Inhoud
Ambachtelijk / Ambachtelijk / Ambachtelijk / Rustiek
Een term die afkomstig is uit de Franse keuken. "Artisan" is een boer, in dit geval - fruit verkopend uit zijn eigen tuin of moestuin. In brede zin betekent de term alles wat op traditionele wijze wordt gemaakt en in beperkte hoeveelheden op het land wordt verbouwd, en niet in een continue productie: het kunnen niet alleen appels en komkommers zijn, maar ook brood, olijfolie, enz. Ongeveer dezelfde betekenis heeft het Engelse woord craft – kleine oplage, auteur, met de hand gemaakt. Maar ambachtelijk bier is vaker wel dan niet, en ambachtelijk - wijn. Om Jamie Oliver te citeren: “Voor mij is een ambachtelijk product logisch als ik de naam weet van de persoon die het heeft gemaakt. Ik ga naar de boer voor kool, niet om ze op een karretje uit de supermarkt te halen. ”
Natuurlijk / natuurlijk
In het beste geval bevatten "natuurlijke" producten geen kunstmatige kleur-, smaak- of andere synthetische stoffen. Maar sinds het verschijnen van deze term op de verpakking op geen enkele manier gereguleerd, dan kan al het bovenstaande aanwezig zijn. Bovendien weet niemand hoe en hoe milieuvriendelijke sinaasappels of tomaten werden geteeld, waaruit vervolgens natuurlijk sap werd geperst. "Natuurlijk" is op zijn best “Onschadelijk", Maar niet altijd" nuttig ": bijvoorbeeld witte suiker of geraffineerde plantaardige olie – ze kunnen ook als natuurlijke producten worden beschouwd.
Biologisch, ECO, BIO / Biologisch / Milieuvriendelijk product
Voor een Europese ingezetene betekent de aanwezigheid van deze woorden op de verpakking automatisch dat dit product een milieuveiligheidscertificaat heeft. Internationale agentschappen die het recht hebben om dergelijke certificaten af te geven, stellen duidelijke eisen aan het product in alle stadia van de productie: monitoring van de bodemgesteldheid, afwezigheid van pesticiden en minerale meststoffen, voedingscontrole, grazen en houden van dieren, tot en met de uiteindelijke verpakking van het product, die geen kunstmatige verbindingen mag bevatten, inclusief nanodeeltjes (ja, nanotechnologie wordt niet als biologisch beschouwd!). Ontvangen bio-certificaat – een kostbare aangelegenheid en puur vrijwillig. Maar voor westerse fabrikanten is dit een kans om een stukje van de markt voor ecologische producten te veroveren. In Rusland, in gebrek aan duidelijke normen en de beperkte markt voor dit soort producten, hebben fabrikanten geen haast om geld uit te geven aan het verkrijgen van de felbegeerde badge, en het concept "biologisch" kan gemakkelijk worden vervangen door de term "Boerderij" (wat natuurlijk niet hetzelfde is). Daarom zijn de meeste "biologische" goederen in onze schappen van buitenlandse oorsprong en kosten ze 2-3 keer meer dan hun binnenlandse tegenhangers.
Dus is het de moeite waard om meer uit te geven? Wetenschappers geloven dat het het waard is. Bijvoorbeeld een voor de hand liggende ketting waar maar weinig mensen op traceren vlees en producten daaruit (worsten, hammen, worsten enz..): als de dieren in leven zijn niet gevoed met antibiotica, dan leidt hun vlees, dat in het menselijk lichaam terechtkomt, niet tot de groei van bacteriën die resistent zijn tegen bacteriedodende geneesmiddelen. Hetzelfde geldt voor kunstmatig kleurstoffen en conserveringsmiddelen - hun afwezigheid, bijvoorbeeld in worst, eigenlijk vermindert het risico ontwikkeling allergieën… Dat is een kans leid een gezonde levensstijl of aankomen tijdens het gebruik van moderne medicijnen bij een persoon zal veel hoger zijn. En een studie gepubliceerd in het British Journal of Nutrition in 2016 ontdekte dat biologische zuivelproducten 50% meer omega-3-zuren bevatten, die de bloedvaten en het hart kunnen reguleren. In biologische groenten en fruit is de concentratie aan voedingsstoffen hoger: in wortelen – 1,5 keer meer bètacaroteen, in tomaten – 20% meer lycopeen.
Superfoods
De term "superfoods" is onlangs in ons woordenboek gekomen: het betekent fruit, spruiten, zaden met een superconcentratie aan voedingsstoffen. Dit wondervoer heeft in de regel een mooie legende (bijvoorbeeld chia zaden zelfs de Maya-stammen gebruikten het als een concentraat van de jeugd), een exotische naam (acayabes, goji-vruchten, spirulina-alg - geluiden!) en komt naar ons toe vanuit allerlei ontoegankelijke tropische oorden - Midden-Amerika, Equatoriaal Afrika, Kaapverdische eilanden . Tegenwoordig heeft zich al een hele industrie rond superfoods gevormd, die met behulp van deze dure natuurlijke 'pillen' belooft alle problemen van de dag op te lossen: het lichaam met eiwitten en energie, beschermen tegen schadelijke straling, afvallen, spieren opbouwen ... Hoeveel waarheid is er? Volgens Cancer Research UK het voorvoegsel "super" is in dit geval niets meer dan marketing. Ja, goji-bessen hebben een hoge concentratie vitamine C, maar niet meer dan citroenen. Chiazaden zijn behoorlijk inferieur aan visolie wat betreft het gehalte aan heilzame vetzuren. Aan de andere kant kan zo'n "plantenvoeding" een grote hulp zijn voor vegetariërs. En een gezond en uitgebalanceerd superfooddieet kan het risico op veel ziekten verminderen. Maar het is onwaarschijnlijk dat superfood een wondermiddel is. daarom World Health Organization (WHO) classificeert superfoods voorzichtig als "producten die potentieel nuttig zijn voor het lichaam bij afwezigheid van individuele intolerantie."
Probiotica
Probiotica zijn levende bacteriën die vaak worden aangetroffen in ongepasteuriseerde zuivelproducten, gefermenteerde voedingsmiddelen en speciale supplementen. Er wordt aangenomen dat ze de darmen normaliseren, omgaan met dysbiose, tegelijkertijd het lichaam van gifstoffen ontdoen en de immuniteit herstellen. Het concept is relatief nieuw - pas in 2002 introduceerde de Wereldgezondheidsorganisatie de term in het officiële wetenschappelijke lexicon. Wetenschappers kunnen het echter nog steeds niet eens worden over de vraag of probiotica overleven in de agressieve omgeving van maagsap voordat ze beginnen te "werken" in de darmen. Comité voor dieetvoeding, voeding en allergieën European Food Safety Authority (EFSA) beveelt de opname van voedsel verrijkt met probiotica niet aan in de voeding van kinderen jonger dan 7 jaar. Omdat baby's hun eigen bacteriële achtergrond nog niet hebben gevormd, zullen de probiotica die in zijn lichaam worden geïntroduceerd meer schadelijk dan gunstig voor hem zijn. En trouwens, yoghurt en kefir tellen niet mee. "Functioneel gefermenteerd voedsel" en zelfs als ze probiotica bevatten, zijn ze te klein om enig therapeutisch effect te hebben. Er zijn veel meer probiotica in zuurkool, ingelegde appels en augurken.
Sugar-Free
Het etiket op de verpakking betekent alleen dat er geen geraffineerde suiker aan het product is toegevoegd. En het garandeert helemaal niet de afwezigheid van andere zoetstoffen, zoals honing, siropen van agave, artisjok van Jeruzalem or bruine rijst… Zo kan een product met het label "suikervrij" net zoveel calorieën bevatten als zijn tegenhangers. Het is ook de moeite waard om in overweging te nemen dat fruitrepen en andere "natuurlijke" zoetigheden a priori fructose in de samenstelling bevatten, dus zelfs in suikervrije versies van dergelijke "gezonde" snoepjes, ten minste 15 g natuurlijke suikers per 100 g product.
Glutenvrij
Gluten is uitgeroepen tot bijna de plaag van de XNUMXe eeuw. Hele supermarktschappen en restaurantmenu's zijn gewend aan glutenvrije producten. Hoewel gluten in wezen slechts een algemene term is die wordt gebruikt om te verwijzen naar specifieke eiwitten van graanplanten zoals: gerst, haver, rogge en tarwe… Ook bekend als “gluten”, is het dit eiwitcomplex dat de bloem “kracht” geeft, het brood luchtig maakt en het deeg laat rijzen en zijn vorm behoudt. Triest maar waar: volgens gegevens WIE in Europa het aantal mensen dat lijdt glutenallergie, alleen in de afgelopen 10 jaar met bijna 7% is gegroeid, is dit percentage vooral hoog bij kinderen. De sterke stijging van de populariteit van een glutenvrij dieet wordt gevoed door het feit dat het vermijden van muffins en beschuitbollen bijdraagt aan harmonie. Tenzij u echter allergisch bent voor dit soort plantaardige eiwitten, raden artsen af om granen helemaal uit uw dieet te schrappen. Inderdaad, naast gluten bevatten granen de hele reeks elementen die nodig zijn voor een normaal functioneren van lichaamssystemen: vitamines, enzymen, vetten, koolhydraten, eiwitten. Het is natuurlijk onwaarschijnlijk dat het eten van zoet gebak je goed zal doen, maar ontbijtgranen met avocado als ontbijt is zeker geen ramp.
Volkoren
Herziening van wat werd geleerd tijdens biologielessen op school: graankorrels (tarwe, rogge, haver, rijst en gerst) zijn zaden. En elk zaadje bestaat uit verschillende delen: een embryo, endosperm (kern) met een embryo en beschermende schil (zemelen). Tarwemeel van de hoogste kwaliteit (extra) is een korrel waarvan alles is afgepeld, behalve het centrale deel van het endosperm. En tegelijkertijd stuurden ze, samen met de schil, de vitamines PP, E, B1, B2 naar de prullenbak, die de prestaties van het lichaam verhogen en de stofwisseling reguleren. Endosperm is in feite een zetmeel dat weinig aan het lichaam levert, behalve lege calorieën. De logische conclusie is dat brood met volle granen gezonder is. Maar bedrieg jezelf dat niet bij het kiezen van brood in het schap van de supermarkt "Met volle granen", "volkoren", "Ontbijtgranen" enzovoort. u bent verzekerd van een vitamineboost. "Brood met zemelen" moet ten minste 5% volle granen bevatten, EU-normen volkoren producten zijn minimaal 4% volkoren. De rest is hetzelfde geraffineerde meel. Zoek naar de woorden “100% Volkoren” op de verpakking, of lees het etiket goed, waarop de exacte verhouding van de verschillende soorten meel staat aangegeven. En trouwens, volkorenbrood kan per definitie niet glutenvrij zijn.