Voor 6-mensen
Bereidingstijd: 30 minuten
600 g gekookte kikkererwten (240 g droog)
30 cl van hun kooksap
100 g uien
200 g witte prei
60 g witte ham
1/2 theelepel geraspte nootmuskaat
10 cl room (optioneel)
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel gehakte kervel
Zout en peper
Voorbereiding
1. Schil en snipper de uien, snijd de prei in dunne plakjes.
2. Doe de olijfolie in een sauteerpan, smelt de uien en prei zonder ze te kleuren.
3.Voeg de nootmuskaat toe.
4.Bevochtig met het kookvocht, kook gedurende 15 tot 20 minuten.
5.Voeg de kikkererwten toe aan het einde van het koken en breng aan de kook.
6.Meng om een fluweelzachte textuur te verkrijgen en voeg de room toe als u dat nodig acht.
7. Voeg in de soepborden de plakjes ham en de kervel toe.
8. Serveer op een bord.
Culinaire tip
Vervang de kikkererwten door witte bonen en het varkensvlees door stukjes gekonfijte eend! Een Sarlat-versie.
Goed om te weten
Hoe kikkererwten koken
Om 600 g gekookte kikkererwten te hebben, begin met ongeveer 240 g droog product. Verplicht weken: 12 uur in 2 volumes water – bevordert de spijsvertering. Spoel af met koud water. Kook, te beginnen met koud water in 3 delen ongezouten water.
Indicatieve kooktijd na het koken
2 tot 3 uur met deksel op laag vuur.