Om champignons te kweken, heb je speciale apparatuur nodig - de zogenaamde champignonkas, uitgerust met afzuiging en een instelbaar verwarmingssysteem.
Deze paddenstoelen houden van bepaalde grond. Ze hebben grond nodig van koeien-, varkens- of paardencompost (let op: dit is niet hetzelfde als mest!) vermengd met turf, bladstrooisel of zaagsel. Je moet er ook nog een paar ingrediënten aan toevoegen - houtas, krijt en limoen.
Nu kun je mycelium kopen en planten (op een andere manier wordt het "mycelium" genoemd). Dit moet onder bepaalde voorwaarden gebeuren. Bodemtemperatuur moet op + 20-25 graden Celsius worden gehouden, lucht - op +15 graden en vochtigheid - 80-90%. Paddenstoelen zitten in een dambordpatroon, met een afstand tussen hen van ongeveer 20-25 centimeter, omdat het mycelium de neiging heeft om zowel in de breedte als in de diepte te groeien.
Het duurt een week of anderhalve week voordat de paddenstoelen wortel schieten in een nieuwe omgeving voor zichzelf en er verschijnen myceliumvlekken op de grond. Dan zijn vruchtlichamen te verwachten.
De eerste oogst kan ongeveer zes maanden na het planten worden geoogst. Vanaf een vierkante meter kun je tot tien kilo verse champignons krijgen.
Vervolgens moet de uitgeputte grond worden bijgewerkt voor de volgende aanplant, dat wil zeggen, bedek deze met een laag aarde van graszoden, ontbonden turf en zwarte aarde. Alleen dan kan een nieuw mycelium in de kas worden geplaatst.
Regenjassen worden gefokt met ongeveer dezelfde technologie als champignons.