonen:
- bij een vochtgehalte tot 14% worden sojabonen een jaar bewaard;
- bij luchtvochtigheid boven 14% zijn sojabonen maximaal 3 maanden houdbaar.
Je kunt de houdbaarheid van sojabonen berekenen met een simpele rekensom. De initiële indicator moet worden genomen als 14% van de luchtvochtigheid. Stijgt het niveau met 15%, dan wordt de houdbaarheid met 1 maand verkort. Als de luchtvochtigheid daalt, worden sojabonen 3 maanden langer bewaard.
Bewaar sojazaden niet in de koelkast of vries ze niet in. Luchtvochtigheid noch in het eerste, noch in het tweede geval komt niet overeen met de vereiste indicatoren. Daarnaast worden sojabonen opgeslagen volgens het principe van bonen en erwten, maar er wordt speciaal gelet op het vochtgehalte van de omgeving.