In vergelijking met geraffineerd koolhydraatvoedsel is bulgur een veel betere bron van vitamines, mineralen, vezels, antioxidanten en fytonutriënten. Epidemiologische studies hebben aangetoond dat de consumptie van volkoren granen een beschermend effect heeft tegen ziekten zoals kanker, hartaandoeningen, spijsverteringsstoornissen, diabetes en obesitas. Volkoren granen bevatten plantaardige fytonutriënten die ontstekingen verminderen en schade door vrije radicalen voorkomen. Deze omvatten verbindingen zoals fyto-oestrogenen, lignanen, plantenstanolen.
Bulgur is al eeuwenlang een nietje in de Indiase, Turkse en Midden-Oosterse keuken en staat in het Westen bekend als een nietje in taboulehsalade. Bulgur kan echter op dezelfde manier worden gebruikt, bijvoorbeeld in soepen of bij de bereiding van volkorenbrood. Het verschil tussen bulgur en andere soorten tarwe is dat het geen zemelen en kiemen heeft, die veel voedingsstoffen opslaan. Meestal wordt bulgur gekookt in water, wat betekent dat de zemelen gedeeltelijk worden verwijderd, maar het wordt nog steeds als een volkoren beschouwd. In feite verliezen geraffineerde granen de helft van de beschikbare vitamines, zoals niacine, vitamine E, fosfor, ijzer, folaat, thiamine.
Een glas bulgur bevat:
Het is ook vermeldenswaard dat bulgur. Daarom wordt personen met een glutenintolerantie geadviseerd om dit graan te vermijden.
Bulgur bevat een goede hoeveelheid vezels, die dagelijks nodig zijn voor een regelmatige stoelgang en ontgifting. De vezel in bulgur bevordert een gezonde bloedsuikerspiegel, wat op zijn beurt onze eetlust en gewicht stabiel houdt.
Bulgur is rijk. Deze micronutriënten hebben vaak een tekort bij diegenen wiens dieet voornamelijk bestaat uit geraffineerde koolhydraten en weinig volle granen. IJzerrijk voedsel werkt bijvoorbeeld als een natuurlijk middel tegen bloedarmoede. Magnesium is essentieel voor de gezondheid van het hart, bloeddruk, spijsvertering, slaapproblemen.