Meer dan vijf jaar geleden hebben wetenschappers ontdekt dat de consumptie van gebakken vlees - inclusief gefrituurde karbonades, gegrild vlees en gegrild vlees - het risico op darmkanker dramatisch verhoogt.
Dit komt omdat heterocyclische amines, die voorkomen in gaar vlees, de normale stofwisseling verstoren. Volgens de laatste medische studie is de situatie met gebakken vlees echter veel slechter dan eerder werd gedacht.
Naast maagkanker veroorzaakt het ook diabetes en dementie, dat wil zeggen dat het bijna hetzelfde effect op het lichaam heeft als sterk bewerkt, "chemisch" en "snel" voedsel, of voedsel dat verkeerd is gekookt. Artsen zijn ervan overtuigd dat de kans op het ontwikkelen van ernstige, onomkeerbare ziekten recht evenredig toeneemt met hoe vaak een persoon dergelijk voedsel consumeert - of het nu een hamburger is die gevuld is met conserveermiddelen uit een restaurant of een "goede oude" gefrituurde biefstuk.
Het onderzoek is uitgevoerd door de Icahn School of Medicine in New York en gepubliceerd in het Amerikaanse wetenschappelijke tijdschrift Proceedings van de National Academy of Sciences. De resultaten tonen aan dat elk zwaar gebakken vlees (of het nu gebakken of gegrild is) direct verband houdt met een andere ernstige ziekte: de ziekte van Alzheimer.
In hun rapport beschreven de artsen in detail het mechanisme van het verschijnen van de zogenaamde AGE's tijdens de warmtebehandeling van vlees, "Advanced Glicated End products" (Advanced Glicated End products, of kortweg AGE - "leeftijd"). Deze stoffen zijn nog weinig bestudeerd, maar wetenschappers zijn er al van overtuigd dat ze extreem schadelijk zijn voor het lichaam en zeker ernstige chronische ziekten veroorzaken, waaronder de ziekte van Alzheimer en seniele dementie.
Wetenschappers experimenteerden met laboratoriummuizen, waarvan de ene groep een dieet kreeg met veel geavanceerde glycatie-eindproducten en de andere groep een dieet kreeg met een verlaagd gehalte aan schadelijke AGE's. Als gevolg van de vertering van "slecht" voedsel in de hersenen van "vleesetende" muizen, was er een merkbare accumulatie van beschadigd bèta-amyloïde eiwit - de belangrijkste indicator van de naderende ziekte van Alzheimer bij mensen. Tegelijkertijd was het lichaam van muizen die "gezond" voedsel aten in staat om de productie van deze stof te neutraliseren tijdens de assimilatie van voedsel.
Een ander deel van het onderzoek werd uitgevoerd bij oudere patiënten (ouder dan 60 jaar) die leden aan dementie. Er is een directe relatie vastgesteld tussen het gehalte aan AGE's in het lichaam en de verzwakking van de intellectuele vermogens van een persoon, evenals het risico op hartaandoeningen. Dr. Helen Vlassara, die de experimenten leidde, zei: "Onze ontdekking wijst op een gemakkelijke manier om het risico op deze ziekten te verminderen door voedingsmiddelen te eten die weinig AGE's bevatten. Dit is bijvoorbeeld voedsel dat op een laag vuur met veel water wordt gekookt – een kookmethode die de mensheid al eeuwenlang kent.
Wetenschappers hebben zelfs voorgesteld om de ziekte van Alzheimer nu te classificeren als "Type XNUMX Diabetes". deze vorm van dementie houdt direct verband met een verhoging van het suikergehalte in de hersenen. Dr. Vlassara concludeerde: “Verder onderzoek is nodig om precieze verbanden tussen AGE's en verschillende metabole en neurologische ziekten vast te stellen. (Voorlopig kan één ding gezegd worden – Vegetarisch) … door de inname van AGE-rijk voedsel te verminderen, versterken we het natuurlijke afweermechanisme tegen zowel de ziekte van Alzheimer als diabetes.”
Een goede reden om na te denken voor wie een doorbakken karbonade nog steeds als “gezond eten” beschouwt en toch nuchter kan blijven denken!