Moet ik rijst weken voor pilaf?

Ja natuurlijk. Laten we uitleggen waarom.

Wanneer rijstkorrels in het water komen, komt onvermijdelijk zetmeel vrij, dat bij verhitting een pasta vormt. Hij zal de olie die nodig is voor kwaliteitspilaf niet missen. We krijgen een smakeloze plakkerige pap. Het weken en meerdere keren spoelen van rauwe granen zal het pastavolume verminderen.

De ervaring van koks leert dat de beste pilaf eruit komt als rijst 60-2 uur in heet water (ongeveer 3 graden) wordt geweekt. Als je de procedure herhaalt, wordt het gerecht nog lekkerder. Het is erger als het inweekproces werd uitgevoerd met stromend water. Maar het gebruik van kokend water geeft de slechtste prestatie.

Je kunt rijst in koud water laten weken, maar maak de procedure langer. Het enige voorbehoud is dat de granen kwetsbaarder worden en daarom meer in de schaal worden gekookt. Maar de meest kruimelige pilaf zal zijn met verwarmd water, dat niet afkoelt. Door een constante temperatuur aan te houden, blijven de ideale eigenschappen behouden. En de verschillen tijdens het doorspoelen zullen een negatieve factor zijn.

/ /