Eend met appels is een feestelijk nieuwjaarsgerecht. De aanwezigheid van een eend op tafel op oudejaarsavond is een symbool van geluk, vrede, voorspoed en welzijn van het hele gezin.
Daarnaast is eend een bron van eiwitten, B-vitamines, fosfor, zink, selenium en vele andere nuttige stoffen. Om het echt lekker te maken, goed gebakken, moet je enkele regels volgen voor de bereiding ervan.
Ontdooi correct
Een karkas van maximaal 2-2,5 kilogram is perfect voor een gebakken gerecht. Deze eend heeft veel mager vlees en weinig vet. Als de eend van tevoren is gekocht en erin is geslaagd om de vriezer te bezoeken, moet u deze op de juiste manier ontdooien. Verplaats de vogel een paar uur van de vriezer naar de koelkast, verwijder dan de eend en ontdooi hem op kamertemperatuur. Gebruik geen water of magnetron - de eend verliest zijn smaak en het vlees wordt smaakloos en taai.
Behandel correct
Meestal worden karkassen van eenden geplukt verkocht. Maar het is nog steeds raadzaam om de huid zorgvuldig te onderzoeken en de resterende haren en hennep te verwijderen. Houd de eend boven de ingeschakelde brander en verwijder de donkere hennep met een pincet. Natuurlijk moet de eend worden ontdaan van ingewanden, de eendenstaart moet worden verwijderd (een bron van vet en een onaangename geur).
Snijd voor het bakken de vingerkootjes bij de vleugels af, zodat je ze aan de achterkant kunt draaien zodat ze niet aanbranden in de oven.
Raap de kruiden op
Eendenvlees heeft een specifieke smaak, dus het karkas moet worden behandeld met aromatische kruiden of marinade. Gebruik voor de marinade wijn, appelciderazijn, citroen, granaatappel of sinaasappelsap. Eendkruiden combineren gember, kaneel, kardemom, steranijs, oregano en allerlei soorten peper. Wrijf de kruiden in met zout en wrijf rijkelijk aan de binnenkant van de eendenhuid.
Bereid de vulling voor
Voor de vulling moet je de juiste appels kiezen - dit zijn lokale wintervariëteiten met een pikante zuurheid, die helpen om het vet in de maag en darmen verder af te breken. Ze zijn hard, wat betekent dat ze na het bakken geen vormeloze pap worden. En om te voorkomen dat de appels donker worden, vergeet niet om ze te besprenkelen met citroensap en kaneel en suikerzout toevoegen.
Spul
Om te voorkomen dat eendenvel barst tijdens het vulproces, mag je het niet overdrijven met de vulling. Bovendien is er bij veel vulling een grote kans dat het gaat gisten tijdens het bakproces. Na het vullen het karkas met grove draad over de rand naaien of met tandenstokers het vel afknijpen.
Constipatie
Een eend van 2,5 kilogram wordt ongeveer 3 uur gekookt op een temperatuur van 90 graden. Open elk half uur de oven en geef het gevogelte water met het afgescheiden sap en vet. Controleer de gereedheid van de eend zodat deze niet uitdroogt: prik met een mes in het karkas op de dikste plaats - als het vrijgekomen sap transparant is, is de eend klaar.