Inhoud
Na een mislukte doorbraak, zo'n drie jaar geleden, keert het concept vandaag overweldigend terug, als een manier om het voortbestaan van veel horecaondernemers en de lancering van anderen te garanderen.
Natuurlijk zijn we hier om u te vertellen hoe ze werken en welke de beste aanbieders van deze service zijn. De namen zijn divers: keukens in de cloud, spookkeukens, verborgen keukens, virtuele keukens …
Het concept is niet zo nieuw als sommigen denken. Deze zakelijke modaliteit verscheen in 2018, zonder veel opwinding voor ondernemers in de horeca, die niet de voordelen vonden die deze modaliteit vandaag tot een succesvol bedrijf in keukens in de cloud maken.
Maar in 2020 lijken de beperkingen die zijn opgelegd door de gezondheidscrisis, die vooral de hotel- en restaurantsector trof, spookkeukens een legitiem en zelfs geprefereerd alternatief, voor de oprichting van nieuwe bedrijven, de heropening van andere of de uitbreiding van diensten zoals levering.
Wat zijn cloud-keukens?
In wezen zijn spookkeukens ruimtes om de activiteit van een restaurant te ontwikkelen, maar zonder infrastructuur om persoonlijke klanten te bedienen.
Het doel is om een ruimte te bieden, uitgerust met alle artefacten, machines, gereedschappen en instrumenten die nodig zijn om voedselproducten te produceren, die thuis worden bezorgd, meestal via een technologieplatform van derden, zoals UberEats of DoorDash, om maar een paar bekende te noemen.
Omdat het concept voortdurend evolueert, is er nog steeds verwarring met andere modellen die, hoewel ze enige gelijkenis vertonen, zeker niet vertegenwoordigen wat een spookkeuken is. Het is het geval van “Virtuele restaurants”, die zeker geen virtuele keukens zijn, of in de cloud, of spoken.
Ghost-keukens zijn op zichzelf eigenlijk niets. Ze zijn niets meer dan een reeks keukens, die zich in hetzelfde gebouw bevinden en klaar zijn voor gebruik door degenen die ze nodig hebben.
Meestal is het model gestructureerd met drie basiscomponenten:
- Het restaurant, of het merk dat de nodige knowhow heeft om een gerecht, een recept of gewoon de ervaring en het geheime tintje voor de bereiding van een bepaald soort voedsel te bereiden.
- De spookkeuken: dit is een bedrijf dat een gebouw, een huis of een eigendom heeft overgenomen dat groot genoeg is om een bepaald aantal keukenfaciliteiten te huisvesten, onafhankelijk, compleet, met alle artefacten, gereedschappen en machines die nodig zijn voor de voorbereiding. van alle soorten voedsel.
- Een technologiedistributeur: o platform dat de mogelijkheid heeft om via een vooraf getekende overeenkomst contact te leggen tussen de eindklant en het restaurant of merk, bestellingen snel en tijdig te versturen en de afhaling te beheren namens het vertegenwoordigde restaurant.
Deze drie deelnemers aan dit businessmodel zijn niet altijd dezelfde. Het merk Pizza "Ons", u kunt bijvoorbeeld spookkeukens gebruiken van “Keuken in de Cloud SL”, maandag, woensdag en donderdag. Gebruik op dinsdag, vrijdag en zaterdag de keukens van “DonkereKeuken”, omdat de locatie strategischer is voor klanten die op die dagen meestal bestellingen plaatsen.
Tijdens de dagen dat "Ons" maakt geen gebruik van de faciliteiten die gewoonlijk verhuurd worden aan “Keukens in de Cloud SL ”, De gerechten van andere restaurants, banketbakkers, bakkerijen, etc. worden daar bereid.
Dus aan de ene kant is de spookkeuken als object, of als geïsoleerde installatie, gewoon een geschikte ruimte om te koken, die alleen gebruikt kan worden door op die plek de mensen te plaatsen die verantwoordelijk zijn voor het koken en de ingrediënten die nodig zijn voor de vervaardiging van de gerechten. .
Maar spookkeukens, als bedrijfsconcept en als productie-eenheid, vereisen de deelname van andere actoren om de complete oplossing te configureren, wat eigenlijk de spookkeuken of keuken in de cloud wordt genoemd.
Waarom zijn cloud-keukens tegenwoordig aantrekkelijk?
Spookkeukens wonnen in 2020 met grote snelheid terrein, ongetwijfeld door de voorwaarden opgelegd door de pandemie. Zonder een gezondheidsnoodsituatie is het mogelijk dat de inval van keukens in de cloud veel langzamer zou zijn geweest.
De noodsituatie dwingt restaurants om met verminderde capaciteit te werken en klanten zijn steeds voorzichtiger als ze uit eten gaan. Spookkeukens zijn een manier voor restaurants om deze obstakels om te zetten in kansen, profiterend van de hausse aan bezorgopdrachten, zonder de vaste kosten te hoeven dragen van een eetruimte die nooit vol raakt.
Over het algemeen bieden spookkeukens veel voordelen. Sommige ervan zijn:
- Lage overhead: in dit businessmodel is het niet nodig om te investeren in meubilair, decoratie, menudrukkosten …
- Snellere openingstijden– Ghost-keukens hoeven alleen maar de benodigde ruimte te huren, voor de geschatte tijd, zodat een pitch 's nachts plaatsvindt.
- Comfort: restaurants kunnen comfortabel werken en betalen alleen voor de tijd die ze daadwerkelijk gebruiken.
- Flexibiliteit– Cloud kitchens kunnen zich naadloos aanpassen aan veranderende marktomstandigheden of klantvoorkeuren.
Hoe open je een spookkeuken?
Nu u weet wat het is en wat u kunt winnen met een keuken in de cloud, bent u klaar om de mogelijkheden te verkennen die de markt u biedt. We hebben enkele sites geselecteerd die uw weg gemakkelijker zullen maken:
De keukendeur
Met The Kitchen Door hoef je niet door je stad te reizen op zoek naar de spookkeukens die klaar staan om je hun ruimte te verhuren. U hoeft alleen uw locatie - postcode of stad - te registreren in een zeer eenvoudige en praktische zoekmachine, en deze functionele site geeft u informatie over alle spookkeukens in de buurt, zodat u uw bedrijf kunt starten.
De voedselcorridor
Nu dat, als je idee is om je eigen spookkeukenbedrijf te hebben, naast je restaurant, The Food Corridor je beste optie is. Zij zorgen voor de logistiek en administratie van uw ruimtes, zodat u zich alleen bezighoudt met uw business.
Cuyna
Ten slotte biedt Cuyna u de spookkeuken die u nodig heeft, hier in uw land. Het is een netwerk van keukens dat zo is ontworpen dat traditionele bedrijven kunnen overschakelen naar dit nieuwe model, waardoor de investeringskosten worden verlaagd en ze kunnen worden aangepast aan alle onvoorziene omstandigheden, zoals die welke we nu ervaren tijdens de gezondheidscrisis.