Inhoud
Frangipane pannenkoek: HET recept om te weten
Geen koningenfeest zonder de traditionele pannenkoek... met frangipane!
Ingrediënten voor 6 personen
Bladerdeeg :
– 500 g bloem
– 500 g boter
– 180 gram water
- een snufje zout
frangipaan:
– 125 g gemalen amandelen
– 125 g poedersuiker
– 125 g boter
- 2 eieren
- 1 theelepel. maizena
- de Boon
En voor de siroop : 50 g suiker
Galette des rois frangipane: 1 / maak het bladerdeeg klaar
Meng de boter en 150 g bloem. Verdeel dit mengsel op een met bloem bestoven werkvlak in een rechthoek van 20 cm x 15 cm. Reserveren in de koelkast.
Maak met de rest van de bloem, het water en het zout een homogeen deeg. Dek het af en laat het 30 minuten rusten.
Leg het vervolgens uit in een rechthoek van 20 cm x 30 cm. Leg het boter-bloemmengsel op de ene helft van het deeg. Vouw de andere helft om en druk op de randen om ze samen te voegen. Geef het deeg een draai (rol het uit tot een rechthoek die je vervolgens in de lengte in drieën vouwt). Voor de tweede slag draait u hem een kwart slag om zichzelf en herhaalt u de handeling. Laat 1 uur rusten in de koelkast. Geef nog 2 beurten, laat dan nog 2 uur in de koelkast staan.
2 / Maak de frangipane
Meng in een kom de zachte boter, gemalen amandelen en suiker. Voeg de eieren toe, klop het mengsel ertussen en vervolgens de maizena. Meng en zet 2 uur in de koelkast.
3 / Koken en afwerken
Geef het deeg nog een keer en verdeel het dan in tweeën. Rol elk deeg uit tot twee cirkels van gelijke diameter (en ongeveer 2 mm dik).
Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bevochtig de rand tot een breedte van 4 cm en spreid de frangipane uit tot 3 cm van de rand. Vergeet niet de boon erin te doen.
Leg de tweede deegschijf erop en lijm de randen vast door hard aan te drukken. Reserveer 2 uur in de koelkast.
Verwarm je oven voor op 200°C (do 6/7). Verdeel de losgeklopte eidooier over de pannenkoek. Teken decoraties (cirkelbogen, rasterlijnen, enz.) met de punt van een klein mes.
Zet 20-25 minuten in de oven, daarna 10 minuten op 170°C (th. 5/6).
Maak een siroop door de suiker en het water aan de kook te brengen. Bestrijk hiermee de galette zodra hij uit de oven komt (zodat hij goudbruin is). Geniet ervan als het nog lauw is.