Deze kazen weerspiegelen de tradities en smaak van hun thuisland - de landen waar ze worden bereid en waar ze graag eten. Deze kennis komt goed van pas als je op reis gaat of gewoon je horizon wilt verbreden met interessante weetjes over je favoriete product.
Maytag Blue,
Deze kaas is sinds 1941 een familiebedrijf en wordt gewaardeerd om zijn ambacht en goede tradities. Maytag Blue is een van de eerste blauwe kazen die in Amerika door Amerikanen wordt geproduceerd en wordt daarom bijzonder gerespecteerd.
De kaas wordt gemaakt op basis van koemelk en rijpt 5 maanden. Het wordt zowel apart gegeten als toegevoegd aan salades. Het smaakt scherp en heeft een subtiele citroensmaak. Het gaat goed samen met witte wijn met een citrus nasmaak.
Jarlsberg, Noorwegen
Deze favoriete kaas van de Noren draagt de naam van de Vikingprins, die het kaasrecept naar dit land bracht. Het recept ging verloren en werd pas aan het begin van de twintigste eeuw hersteld.
Noren zijn erg trots op Jarlsberg-kaas. Het wordt gemaakt van de zomermelk van koeien die in de bergvalleien grazen. De kaas rijpt 100 dagen of meer en blijkt bitter van smaak, goudkleurig van kleur met een nauwelijks groenachtige tint. De hoofdsmaak is melkachtig met een nootachtige smaak. Jarlsberg wordt geserveerd met witte, rose en rode wijnen met fruit.
Würchwitz mijtkaas, Duitsland
Het proces om deze kaas te maken is een beetje schokkend: het wordt gedaan met behulp van kaasmijten, die zich voeden met kwark en een bruine korst vormen door hun stofwisselingsproducten. De kaas heeft een speciale smaak, die niet te herhalen is.
Ondanks incidentele verboden gaat de productie van de Würchwitzer Milbenkäse gewoon door. En het traditionele recept, dat zijn oorsprong vindt in de middeleeuwen, wordt van generatie op generatie doorgegeven.
Würchwitzer Milbenkäse-kaas wordt 3 maanden gerijpt en is erg hard van consistentie. Serveer licht bittere kaas bij witte wijn. Als u allergieën heeft, is het beter om de Würchwitzer Milbenkäse niet te proeven.
Terricho, Portugal
Terrincho-kaas wordt in zeer beperkte hoeveelheden geproduceerd en is niet bedoeld voor massaproductie, maar voor de verwennerij van echte fijnproevers. De naam van de kaas vertaalt zich als schapenbrood en de Portugese houding ten opzichte van de kaas is zeer respectvol.
Terrincho-kaas is zacht, gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk en 30 dagen gerijpt. In structuur blijkt het kneedbaar te zijn, met een uniforme consistentie. De hele smaak van Terrincho-schapenkaas komt naar voren tijdens de proeverij en is optimaal afgestemd op Portugese wijnen.
Herve, België
Hervekaas is al lang het onderhandelingschip voor boeren. Sinds de XNUMXe eeuw heeft de pittige zachte kaas de Belgen gefascineerd en het tot een nationale schat gemaakt. Even later betrad Herve de internationale markt en veroverde hij Duitsland en Oostenrijk.
De kaas heeft een lichtgele kleur en een rode schil die is ontstaan door speciale bacteriën. De kaas rijpt 3 maanden in een vochtige grot met een speciaal microklimaat en blijft daar rijpen. De smaak van Herve hangt af van de leeftijd – zowel scherp, zout en zelfs zoet. Belgische kaas wordt traditioneel geserveerd met bier.