Als kruisbloemige groente behoort broccoli tot dezelfde familie als boerenkool, bloemkool en spruitjes. Broccoli is een rijke bron van vezels, vitamine C, K, ijzer en kalium. Daarnaast bevat deze kool meer eiwitten dan de meeste andere groenten. Broccoli kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Recente studies tonen echter aan dat licht stomen de verteerbaarheid van broccoli verbetert. Volgens wetenschappelijke studies is de belangrijkste reden de aanwezigheid van glucoraphanine, gluconasturtine en glucobrassicine in een unieke combinatie. Het ontgiftingsproces omvat verschillende fasen: activering, neutralisatie en verwijdering van gifstoffen uit het systeem. Een ander interessant kenmerk van broccoli is dat het rijk is aan het flavanoïde kaempferol, dat effectief is in het verlichten van de allergische reactie. Dienovereenkomstig bevat het ook omega-3-vetzuren die ontstekingen bestrijden. Broccoli bevat antioxidanten zoals. Bovendien bevat broccoli de hoogste concentratie vitamine C van alle kruisbloemigen, evenals een voldoende hoeveelheid flavanoïden die nodig zijn voor een efficiënt gebruik van de vitamine.
2022-11-11