Inhoud
Kort over het drankje
Grappa – een sterke alcoholische drank, traditioneel in Italië, geproduceerd door het distilleren van druivenpulp. Grappa wordt vaak ten onrechte brandewijn genoemd, hoewel dit onjuist is. Brandy is een product van de distillatie van wort en grappa is een pulp.
Grappa heeft een bleke tot diepe amberkleur en varieert van 36% tot 55% ABV. Veroudering in eikenhouten vaten is hiervoor optioneel.
Grappa kan karakteristieke tonen van nootmuskaat, aroma's van bloemen en grapefruit, hints van exotisch fruit, gekonfijt fruit, kruiden en eikenhout onthullen.
Hoe grappa wordt gemaakt
Voorheen was grappa niet iets bijzonders, omdat het werd geproduceerd voor de verwijdering van wijnbereidingsafval en boeren de belangrijkste consumenten waren.
Wijnbereidingsafval omvat pulp - dit is verbruikte druivencake, stengels en pitten van bessen. De kwaliteit van de toekomstige drank hangt direct af van de kwaliteit van de pulp.
Grappa werd echter gezien als een bron van grote winst en massaproductie werd gelanceerd. Tegelijkertijd werd pulp, die overbleef na de productie van elitewijnen, er steeds meer de grondstof voor.
Bij de productie van grappa wordt voornamelijk gebruik gemaakt van afvallen van rode druivenrassen. Ze worden overgoten met waterdamp onder druk om een vloeistof te verkrijgen waarin alcohol achterblijft na de fermentatie. Afval van witte variëteiten wordt zelden gebruikt.
Vervolgens komt destillatie. Koperdestillatieketels, alambica's en destillatiekolommen kunnen ook worden gebruikt. Omdat koperen blokjes een maximum aan geurstoffen in alcohol achterlaten, wordt er de beste grappa in geproduceerd.
Na distillatie kan grappa onmiddellijk worden gebotteld of verzonden voor veroudering in vaten. De gebruikte vaten zijn anders - van de beroemde Limousin eik uit Frankrijk, kastanje of boskers. Bovendien dringen sommige boerderijen grappa aan op kruiden en fruit.
Grappa-classificatie door veroudering
Jong, Вianka
Giovani, Bianca – jonge of kleurloze transparante grappa. Het wordt onmiddellijk gebotteld of korte tijd gerijpt in roestvrijstalen tanks.
Het heeft een eenvoudige geur en smaak, evenals een lage prijs, daarom is het erg populair in Italië.
verfijnd
Affinata - het wordt ook wel "is in de boom" genoemd, omdat de rijpingsperiode 6 maanden is.
Het heeft een delicate en harmonieuze smaak en een donkere tint.
Stravecchia, Rizerva en Very Old
Stravecchia, Riserva of Very Old - "zeer oude grappa". Het krijgt een rijke gouden tint en een sterkte van 40-50% in 18 maanden in een vat.
Gerijpt in vaten van
Ivekiata in botti da - "gerijpt in een vat", en na deze inscriptie wordt het type aangegeven. De smaak en aromatische eigenschappen van grappa zijn direct afhankelijk van het type vat. De meest voorkomende opties zijn port- of sherryvaten.
Hoe grappa te drinken?
Wit of grappa met een korte blootstelling wordt traditioneel gekoeld tot 6-8 graden, en meer nobele voorbeelden worden op kamertemperatuur geserveerd.
Beide versies gebruiken een speciale glazen beker genaamd grappaglass, die de vorm heeft van een tulp met een smalle taille. Het is ook mogelijk om de drank in cognacglazen te schenken.
Het wordt niet aanbevolen om grappa in één teug of in shots te drinken, omdat hierdoor tonen van amandelen, fruit, bessen en kruiden verloren gaan. Het verdient de voorkeur om het in kleine slokjes te gebruiken om het hele boeket van geur en smaak te voelen.
Waar moet je grappa mee drinken?
Grappa is een veelzijdige drank. Het gaat perfect om met de rol van een digestief, het is geschikt bij het wisselen van gerechten, het is goed als een onafhankelijke drank. Grappa wordt gebruikt bij het koken - bij het koken van garnalen, het marineren van vlees, het maken van desserts en cocktails. Grappa wordt gedronken met citroen en suiker, met chocolade.
In Noord-Italië is koffie met grappa populair, Caffe Corretto – “correcte koffie”. Je kunt dit drankje ook thuis proberen. Je zal nodig hebben:
Fijngemalen koffie – 10 g
Grappa - 20 ml
Water - 100-120 ml
Een kwart theelepel zout
Suiker naar smaak
Meng de droge ingrediënten in een Turkse pot en verwarm op laag vuur, voeg dan water toe en zet een espresso. Als de koffie klaar is, giet je het in een kopje en meng je het met de grappa.
wat is het verschil tussen grappa en chacha
Relevantie: 29.06.2021
Tags: cognac en cognac