Brood: voordelen en nadelen voor het lichaam

De voordelen van brood hangen grotendeels af van het soort meel waaruit het is gebakken. Winkels verkopen wit, volkoren, donker, gistvrij zemelenbrood. Door de verscheidenheid aan soorten is het vaak lastig om de juiste keuze te maken. We zullen je vertellen hoe brood is, hoe het nuttig is voor het lichaam en in welke gevallen het schadelijk kan zijn.

De geschiedenis van het verschijnen van brood in voeding

Brood heeft een rijke en lange geschiedenis: sinds de oudheid wordt het beschouwd als een van de belangrijkste producten, zonder welke het onmogelijk is om een ​​maaltijd voor te stellen. Vóór de teelt van granen werd het gemaakt van wilde planten. Voorouders gebruikten de vruchten van bomen en struiken en voegden er water aan toe. Meer bekend voor ons verscheen graanbrood ongeveer 15 duizend jaar geleden, ze begonnen het te maken op het grondgebied van het moderne Azië. 

Aanvankelijk bestond brood uit een geroosterde pap, waaronder gemalen granen. Het werd gebakken in de vorm van cakes. Toen begonnen de granen in het vuur te worden voorgebakken, en pas toen maakten ze een massa om er brood van te bakken - op deze manier werd het veel lekkerder.

Gebakken brood verscheen toen handmolens en vijzels werden uitgevonden. En gistbrood werd voor het eerst gebakken in Egypte, waarbij opgemerkt wordt dat dergelijke cakes veel mooier en smakelijker zijn.

Soorten brood

De variëteit aan brood hangt niet alleen af ​​van het meel waaruit het is gemaakt, maar ook van de bereidingswijze.

witbrood

Het meest calorierijke van alle soorten brood is gemaakt van geraffineerd tarwemeel. In een kleine hoeveelheid zal het het lichaam niet schaden, maar mensen met een verminderd koolhydraatmetabolisme moeten witbrood opgeven. Het product is rijk aan eiwitgehalte, heeft een hoge glycemische index en verwijdert bij constant eten calcium uit het lichaam. Het is noodzakelijk om dergelijk brood met de nodige voorzichtigheid in het dieet te introduceren, rekening houdend met de reactie van het lichaam.

roggebrood 

Roggebrood bevat minder koolhydraten dan witbrood. Het is ook minder calorierijk: zo'n 200 calorieën per 100 gram. Roggebrood is rijk aan vezels, sporenelementen en vitamines; een van de belangrijkste aminozuren voor het lichaam – lysine – zit er in grote hoeveelheden in. Qua samenstelling en voordelen voor het lichaam verdient dit brood de voorkeur boven witbrood: het bevat veel meer calcium, magnesium en ijzer. Het kan worden opgenomen in het dieet van kinderen, ouderen, mensen die lijden aan diabetes type XNUMX.

Zwart brood  

Als variëteit aan roggebrood heeft bruin brood ook voordelen voor het lichaam. Het is gemaakt van roggemeel, soms wordt er tarwe aan toegevoegd. Hoewel de biologische waarde van zwart brood hoger is dan van wit brood, is het minder verteerbaar. Voor een donkerdere kleur worden aan bruin brood kleurstoffen toegevoegd: dit wordt alleen gedaan omwille van het mooie uiterlijk van het product. 

Ongezuurd brood

Hoge voedingswaarde met een laag caloriegehalte maakt gistvrij brood tot een dieetproduct. Het bevat B-vitamines, aminozuren en plantaardige vezels. Uit de naam van het brood blijkt duidelijk dat er bij de bereiding geen gist wordt gebruikt. In plaats daarvan wordt brood gemaakt met zuurdesem, dat wordt geblust met frisdrank. Een van de nadelen is dat het met de nodige voorzichtigheid moet worden gegeten door mensen met ziekten van het maag-darmkanaal.

Gistbrood 

Brood gemaakt met gist bederft vrij snel. Fabrikanten voegen er stabilisatoren en andere stoffen aan toe om de presentatie zo lang mogelijk te behouden. 

Volkoren brood

Het wordt beschouwd als de oudste broodsoort: het was van dergelijk meel dat het eerste brood werd gemaakt door de inwoners van Azië. Volkorenbrood wordt gemaakt van speciaal meel: tijdens de bereiding gaan alle maalproducten in het deeg. Daarom heeft brood zo'n naam. Volkorenbrood heeft iets meer calorieën dan roggebrood: 245 calorieën per 100 gram. Maar tegelijkertijd is het nuttiger dan broodsoorten gemaakt van premium meel.

 – Kies je tussen tarwe- en volkorenbrood, dan is natuurlijk de tweede optie beter, want bij het bakken wordt meel gebruikt, waarin een deel van de graanschil bewaard blijft. Dienovereenkomstig zijn er meer vitamines, mineralen en dergelijk brood heeft een lagere glycemische index: het vermogen om de bloedsuikerspiegel te verhogen na het eten, zegt Marina Kartashova, endocrinoloog-diabetoloog van de hoogste categorie, voedingsdeskundige.

Borodino brood

De kleur van Borodino brood is donker, vaak bijna zwart of zwart. Het is gemaakt van roggemeel, daarom wordt het beschouwd als een soort roggebrood. 80% van het meel in Borodinobrood is gemaakt van rogge en 20% van tarwe. Daarnaast verschilt het brood qua smaak van anderen door de kruiden in de samenstelling. Qua calorieën is het lager dan witbrood en bevat het vier keer meer vitamine B1, wat nodig is voor een stabiele werking van het zenuwstelsel.

Zemelenbrood 

Het wordt gebakken van meel dat zemelen bevat: dit is de naam van de harde schil van het graan. Afhankelijk van het meel waarop zemelenbrood wordt gebakken, worden tarwe, rogge, rijst en zelfs boekweit onderscheiden. Zemelen bevatten een grote hoeveelheid vetzuren, calcium, ijzer, zink, magnesium en andere sporenelementen. Zemelenbrood heeft, in tegenstelling tot witbrood, geen invloed op de bloedsuikerspiegel en vervult langdurig de honger.

Maïsbrood 

Maïsmeelbrood is ook rijk aan voedingsstoffen. Het bevat alle B-vitamines, ijzer, calcium, fluor, jodium. Het caloriegehalte van dit soort brood is veel hoger dan dat van roggebrood: vanwege het feit dat maïs- en tarwemeel tijdens het kookproces worden gemengd. De textuur van het product is zacht en poreus en de gele kleur is vooral geliefd bij kinderen.

moutbrood 

Mout verkregen door gekiemd en gedroogd graan te malen. Bij het bakken van moutbrood worden verschillende moutsoorten gebruikt: meestal is het gerstemout. Maar in de uitverkoop vindt u brood gemaakt van tarwe-, rogge- en boekweitmout. De kleur van dergelijk brood is donker en de smaak is uitgesproken en rijk. Qua calorieën is het te vergelijken met rogge en qua voordelen met gistvrij. 

De samenstelling en het caloriegehalte van brood

Brood wordt gemaakt van meel, water en zout. Aan gist wordt ook gist toegevoegd en aan Borodino bijvoorbeeld komijn, koriander en andere kruiden. Als onderdeel van tarwe, rogge en zwart brood zijn er vitamines van groep B, vitamine A, C, E, PP. Micronutriënten zoals calcium en magnesium komen in grote hoeveelheden voor in volkorenbrood. Brood bevat ook ijzer, dat helpt zuurstof door het lichaam te transporteren, en jodium, dat een integraal onderdeel is van schildklierhormonen.

Plantaardige vezels, aminozuren en mineralen die in verschillende soorten brood voorkomen, zijn ook belangrijk voor de mens. Hun verteerbaarheid wordt beïnvloed door smaak, uiterlijk en basisdieet: hoe gevarieerder het is, hoe beter zowel wit als zwart brood zal worden verteerd.

witbrood

roggebrood

Volkoren brood

De voordelen van brood

De basis van brood zijn koolhydraten, die een integraal onderdeel vormen van het menselijke dieet. Zonder hun intrede in het lichaam zal het menselijk lichaam niet normaal functioneren: het zijn tenslotte koolhydraten die de energie leveren die nodig is voor het leven. Witbrood bevat meer koolhydraten dan volkoren- of roggebrood. 

Studies hebben aangetoond dat mensen die 70 gram volkoren brood per dag eten, vergeleken met degenen die helemaal geen brood eten of minder brood, een 22% risico hebben op vroegtijdig overlijden, een 20% lager risico op het ontwikkelen van verschillende soorten kanker . . (een)

Brood is rijk aan vezels, wat helpt om de conditie van het maag-darmkanaal op orde te houden. Vezelrijke voedingsmiddelen voorkomen ziekten zoals kanker of obesitas. 

Gevoelens van depressie, moedeloosheid en melancholie kunnen worden verlicht door een sneetje vers gebakken brood met verse groenten. Koolhydraten verhogen de serotoninespiegel: het verbetert de stemming en vermindert het verlangen naar ongewenste snacks. (2) 

Voor de gezondheid van het zenuwstelsel is de inname van B-vitamines belangrijk. De meeste zijn te vinden in zwart brood. Bovendien voorziet het voor 35% in de menselijke behoefte aan koper en zink.

Studies hebben aangetoond dat volkoren en gistvrij brood, wanneer het regelmatig wordt gegeten, het risico op overlijden door hart- en vaatziekten kan verminderen. Niet alleen brood, maar ook andere volkoren granen, als ze drie keer per dag worden gegeten, zijn heilzaam. (3) 

Brood bevat naast koolhydraten ook eiwitten: een bouwstof van alle weefsels. De granen die worden gebruikt om broodmeel te maken, bevatten verteerbare eiwitten. De meeste eiwitten in havermout en roggemeel. In de schappen vind je brood met deze samenstelling.

De voordelen van brood voor vrouwen 

Zwangere vrouwen wordt geadviseerd om zwart ongezuurd brood te eten: het zal grote voordelen opleveren. Het product ondersteunt het cardiovasculaire systeem, voorkomt bloedarmoede en heeft een gunstig effect op de ontwikkeling van de foetus. Bovendien heeft het, in tegenstelling tot wit brood, een hoge voedingswaarde en is het aantal calorieën niet zo hoog.

Het is beter om niet meer dan 150 gram zwart brood per dag te eten, en nog beter: droog het in de oven. Het wordt dus beter opgenomen.

De voordelen van brood voor mannen

Bij regelmatige consumptie van roggebrood wordt het risico op het ontwikkelen van kwaadaardige tumoren verminderd. Die mannen die zwart en roggebrood eten in plaats van wit hebben de helft minder kans om diabetes te ontwikkelen. 

Eiwit in de samenstelling van brood helpt bij het ontwikkelen van spieren en koolhydraten verzadigen het lichaam met energie. Met voldoende brood per dag (150-200 gram) wordt de honger lang gestild. Overigens kunnen mannen bij grote lichamelijke inspanning tot 500 gram roggebrood per dag consumeren.

De voordelen van brood voor kinderen 

Brood kan na drie jaar stevig in het dieet worden geïntroduceerd. Tot deze leeftijd wordt aanbevolen om het in een verzachte vorm te geven, na zeven maanden kunnen kinderen worden aangeboden om op tarwecrackers te knagen.

Gistvrij brood wordt het best opgenomen bij kinderen, tot drie jaar is het beter om roggebrood te weigeren, zelfs in een verzachte vorm. Het is een feit dat het complexe koolhydraten bevat die het lichaam van de baby nog niet tot het einde kan verteren. Volkoren- en zemelenbrood moet met voorzichtigheid worden gegeven aan kinderen met gevoelige darmen.

100 gram brood per dag kan onderdeel worden van de voeding van het kind, wat bijdraagt ​​aan de ontwikkeling en het functioneren van het lichaam. Vitaminen en micro-elementen in de samenstelling houden verschillende systemen in goede conditie: spijsvertering, cardiovasculaire, visuele en koolhydraten zullen de baby verzadigen met energie voor een actief dagelijks leven.

Brood schaden

Witbrood wordt beschouwd als de meest schadelijke van alle soorten: het heeft een hoge glycemische index, een groot aantal calorieën in de samenstelling, een hoog gehalte aan gluten en chemische conserveermiddelen. Met dit alles, als je 100 gram brood per dag eet voor een persoon die niet lijdt aan coeliakie (glutenintolerantie) of diabetes, is er geen schade aan het lichaam. Met mate voorziet witbrood het lichaam van energie: voor een gezond persoon zonder contra-indicaties is dit noodzakelijk.

"Brood gemaakt van glutenmeel kan natuurlijk niet worden gegeten door mensen met glutenintolerantie", voegt Marina Kartashova toe. – Sommige artsen adviseren om de consumptie met meer dan twee keer te beperken, maar weigeren niet volledig: het hangt allemaal af van de toestand van een bepaalde patiënt. Als we het hebben over glutenvrij brood, dan zijn er contra-indicaties. Dit geldt vooral voor zacht en vers gebakken brood. Het mag niet worden gegeten door mensen met hyperzuuraandoeningen van de maag (met een hoge zuurgraad). In dit geval is het beter om ovengedroogd brood te gebruiken.

Ondanks dat rogge en zwart brood qua samenstelling en caloriegehalte beter zijn dan witbrood, hebben ze ook hun nadelen. Bij ontsteking van de slokdarm, pancreatitis, spruw en maagzweren kun je dit soort brood niet eten. Eet geen roggebrood met thee: dit maakt het moeilijk te verteren.

Het gebruik van brood bij het koken 

De geur van versgebakken brood is moeilijk te weerstaan. Je kunt het thuis maken: de meeste tijd wordt besteed aan het bakken van gistbrood. Als je besluit Borodino te bakken, vergeet dan niet komijn en koriander te kopen. Brood kan worden gebruikt om sandwiches, salades en soepen te maken. Of gewoon gegeten als bijgerecht bij hoofdgerechten.

roggebrood 

Met een korst en een aangename milde smaak van roggemeel: vergeet niet de oven voor te verwarmen voor het koken

Voeg gist, zout, suiker toe aan de gezeefde bloem en meng goed. Giet water bij de droge ingrediënten en kneed tot een soepel deeg. Zet 1,5 uur op een warme plaats. Giet daarna zonnebloemolie in en kneed het deeg opnieuw. 

Vet een ovenschaal in met zonnebloemolie en bestrooi licht met bloem. Doe het deeg erin en zet het op een warme plaats tot het in volume verdubbeld is. Zet het brood 200 minuten in een voorverwarmde oven op 15 graden, verlaag dan de temperatuur tot 160 graden en bak nog eens 30 minuten.

Gistvrij brood op kefir

Koken is makkelijker en sneller dan gistbrood. En qua smaak doet hij op geen enkele manier onder voor de gebruikelijke gistversie.

Voeg bakpoeder en zout toe aan kefir op kamertemperatuur, meng goed. Klop het ei erdoor en voeg de gezeefde bloem toe, onder voortdurend roeren. Kneed het deeg door je handen in te smeren met zonnebloemolie. Vorm een ​​bal van het deeg, maak een langs- en dwarssnede. Leg het op een bakplaat en laat 15 minuten staan.

Bak 30-35 minuten op 180 graden. Laat het brood goed afkoelen voordat je het eet.

Brood kiezen en bewaren

Er mogen geen scheuren, deuken of donkere vlekken op het oppervlak van het brood zijn. Idealiter is het qua structuur homogeen en als het wordt ingedrukt, is het zacht, maar behoudt het tegelijkertijd zijn vorm. Als het brood afbrokkelt, betekent dit dat er meel van lage kwaliteit is gebruikt bij de vervaardiging of dat de kooktechnologie is geschonden.

U kunt brood bewaren in een brooddoos, staand op een lichte plaats. Het moet periodiek worden schoongemaakt van kruimels en worden gewassen van andere verontreinigingen. Het is beter om brood niet in donkere vochtige kasten te bewaren: het kan te snel bederven. Als het product het einde van de houdbaarheidsdatum nadert, maar je hebt geen tijd gehad om het op te eten, leg het brood dan in de koelkast. Dit verlengt de houdbaarheid met een paar dagen.

Overtollig brood kan altijd in de oven gedroogd worden: crackers worden lang bewaard. Ze kunnen worden gebruikt om te koken, aan kinderen te geven en als tussendoortje te worden gegeten.

Populaire vragen en antwoorden 

Beantwoorde vragen Marina Kartashova, endocrinoloog-diabetoloog van de hoogste categorie, voedingsdeskundige.

Bronnen van 

1. Geng Zong, Alisa Gao. Meer volle granen eten gekoppeld aan lagere sterftecijfers 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Hoe serotonine in het menselijk brein te verhogen zonder medicijnen // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen en ие. Inname van volkoren en totale, cardiovasculaire en kankersterfte: een systematische review en meta-analyse van prospectieve studies // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432