verzuren

De geschiedenis van de oorsprong van deze drank is eeuwenlang verborgen. Niemand zal zich ooit herinneren wie het fermenteren van melk voor het eerst heeft uitgevonden of heeft opgemerkt dat deze drank een verfrissende smaak en heilzame eigenschappen heeft. Maar zelfs in de beroemde "Odyssee" van Homerus wordt hij genoemd, op het moment dat de hoofdpersoon kannen met zure melk vindt in de grot van de Cycloop.

Geheimen van koken

Karnemelk is heel gemakkelijk te bereiden. Thuis is het veel gemakkelijker te bereiden dan welk ander gefermenteerd melkproduct dan ook. Inderdaad, in de kern is gestremde melk zure melk.

In feite kan het worden verkregen door de melk in een warme kamer te laten verzuren, maar om meer vertrouwen te hebben in een goed resultaat, kunnen verschillende regels voor het fermenteren van het product worden gegeven.

Voor gestremde melk is volle melk die geen industriële verwerking heeft ondergaan ideaal. In extreme gevallen is winkelgekocht ook geschikt, maar met een korte houdbaarheid. Alle gefermenteerde melkproducten met levende bacteriën zijn geschikt voor de rol van startercultuur. Het kan kefir of zure room zijn, die niet langer dan 14 dagen worden bewaard. U kunt ook vers roggebrood gebruiken, vooral als het gemaakt is van gistdeeg en geen speciale chemische rijsmiddelen gebruikt. De hoeveelheid starter maakt eigenlijk niet uit, een theelepel is genoeg. Voor een rijkere smaak wordt vaak een beetje suiker toegevoegd. Maar dit is natuurlijk optioneel.

Het productieproces is vrij eenvoudig. Melk moet worden verwarmd en aan de kook worden gebracht. Zelfs kort koken van het product is toegestaan, niet langer dan een minuut. Maar het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat het niet opkrult. Het verwarmingsproces is nodig om het product te reinigen van onnodige schadelijke bacteriën. Daarna moet het worden afgekoeld tot een temperatuur van ongeveer 30-40 graden. Het moet extreem warm zijn, maar niet heet, anders gaan alle melkzuurbacteriën snel dood in een hete omgeving. Voeg vervolgens de zuurdesemstarter toe aan de melk en eventueel suiker. Het resulterende product moet voor een betere thermoregulatie in een warme deken worden gewikkeld en ongeveer 6-8 uur worden bewaard. Je kunt ook een thermoskan gebruiken in plaats van een deken om langer warm te blijven. Het is handig om het product 's avonds te koken en 's nachts warm te laten staan, dan heb je 's ochtends heerlijke verse gestremde melk klaar. Je moet het ongeveer 4-5 dagen in de koelkast bewaren.

Als de melk die wordt gebruikt om het product te bereiden al zuur begint te worden, zal het door verhitting onmiddellijk schiften en zijn alle verdere acties nutteloos. In dit geval wordt aanbevolen om verwarming in een waterbad te gebruiken. Er kan ook worden opgemerkt dat je yoghurt kunt maken zonder te verwarmen en te koken. Maar dan zullen verschillende soorten bacteriën zich tegelijkertijd gaan vermenigvuldigen, wat zal leiden tot een ongelijkmatige fermentatie van het product. En ook dit proces zal behoorlijk lang duren, vooral in de winter.

Soorten en distributie van het product

Historisch gezien worden alle gefermenteerde melkproducten grotendeels gedistribueerd op het grondgebied van de voormalige USSR. Zelfs in Rus' kookten en dronken mensen constant gefermenteerde melk, wat waarschijnlijk de reden is waarom de Russische boer altijd als een held en een goede kerel werd beschouwd. Het is tenslotte in dergelijke producten dat de maximale hoeveelheid nuttig is voor de gezondheid en versterking van het lichaam. Ze zeggen dat regelmatig gebruik zelfs het leven kan verlengen. Als we specifiek over yoghurt praten, dan is het wijdverspreid in Rusland, Oekraïne, Georgië, Armenië. Er is minder vraag naar dit product in Europese landen en de VS.

Melkzuurfermentatiedranken kunnen ook zijn:

• ryazjenka;
• varenets;
• yoghurt;
• matsoni;
• mechnikov-yoghurt.

Ryazhenka kan op een andere manier Oekraïense gestremde melk worden genoemd. Het wordt beschouwd als het meest vette product en bevat een grote hoeveelheid mineralen. Dit product is bereid op basis van gebakken melk en wordt aanbevolen voor gebruik bij atherosclerose en fysieke activiteit.

Varenets is ook een product gemaakt van gebakken melk. Dit type gestremde melk komt veel voor in Siberië. Hij verwierf een speciale liefde bij gebruik met thee.

Mechnikovskaya-yoghurt is een van de soorten gewone yoghurt, met uitgesproken antibacteriële eigenschappen, het heeft een bepaalde samenstelling van vitamines en mineralen, nuttig voor mensen die een gezonde levensstijl leiden.

Yoghurt is ook een product van melkzuurfermentatie, maar bevat veel vetvrije vaste stoffen.

Matsoni - Georgische gestremde melk. Voor de bereiding wordt een zeer waardevolle bacterie voor het menselijk lichaam gebruikt - matsun-stick.

Samenstelling en nuttige eigenschappen

Vanuit wetenschappelijk oogpunt bewees de bekende bioloog, Nobelprijswinnaar Ilya Mechnikov, het onbetwiste voordeel van het eten van yoghurt. Hij geloofde terecht dat de dood en vroegtijdige veroudering van het lichaam optreden als gevolg van vergiftiging van het lichaam met microbiële gifstoffen die zich in de darmen kunnen ophopen als daar een gunstige omgeving voor hun voortplanting wordt gecreëerd. Daarom besteedde de bioloog veel aandacht aan de darmmicroflora. Zure melk, die de Bulgaarse melkzuurbacil bevat, noemde hij de beste manier om ziekteverwekkende micro-organismen te bestrijden. Zelf consumeerde hij zijn hele leven gefermenteerde melkproducten en promootte het gebruik ervan overal voor gezondheid en een lang leven.

De samenstelling van gestremde melk omvat essentiële en niet-essentiële aminozuren die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen en het hoofdbestanddeel van eiwitten zijn: methionines (0,071 g), valines (0,157 g), leucines (0,267 g), histidines (0,074 g ), lysines (0,215 g), arginines (0,1 g), threonines (0,126 g), tryptofanen (0,041 g), fenylalanines (0,14 g), asparaginezuur (0,179 g), glycines (0,038 g), prolines (0,248 g), cysteïnen (0,02 ,3 g) en andere. Het bevat ook nuttige vetzuren omega-0,03 (6 gram) en omega-0,1 (2 gram), verzadigde (1,12 gram) en onverzadigde (XNUMX gram) vetzuren. Ze zijn waardevol als profylactische middelen voor coronaire hartziekte, hypertensie en atherosclerose.

Het bevat ook een rijke minerale samenstelling, vertegenwoordigd door kalium (144 mg), magnesium (16 mg), calcium (118 mg), zwavel (28 mg), natrium (51 mg), chloor (98 mg), fosfor (96 mg ), ijzer (0,1 mg), kobalt (1 mcg), jodium (9 mcg), chroom (2 mcg), mangaan (0,005 mg), selenium (2 mcg), molybdeen (5 mcg), fluor (20 mcg ), koper (10 μg) en zink (0,4). Van bijzonder belang is het hoge gehalte aan calcium en fosfor, die samen een grote invloed hebben op de sterkte van botweefsel, de conditie van de tanden verbeteren en ook bijdragen aan de goede ontwikkeling en groei van het lichaam van het kind. En de zwavel, die deel uitmaakt van het product, zal positief worden beoordeeld door schoonheden, omdat het helpt de conditie van de huid en het haar te verbeteren, de nagelplaten versterkt en de jeugd en schoonheid aanzienlijk verlengt.

De vitaminesamenstelling van gestremde melk wordt weergegeven door vitamine A (22 µg), vitamine H (3,39 µg), vitamine PP (0,8 mg), vitamine C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) , bètacaroteen (0,01 XNUMX mg) en B-vitamines:

• thiamine - 0,03 mg;
• riboflavine – 0,13 mg;
• choline - 43 mg;
• pantotheenzuur - 0,38 mg;
• pyridoxine - 0,02 mg;
• folaten - 7,4 mcg;
• cobalamine - 0,34 μg.

Vitamine H helpt de opname van koolhydraten te verbeteren en vitamine B12 is nodig om de stofwisseling te verbeteren en een goede stofwisseling te bevorderen. Bovendien is het, in combinatie met vitamine B9, betrokken bij hematopoëse.

Het caloriegehalte van het product is ongeveer 60 kcal en de voedingswaarde wordt weergegeven door eiwitten (2,9 gram), vetten (3,2 gram) en licht verteerbare koolhydraten (4,1 g).

Dankzij deze samenstelling heeft yoghurt een brede toepassing gevonden, niet alleen bij het koken, maar ook op het gebied van geneeskunde en cosmetologie, is het onmisbaar in het dieetmenu en kan het worden gebruikt in babyvoeding.

Medisch gebruik

In de volksgeneeskunde wordt gestremde melk gebruikt om ziekten te behandelen zoals:

• intestinale dysbiose;
• colitis;
• enteritis;
• gastritis;
• stomatitis;
• verkoudheid.

Melkzuurbacteriën, die deel uitmaken van het product, spelen een belangrijke rol bij de normalisatie van gunstige darmmicroflora en doden pathogene micro-organismen die gevaarlijke ziekten van het maagdarmkanaal veroorzaken. Daarom is het nuttig bij de behandeling van dysbacteriose. Als je regelmatig yoghurt gebruikt, kun je van kortademigheid en kater afkomen. Zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, wordt geadviseerd om een ​​half glas gefermenteerde melkdrank te drinken, omdat een hoog calciumgehalte een gunstig effect heeft op het lichaam van het kind.

Recepten van traditionele geneeskunde

Met verkoudheid

Kompressen met een mengsel van gestremde melk en plantaardige olie kunnen op de borst en rug worden aangebracht. Precies dezelfde verwarmde samenstelling wordt gebruikt voor inname, ongeveer 1-2 eetlepels.

Met stomatitis

Voeg drie geplette teentjes knoflook toe aan een half glas drank. Smeer de zweren in de mondholte driemaal daags met het resulterende mengsel.

Met intestinale dysbiose

Voeg paneermeel en fijngehakte knoflook toe aan verse gestremde melk, zet het mengsel in de koelkast. Vijf dagen lang dagelijks voor het slapengaan aanbrengen. Om dit probleem te behandelen, kunt u ook klysma's met yoghurt maken.

Gebruikt in cosmetica

Yoghurt wordt al lang door Russische vrouwen gebruikt als een product om schoonheid en jeugd te behouden. Op basis daarvan werden verschillende crèmes, lichaamspakkingen en producten gemaakt om de conditie van het haar te verbeteren. Nu wordt gestremde melk ook actief gebruikt in cosmetica voor thuis, omdat dit product rijk is aan mineralen en vitamines die gunstig zijn voor het lichaam, en ook kan helpen de stofwisseling te verbeteren en de zuur-base-balans te normaliseren. Dit product wordt gebruikt voor:

• ouderdomsvlekken verlichten;
• reiniging van de vette en probleemhuid;
• dagelijks wassen, zoals melk voor het verwijderen van make-up;
• vechten tegen cellulitis;
• haar versterken en voeden;
• normalisatie van de talgklieren.

Dieet eigenschappen

Yoghurt heeft een positief effect op de stofwisseling en versnelt de stofwisseling aanzienlijk, wat ongetwijfeld een grote rol speelt bij diëten en een gezonde levensstijl. Alle voedingsdeskundigen raden aan om het op vastendagen te gebruiken, wat aan te raden is om één keer per week voor uw lichaam te zorgen. Door tegenwoordig yoghurt te gebruiken, kunt u extra kilo's kwijtraken zonder risico's voor de gezondheid en blijft u in topvorm.

Er zijn zelfs verschillende diëten die het gebruik van gefermenteerde melkproducten in hun dieet aanbieden. Dit zijn de diëten van Dolina en Protasov. Wijdverspreid in de open ruimtes van het netwerk, als een dieet op zuivel en zure melkproducten.

Schade en gevaarlijke eigenschappen

Het gebruik van gestremde melk tijdens een verergering van pancreatitis, cholelithiasis en hepatitis is gecontra-indiceerd.

Het wordt niet aanbevolen om dit product te gebruiken voor erosieve gastritis of gastritis met een hoge zuurgraad, evenals voor maagzweren.

Let natuurlijk altijd op de houdbaarheid van het product om darmvergiftiging te voorkomen.

Conclusies

Yoghurt wordt al lang als een zeer nuttig product beschouwd. Dagelijkse consumptie van de drank heeft niet alleen invloed op de genezing van het lichaam, maar kan ook het leven verlengen. Het is praktisch onschadelijk en heeft geen significante contra-indicaties voor gebruik, maar toch moet het met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt bij verergering van ziekten van het maagdarmkanaal, evenals bij pancreatitis en hepatitis. Deze drank bevat een rijk vitaminecomplex en mineralenbalans, die het lichaam helpen externe factoren te weerstaan, worden gebruikt om verschillende ziekten te voorkomen en bijdragen aan de algehele versterking en goede ontwikkeling van het lichaam. Nuttige eigenschappen van gestremde melk worden zeer gewaardeerd op het gebied van cosmetologie en worden veel gebruikt in de traditionele geneeskunde. Het wordt zeer gewaardeerd in gezonde en dieetvoeding. Het is erg lekker als zelfstandig product, maar ook bij het koken worden er verschillende soorten gebak mee bereid en gebruikt om koude soepen van te maken.