Inhoud
Konjac (konjac, konjac-gom, konjac-glucomannaan, cognac, konjac-meel, konjac-gom, konjac-glucomannaan, E425)
Konjac, vaak cognac of konjacmeel genoemd, is een vaste plant die in een aantal Aziatische landen (zoals China, Korea en Japan) wordt gekweekt vanwege zijn eetbare knollen (calorizator). Van de knollen , de zogenaamde cognac bloemwordt verkregen, dat wordt gebruikt als voedingsadditief (verdikkingsmiddel E425). De plant wordt ook als sierplant gebruikt, ondanks de vieze geur die hij tijdens de bloei afgeeft.
Konjac is geregistreerd als verdikkingsmiddel voor levensmiddelenadditieven, heeft in de internationale classificatie van levensmiddelenadditieven de index E425.
Algemene kenmerken van Konjac (Konjacmeel)
E425 Konjac (konjacmeel) heeft twee varianten:
- (i) Konjac-kauwgom (Konjac-kauwgom) – een poederachtige substantie met een grijsbruine kleur met een scherpe onaangename geur;
- (ii) Konjac glucomannaan (Konjac glucomannaan) is een wit-geel poeder, geur- en smaakloos.
Deze stoffen worden gebruikt als gelei-vormende middelen samen met pectine, agar-agar en gelatine. Rassen van E425 hebben identieke eigenschappen, zijn zeer goed oplosbaar in heet water, moeilijker in koude, onoplosbaar in organische oplosmiddelen.
Konjacmeel verkrijgen: driejarige knollen met een gewicht van meer dan een kilo worden gesneden, gedroogd, gemalen en gezeefd. Het meel wordt onderworpen aan zwelling in water, behandeld met limoenmelk en gefilterd. Glucomannan wordt met alcohol uit het filtraat neergeslagen en gedroogd. Konjac bevat alkaloïde stoffen, daarom vereist het speciale opslag.
Voordelen en nadelen van E425
Een nuttige eigenschap van Konjac is het vermogen om een vloeistof 200 keer zijn eigen volume op te nemen. Deze eigenschap maakt het tot een werkelijk uniek geschenk van de natuur en overtreft in zijn adsorptiecapaciteit alle bekende voedingsvezels.
Er zijn medische onderzoeken die het verband bevestigen tussen het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed en het eten van voedsel dat E425 bevat. Konjac bevordert gewichtsverlies, omdat het niet in het lichaam wordt opgenomen en met een minimum aan calorieën veel vezels bevat en meerdere keren in volume toeneemt, in de maag terechtkomt. E425 veroorzaakt geen allergische reacties, maar kan het slijmvlies irriteren. De toegestane dagelijkse inname van E425 is niet officieel vastgesteld.
Toepassing van E425
E425 wordt gebruikt in de voedingsindustrie, het bevat snoep, kauwgom, marmelade, gelei, zuivelproducten, ijs, gecondenseerde melk, puddingen, ingeblikte vis en vlees, glasnoedels en andere producten uit de oosterse keuken. Konjac wordt in de farmacologie gebruikt voor de vervaardiging van tabletten als bindend element, geneesmiddelen voor de regulering van ontlasting en gewichtsverlies.
Konjac wordt gebruikt om sponzen te maken. Natuurlijke spons reinigt zachtjes de poriën van vet, vuil, zonder het oppervlak te beschadigen. Sponzen kunnen worden gemaakt met de inhoud van witte, roze klei, met toevoegingen van bamboehoutskool, met groene thee, enz.
Gebruik van E425
Op het grondgebied van ons land is het toegestaan om E425 te gebruiken als voedseladditief-verdikkingsmiddel en emulgator, met een SanPiN-tarief van niet meer dan 10 g per kg productgewicht.