Knoflook: gezondheidsvoordelen en schade

De geschiedenis van het verschijnen van knoflook in voeding

Knoflook is een vaste plant uit het geslacht Ui. De naam voor knoflook komt van het orthodoxe werkwoord ‘krabben, scheuren’, wat ‘gespleten ui’ betekent. Knoflook ziet er precies zo uit, als een in kruidnagel gespleten ui.

Centraal-Azië wordt beschouwd als de geboorteplaats van knoflook. Voor het eerst werd de plant 5 jaar geleden in India gekweekt. Daar werd knoflook gebruikt als medicinale plant, maar ze aten het niet – de Indianen hielden niet van de geur.

In de oudheid werd knoflook verbouwd door de Romeinen, Egyptenaren, Arabieren en Joden. Knoflook wordt vaak genoemd in de mythologie en verschillende overtuigingen van mensen. Met behulp hiervan verdedigden ze zichzelf tegen boze geesten, gebruikten het om heksen te berekenen. In de Slavische mythologie zijn er verhalen over "slangengras", met behulp waarvan zelfs een doormidden gesneden slang heel zal worden.

De Tsjechen hingen knoflook over de deur en de Serviërs wreven zich in met sap - zo beschermden ze zichzelf tegen boze geesten, blikseminslagen in het huis. In Ons Land bestond de traditie om knoflook in de vlecht van de bruid te binden om bederf tegen te gaan. Deze plant wordt zowel in de Bijbel als in de Koran genoemd, die spreekt over het kolossale belang van knoflook in de cultuur van beschavingen.

Op dit moment worden Italië, China en Korea beschouwd als de recordhouders voor de knoflookconsumptie. Gemiddeld zijn er tot 12 kruidnagels per dag per hoofd van de bevolking.

De samenstelling en het caloriegehalte van knoflook

Voordelen van knoflook

Oude Egyptische manuscripten geven aan dat knoflook op het dagmenu van de Egyptenaren stond. Het werd aan de arbeiders gegeven om kracht te behouden, toen er een keer een hele opstand uitbrak toen knoflook niet aan de arbeiders werd gegeven. Deze plant maakte deel uit van tientallen medicijnen.

De eigenaardige geur en scherpe smaak van knoflook is te wijten aan de aanwezigheid van thioethers.

Van knoflook is al lang bekend dat het de bloeddruk verlaagt en stress op het hart minimaliseert. Deze groente kan het "slechte" cholesterol verlagen, wat de vorming van atherosclerotische plaques veroorzaakt. Ook reageren de componenten van de werkzame stof allicine met rode bloedcellen, waarbij waterstofsulfide wordt gevormd. Trouwens, het is aan hem te danken dat na het eten van een grote hoeveelheid knoflook de hele persoon op een eigenaardige manier begint te ruiken. Waterstofsulfide vermindert de spanning van de wanden van bloedvaten, bevordert een actieve bloedstroom, wat de bloeddruk verlaagt.

Knoflook bevat ook fytonciden - vluchtige stoffen die planten afscheiden. Ze remmen de groei van bacteriën en virussen, schimmels. Fytonciden doden niet alleen protozoa, maar stimuleren ook de groei van andere micro-organismen die antagonisten zijn van schadelijke vormen. Het helpt ook om parasieten in de darmen te bestrijden.

– Bevat allicine, dat kanker kan voorkomen. Knoflook verlaagt ook de bloeddruk, verbetert de conditie van bloedvaten – preventie van atherosclerose, correctie van het lipidenprofiel. De anthelmintische eigenschap van deze plant is ook bekend. Gastro-enteroloog Liliya Uzilevskaya.

Knoflook heeft antioxiderende eigenschappen. Vrije radicalen "oxideren" de lichaamscellen en versnellen het verouderingsproces. Allicine in knoflook neutraliseert vrije radicalen. Het enige probleem is dat hele knoflook geen allicine bevat. De substantie begint zich na enige tijd te vormen met mechanische schade aan de cellen van de plant - onder druk, knoflook snijden.

Om het maximale uit deze plant te halen, moet de kruidnagel daarom worden geplet en 10-15 minuten worden bewaard. Gedurende deze tijd heeft allicine de tijd om zich te vormen en kan knoflook worden gebruikt om te koken.

Schade aan knoflook

Knoflook is een nogal agressief product. Je kunt niet veel knoflook eten, vooral niet op een lege maag. Het veroorzaakt een actieve afscheiding van maagsap en zonder voedsel is het schadelijk voor het slijmvlies.

– Knoflook is een nogal agressief product. Veelvuldig gebruik van knoflook is gecontra-indiceerd, vooral op een lege maag. Het veroorzaakt een actieve afscheiding van maagsap en zonder voedsel is het schadelijk voor het slijmvlies. In grote hoeveelheden is knoflook gecontra-indiceerd bij patiënten met verergering van maagzweren, pancreatitis, gastro-oesofageale refluxziekte, cholelithiasis, omdat het de afscheiding van maagsap en gal stimuleert. Dit kan de symptomen van ziekten verergeren, waarschuwt voedingsdeskundige Inna Zaikina.

Het gebruik van knoflook in de geneeskunde

Knoflook wordt door de officiële geneeskunde niet als geneesmiddel erkend. Het is zelfs niet opgenomen in de lijst van geneeskrachtige planten, wat nogal verrassend is omdat het wordt gebruikt bij de productie van medicijnen, maar ook in de traditionele geneeskunde.

Zo worden knoflooktinctuur en knoflookextract gebruikt om de afscheiding en beweeglijkheid van maag en darmen te verbeteren. Dit draagt ​​bij aan de ontwikkeling van flora, remt de processen van fermentatie en bederf in de darmen. Als voedingssupplement kan knoflook het risico op voedselvergiftiging verminderen.

Veel studies bewijzen de antiseptische eigenschappen van knoflook. De biologisch actieve stoffen in deze groente remmen de groei en ontwikkeling van schimmels, bacteriën, virussen en parasieten.

Knoflook helpt bij het genezen van wonden, verlicht ontstekingen en activeert het immuunsysteem door fytonciden. De actieve ingrediënten in knoflook verhogen de activiteit van fagocyten, macrofagen en andere immuuncellen. Ze zijn actiever in het bestrijden van ziekteverwekkers.

Het gebruik van knoflook bij het koken

In knoflook zijn niet alleen teentjes eetbaar, maar ook bladeren, steeltjes, "pijlen". Ze worden vers gegeten, gebeitst. Over de hele wereld wordt knoflook vooral als smaakmaker gebruikt. Maar ze maken er ook volwaardige gerechten van: knoflooksoepen, gebakken knoflook. In Korea worden hele koppen op een speciale manier gebeitst en wordt gefermenteerde "zwarte knoflook" verkregen.

En in de Amerikaanse stad Gilroy, die vaak de knoflookhoofdstad wordt genoemd, houden ze een heel festival. Speciale lekkernijen worden voor hem bereid - knoflooksnoepjes, ijs. Bovendien eten buurtbewoners buiten de vakantie knoflooksnoepjes.

Tsjechische knoflooksoep

Zeer rijke, stevige soep voor de winterkou. Het verzadigt goed, helpt het gevoel van vermoeidheid te bestrijden. Lekker met croutons of croutons van witbrood.

Kook kippen-, runder- of varkensbouillon van tevoren.

Was en maak groenten schoon. Verhit olie in een pan, fruit de fijngesnipperde ui goudbruin. Snijd de aardappelen en paprika's in blokjes.

Kook de bouillon, voeg aardappelen, uien, paprika's toe en kook tot ze zacht zijn. Pers op dit moment de knoflook door een pers. Voeg toe aan de soep als de aardappelen klaar zijn.

Klop het ei los met peper en zout. Schenk, terwijl je de kokende soep roert, in een dun straaltje het ei erbij. Het zal opkrullen in draden. Breng de soep daarna op smaak met zout, voeg kruiden toe. Serveer in een bord, licht bestrooid met geraspte kaas en crackers.

Knoflooksaus op zure room

Een eenvoudige dieetsaus die voor alles geschikt is: croutons dippen, geroosterde groenten, vlees en vis bedruipen

Pel de knoflook en passeer door een pers. Hak dille. Meng met zure room, voeg zout en peper toe en serveer.

Knoflook kiezen en bewaren

Goede rijpe knoflook is droog en stevig. De teentjes moeten goed voelbaar zijn en er mogen niet te veel lagen kaf zijn, waardoor de knoflook niet rijp is. Neem geen grote koppen - middelgrote hebben een meer delicate smaak.

Als de knoflook al aan het ontkiemen is, moet je het niet kopen - het zal snel bederven en er zitten veel minder nuttige stoffen in.

Knoflook wordt bewaard bij een lage kamertemperatuur, op een droge, donkere plaats. Het hoeft niet in de koelkast te worden geplaatst. Knoflook is goed houdbaar in een doos en een bosje. Als u van plan bent om voor een lange tijd te bewaren, droog de knoflook dan van tevoren op papier.

Marineren, invriezen en koken zijn niet erg geschikt voor het bewaren van knoflook. Daarbij gaan veel nuttige stoffen verloren.