Inhoud
Onderzoek door een toonaangevend Brits bedrijf voor maritieme bescherming heeft aangetoond dat vissticks een van de goedkoopste en meest duurzame manieren zijn om zeevis te eten. En dit is voor de Britten heel goed, want het is dit halffabrikaat waar de inwoners van het Verenigd Koninkrijk voor gebruiken het meest populaire Britse gerecht.
Grondstoffen voor vissticks worden meestal direct op het schip ingevroren, daarom worden nuttige stoffen in het product in voldoende volume opgeslagen. De juiste ingrediënten, vrij van extra toevoegingen, zijn zelfs rijk aan omega-3 vetzuren. Daarnaast worden halffabricaten gemaakt van de meest goedkope vissoorten die niet met uitsterven worden bedreigd en zijn de quota daarvoor vrij groot. Het is allemaal in het VK. En we hebben?
Hoe u kwaliteitsvissticks kiest
Het etiket lezen
Diepgevroren kant-en-klare fishsticks worden bereid van kabeljauwfilet, zeebaars, heek, koolvis, koolvis, snoekbaars, bot of schelvis tot blokken geperst. De naam van de grondstof (vis) moet op het etiket worden vermeld.
Voor het frituren worden maïs-, pinda-, zonnebloem- en katoenzaadolie of gehydrogeneerde vetten gebruikt, die voor gebruik worden voorgecalcineerd. Ook hierover dient informatie op de verpakking te staan.
De samenstelling mag geen kleurstoffen, conserveermiddelen, kleurstabilisatoren bevatten. Zetmeel mag niet meer dan 5% en 1,5-2,5% keukenzout bevatten.
De verpakking controleren
In de verpakking mogen de stokjes niet aan elkaar worden ingevroren. Als de stokjes bevroren zijn, waren ze hoogstwaarschijnlijk vatbaar voor ontdooien, wat betekent dat de voorwaarden voor opslag zijn geschonden. Er mogen geen vlekken op de verpakking komen - dit is ook een zeker teken van ontdooien.
Het paneren bestuderen
Als u sticks per gewicht koopt, kan hun kwaliteit praktisch alleen worden bepaald door het paneren. Het mag niet fel oranje zijn, het is beter als het een lichtbeige tint heeft. Dit is een garantie dat de besprenkeling gemaakt is van tarwebeschuit, zonder het gebruik van kleurstoffen.
Vissticks koken
Halffabrikaten worden 2,5 – 3 minuten aan elke kant gebakken op middelhoog vuur, zonder te ontdooien. Het duurt ongeveer 3 minuten in een frituurpan om de vissticks te bakken. Ze kunnen 200-15 minuten in de oven op 20°C worden gebakken.
Vissticks voeren
Het is het beste om vissticks te serveren zoals de Britten dat doen: met gebakken aardappelen en saus… Kan geserveerd worden op slablaadjes of gebruikt worden om sandwiches en fishburgers te maken.
Als je geen hoogwaardige vissticks hebt kunnen kopen, maar je wilt ze wel eten, kook dan volgens onze recepten: vissticks met hete saus or klassieke gebakken kabeljauwvissticks.
Fish sticks werden in 1956 uitgevonden door de Amerikaanse miljonair Clarence Birdseye. Hij perfectioneerde het invriesproces voor vers voedsel, wat leidde tot een revolutie in de voedingsindustrie. Gebaseerd op de traditie van de Eskimo's, die gevangen vis onmiddellijk op ijs invriezen, richtte hij zijn eigen bedrijf op om soortgelijke producten te produceren en patenteerde hij zelfs een nieuwe vriesmachine.
Van begin af aan waren vissticks diepgevroren halffabrikaten, namelijk plakjes visfilets of visgehakt in paneermeel. Ze leken qua vorm op vingers, waarvoor ze de naam vingers kregen. Zodat het gehakt tijdens het frituren niet uit elkaar valt, wordt er zetmeel aan toegevoegd en worden er voor de smaak verschillende additieven toegevoegd.