Jackfruit is het "stekelvarken" van de plantenwereld. Als je nog steeds niet bang bent voor zijn uiterlijk, kan de geur van overrijpe jackfruit je misschien in verwarring brengen. Dus wat is dit exotische fruit – stekelige schil, "ribben", peulen en zaden?
Ondanks zijn weerzinwekkende uiterlijk, zijn jackfruit-ingewanden een lust voor het oog met een gouden kleur, romige textuur, met bollen bezaaid met grote zwarte zaden. Bollen, of ze worden ook wel peulen genoemd, zijn eigenlijk een omhulsel voor donkere zaden die in verschillende gerechten gebakken of gekookt worden gegeten. De zaden kunnen ook gekookt worden zoals kastanjes. Een aantal liefhebbers van deze vrucht eten de zaden samen met de bollen. Tijdens de warmtebehandeling worden de zaden zacht en lijken ze op bonen. Een onrijpe jackfruit die beige, wit of goudkleurig is, wordt vanwege zijn smaak en textuur vaak "groentevlees" genoemd.
Het is niet eenvoudig om in de handel verse jackfruit te vinden, maar je kunt het bevroren, gedroogd of ingeblikt in pekel kopen. Ingeblikte jonge jackfruits zijn te vinden in Aziatische en Zuid-Aziatische winkels. Het wordt vaak bevroren gevonden. De truc is dat alleen onrijpe vruchten als "groentevlees" worden gebruikt. Rijpe jackfruit wordt vaker gebruikt voor het maken van desserts. Het is een heerlijk zoet tussendoortje dat rauw kan worden gegeten of als ingrediënt in fruitsalades of sorbets kan worden gebruikt. Als je het geluk hebt een verse jackfruit te kopen, kun je deze in stukken snijden en invriezen voor toekomstig gebruik.
Jonge vruchten zijn dicht, hebben een neutrale smaak, gecombineerd met kruiden of specerijen. De peulen worden vaak toegevoegd aan groentestoofschotels. Het vruchtvlees van de jackfruit kan ook worden vermalen tot gehakt en gekookt tot gehaktballen, steaks, gehaktballen of hamburgers. Het voordeel van jackfruit ten opzichte van andere plantaardige vleesvervangers is dat het geen natrium, vetten, kunstmatige kleurstoffen, conserveermiddelen en gluten bevat, maar wel rijk is aan vezels en vitamine C. Het bevat minder eiwitten dan soja of andere peulvruchten – 3 g per 200 gram gram product.
Als je niet zo van complexe gerechten houdt, spoel dan het jonge fruit gewoon af (om zout te verwijderen) en marineer het naar smaak - met barbecuesaus, olie of azijn gedurende 30 minuten en bak. Je kunt jackfruit op de grill bereiden of een echte barbecue maken met je favoriete smaakmakers. Een andere optie is om de vruchten te hakken of te hakken en er pasta mee te koken. Of voeg toe aan marinarasaus, chili of soep.
Alle recepten die we u zullen voorstellen om jong onrijp fruit te gebruiken. Als je jackfruit in blik hebt, moet deze goed gedroogd zijn. Om overtollig zout te verwijderen, wordt de pulp voorgewassen. Bevroren jackfruit moet voor het eten worden ontdooid.
Pittige jackfruit-koteletten
Hier is een basisrecept dat kan worden gevarieerd met gedroogde of verse kruiden en specerijen naar keuze.
200 g jonge jackfruit
200 g gekookte aardappelen
100 g gesnipperde ui
1 st. ik. gehakte chilipeper
1 uur. L. gehakte knoflook
Plantaardige olie om te frituren
Jackfruit moet worden gepureerd, als het niet zacht genoeg is, verwarm het dan 30 seconden in de magnetron. Maak een gladde puree van aardappelen en jackfruit.
Verwarm een koekenpan met olie. Fruit de ui, chili en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de voorbereide puree toe en kook op laag vuur gedurende 2 minuten. Zet daarna een half uur in de koelkast (of laat een nacht staan).
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vorm het gekoelde mengsel tot pasteitjes. Bak 10 minuten in de oven of bak in de pan. Kan ook worden gestoomd en geserveerd met pasta of knapperig brood.
Jackfruitsalade
Deze salade kan "van het vuur tot de koekenpan" worden genoemd - een combinatie van pittige en milde smaken. Het heeft een duur ingrediënt - kokosroom, dus de salade is geschikt voor speciale gelegenheden. Het gerecht verraadt zich niet direct van smaak, het kan van te voren, 1-2 dagen van tevoren, en gekoeld bewaard worden.
300 g gehakte jonge onrijpe jackfruit
300 g kokosroom (niet te verwarren met kokosmelk)
100 g gepelde tomaten
100 g rode zoete ui
twee uur. L. geraspte ymbyrya
1 tl gemalen chilipeper (pittig naar smaak)
½ tl witte peper
1 st. ik. gehakte groene koriander of peterselie
Zet de jackfruit 10 minuten in de koelkast. Meng alle overige ingrediënten behalve koriander in een kom. Voeg jackfruit en kokosroom toe, meng goed en garneer met koriander. Koel en serveer met noedels, flatbread of sla.