Koffie is al sinds de oudheid bekend; het is van Ethiopische Kaffa dat het afkomstig is en zijn naam. Het was in deze stad dat de korrels van koffiebomen werden ontdekt, die de lokale geiten graag aten. De granen hadden een verkwikkend effect op hen, en de herders maakten het idee snel voor zichzelf schoon en gebruikten koffie om ze op te peppen. Energiekorrels werden ook gebruikt door nomaden die door Ethiopië trokken.
Koffie begon in de 7e eeuw te worden verbouwd op het grondgebied van het moderne Jemen. Eerst werden de granen gekookt, gestampt en als smaakmaker aan het voedsel toegevoegd. Toen probeerden ze tincturen te maken op rauwe koffiebonen, brouwden ze het vruchtvlees - de drank was geshir, nu wordt deze methode gebruikt om Jemenitische koffie te maken.
In de historische periode, toen de Arabieren naar Ethiopische landen kwamen, ging het recht om de vruchten van koffiebomen te gebruiken aan hen over. In het begin bedachten de Arabieren niets nieuws om rauwe granen te malen, ze te mengen met boter, ze tot balletjes te rollen en ze mee op pad te nemen om op krachten te blijven. Toch was zo'n snack gezond en lekker, want rauwe koffiebonen hebben de eigenschappen van een noot, en naast vrolijkheid bevredigt dit voedsel perfect de honger van de reiziger.
Eeuwen later hebben koffiebonen eindelijk ontdekt hoe ze de drank zoals we die nu kennen, moeten roosteren, malen en bereiden. De 11e eeuw wordt beschouwd als het startpunt voor het maken van een koffiedrank. Arabische koffie werd bereid met kruiden en specerijen - gember, kaneel en melk.
Turkse koffie
In het midden van de 15e eeuw verovert koffie Turkije. Ondernemende Turken laten de kans niet voorbij gaan om zaken te doen met koffie en 's werelds eerste coffeeshop te openen. Vanwege de grote populariteit van koffiehuizen, vervloekten kerkfunctionarissen deze drank zelfs in de naam van de profeet, in de hoop de gelovigen te redeneren en hen terug te brengen naar tempels voor gebed, in plaats van urenlang bij de koffieceremonie te zitten.
In 1511 werd het gebruik van koffie ook in Mekka bij decreet verboden. Maar ondanks het verbod en de angst voor straf, werd koffie in grote hoeveelheden gedronken en werd er constant geëxperimenteerd met de bereiding en verbetering van de drank. Na verloop van tijd veranderde de kerk van woede in barmhartigheid.
In de 16e eeuw maakten de Turkse autoriteiten zich opnieuw zorgen over de rage voor koffie. Het leek erop dat koffie een speciaal effect had op degenen die ervan dronken, oordelen werden moediger en vrijer van geest, en ze begonnen vaker te roddelen over politieke kwesties. Coffeeshops werden gesloten en koffie werd opnieuw verboden, tot aan executies toe, die alles verfijnder en verfijnder bedachten. Volgens wetenschappers kan een koffieliefhebber dus levend in een koffiezak worden genaaid en in zee worden gegooid.
Desalniettemin groeide de kunst van koffie, gewone hutten waar drankjes werden bereid, werden gezellige coffeeshops, recepten veranderden, werden steeds diverser, er kwam extra service - met een kopje koffie kon men ontspannen op comfortabele banken, schaken , speel kaarten of praat gewoon van hart tot hart. De eerste coffeeshop verscheen in 1530 in Damascus, 2 jaar later in Algerije en 2 jaar later in Istanbul.
Het koffiehuis in Istanbul heette de "Circle of Thinkers" en het is dankzij het, zo is er een mening, dat het beroemde bridge-spel verscheen.
De sfeer van koffiehuizen, waar het mogelijk was om vergaderingen, ongehaaste gesprekken en onderhandelingen te voeren, is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven.
Turkse koffie wordt traditioneel bereid in een vat - een Turk of cezve; het smaakt erg sterk en bitter. Zo wortel schoot hij niet in Rusland. Hier verscheen hij in de tijd van Peter I, die geloofde dat het drinken van koffie helpt om belangrijke beslissingen te nemen en al zijn entourage dwong om dit te doen. Na verloop van tijd begon het drinken van koffie als een teken van goede smaak te worden beschouwd, en sommigen moesten zelfs de smaak verdragen omwille van status en naleving van de nieuwe mode.
Koffievariëteiten
Er zijn 4 hoofdsoorten koffiebomen in de wereld: Arabica, Robusta, Exelia en Liberica. Bomen variëteiten Arabisch bereiken een hoogte van 5-6 meter, de vruchten rijpen binnen 8 maanden. Arabica groeit in Ethiopië, sommige worden gekweekt door lokale ondernemers en een deel van de oogst wordt geoogst in in het wild groeiende tuinen.
Robusta - koffie met het hoogste cafeïnegehalte, het wordt voornamelijk toegevoegd aan mengsels voor meer sterkte, maar tegelijkertijd is robusta qua smaak en kwaliteit inferieur aan Arabica. In de teelt zijn robustabomen erg wispelturig en vereisen zorgvuldige zorg, maar hun opbrengst is erg hoog.
Afrikaanse liberica resistent tegen verschillende ziekten, en daarom is het veel gemakkelijker om het te laten groeien. Liberica-vruchten worden ook aangetroffen in koffiemengsels.
Excelsa-koffie - bomen tot 20 meter hoog! De meest, misschien, weinig bekende en niet vaak gebruikte koffiesoort.
Oploskoffie verscheen in 1901 met de lichte hand van de Amerikaanse Japanner Satori Kato. In het begin was de drank enigszins aromatisch en smaakloos, maar heel eenvoudig te bereiden, en daarom begonnen mensen te wennen aan de onverzadiging ervan. In militaire campagnes was dergelijke koffie bijvoorbeeld veel gemakkelijker te bereiden, en desalniettemin speelde cafeïne een versterkende rol.
Na verloop van tijd veranderde het recept voor oploskoffie, in de jaren 30 kwam de smaak van koffie eindelijk in gedachten in Zwitserland, en allereerst werd het weer populair onder de strijdende soldaten.
In het midden van de 20e eeuw verscheen er een nieuwe manier om koffie te zetten met een koffiemachine: espresso. Deze techniek is aan het einde van de 19e eeuw in Milaan uitgevonden. Zo werd de bereiding van echt smakelijke en sterke koffie niet alleen beschikbaar in koffiehuizen, met de komst van koffiemachines voor thuis heeft deze verkwikkende drank zich in bijna elk huis stevig gevestigd.