Zwarte knoflook: hoe eet je het? Wat zijn de voordelen? – Geluk en gezondheid

Zwarte knoflook begint onze keukens binnen te dringen, een zeer vreedzame invasie omdat dit ingrediënt opmerkelijke eigenschappen heeft. Toch is dit voedsel op het eerste gezicht allesbehalve smakelijk, maar je moet niet op je hoede zijn voor de schijn.

Dit gerecht heeft een unieke smaak en als klap op de vuurpijl is het goed voor je gezondheid.

Wil je indruk maken op je vrienden, je familie? Probeer zwarte knoflook om uw kookkunsten nieuw leven in te blazen en tegelijkertijd voor uw welzijn te zorgen.

Ben je sceptisch? Om je te overtuigen, heb ik je gemaakt de lijst met de vele voordelen en hoe je zwarte knoflook consumeert. Wacht dus niet langer en ontdek dit nieuwe product dat voortkomt uit de Japanse knowhow.

Zwarte knoflook, wat is het precies?

Zoals de naam al doet vermoeden, is zwarte knoflook simpelweg de eetbare knoflook (Allium sativum) die je gebruikt voor je culinaire bereidingen, maar die een transformatie heeft ondergaan.

De moderne productietechniek dateert uit het begin van de jaren 2000 in Japan. Voor de goede orde, zwarte knoflook wordt al 4 jaar zeer sporadisch gebruikt in de Koreaanse keuken, ondanks het feit dat Japan de uitvinding claimt.

De meest traditionele methode om dit unieke gerecht te bereiden is om knoflookteentjes op te sluiten in zeewater bij een constante temperatuur van 60 ° C.

Het kan ook worden bereid door maceratie in een oven met een luchtvochtigheid van ongeveer 80% gedurende enkele weken of zelfs maanden! (1).

Door deze behandeling kan het teentje knoflook heel langzaam karamelliseren, zodat het aan de buitenkant een witachtig uiterlijk behoudt, maar aan de binnenkant een zeer zwarte, intense en glanzende kleur krijgt.

Uiteraard veroorzaakt dit proces niet alleen een kleurverandering, maar het maakt het ook mogelijk om te sublimeren en nieuwe smaken te creëren, om een ​​smeltende textuur aan de knoflook te geven en om het nieuwe therapeutische eigenschappen te geven.

Het enige nadeel van gefermenteerde knoflook is de prijs. Het is echter mogelijk om het thuis te maken met een rijstkoker.

Je hoeft alleen maar geduld te hebben en voorzichtig te zijn, je kunt je interieur een tijdje balsemen met de geur van knoflook (2).

Een keuze begeleiding om uw gerechten te verfraaien

De fermentatie van knoflook geeft het zoete aroma's vergelijkbaar met die van pruimen, versterkt met een subtiele smaak vergelijkbaar met karamel en zoethout met een vleugje balsamicoazijn met een lichte zuurtoets.

Bovendien maakt het in Japan ontwikkelde proces het mogelijk om de pittige en sterke kant in de mond van verse knoflook te verminderen. De unieke smaak heeft ertoe geleid dat de Japanners zwarte knoflook umami noemen, letterlijk "de vijfde smaak".

Zwarte knoflook gaat ideaal samen met fijne vis zoals turbo, zeebaars of met zeevruchten zoals sint-jakobsschelpen.

Maar deze zwarte schat kan zelfs worden gebruikt als ingrediënt om desserts te maken, om kazen te begeleiden, om salades te verbeteren en zelfs om jam op smaak te brengen. Dit ingrediënt is een bondgenoot voor het maken van recepten met een unieke smaak.

De voordelen van zwarte knoflook

De behandeling die knoflook ondergaat, maakt het mogelijk om nieuwe smaken te onthullen, maar heeft ook het voordeel dat er nieuwe moleculen ontstaan ​​die gunstig zijn voor de gezondheid.

We zullen in het bijzonder het belang zien van S-allyl-cysteïne, een verbinding die het resultaat is van de transformatie van allicine tijdens de karamelisering van knoflook (3).

Van allicine, een zwavelmolecuul dat verantwoordelijk is voor de geur en kruidigheid die zo kenmerkend is voor verse knoflook, is bekend dat het therapeutische eigenschappen heeft, maar S-allyl-cysteïne heeft aanzienlijk effectievere eigenschappen en deze verbinding heeft het voordeel dat het gemakkelijk door het lichaam kan worden opgenomen. .

Bloeddrukregelaar dankzij de werking op het slechte cholesterolgehalte

S-allyl-cysteïne helpt het percentage LDL, het slechte cholesterol (4), te verlagen. Zwarte knoflook bevat ook polysulfiden waarvan bekend is dat ze het niveau van lipiden in het lichaam reguleren.

Een teveel aan LDL is schadelijk voor de gezondheid. Het hoopt zich op in de slagaders en veroorzaakt een verminderde bloedstroom. Ter compensatie wordt het hart meer gebruikt en wordt het daarom meer vermoeid om het bloed te laten circuleren om de verschillende organen van zuurstof te voorzien.

Op middellange of langere termijn kan het hart- en vaatziekten veroorzaken, zoals beroerte, myocardinfarct of hartfalen.

Zo maakt een regelmatige consumptie van zwarte knoflook het mogelijk om het verschijnen van coronaire plaques te bestrijden en het bloed te verdunnen om de bloeddruk te verlagen en zo het risico op het ontwikkelen van vaatziekten te beperken.

Om uw alvleesklier te beschermen tegen de schadelijke werking van triglyceriden

Van S-allyl-cysteïne is ook bekend dat het de synthese van triglyceriden beperkt (5).

Deze moleculen zijn essentieel om ons lichaam van energie te voorzien, maar in een te grote hoeveelheid worden deze lipiden schadelijk voor onze gezondheid en kunnen ze hart- en vaatziekten veroorzaken, maar ook pancreatitis, een ontsteking van de alvleesklier die mogelijk fatale gevolgen kan hebben.

Om het niveau van triglyceriden zonder het bloed te verlagen, moet u kiezen voor een meer uitgebalanceerd dieet door uw consumptie van alcohol, suiker, vruchtensappen en vleeswaren te verminderen en vooral kunt u uzelf nu helpen door zwarte knoflook te eten.

Antioxiderende kracht om de impact van vrije radicalen te verminderen

De behandeling van knoflook maakt het mogelijk om een ​​grotere hoeveelheid antioxidanten aan te maken, waaronder peroxidasen.

Een onderzoek uit 2014 door een Chinees team van de University of Science and Technology toonde aan dat de antioxiderende activiteit van zwarte knoflook toenam met de duur van de warmtebehandeling om het te produceren.

Het antioxidantgehalte is dus twee keer zo hoog als in de inheemse peul (6).

Ter herinnering: een antioxidant helpt bij het neutraliseren van vrije radicalen. Deze zeer schadelijke ionen zijn betrokken bij de veroudering van cellen en veroorzaken onomkeerbare schade aan het DNA maar ook aan eiwitten die essentieel zijn voor het functioneren van het organisme.

In de meest ernstige gevallen kan het leiden tot hart- en vaatziekten maar ook tot kanker (7).

Versterkt het immuunsysteem

Zwarte knoflook bevat ook saponine dat bekend staat om zijn beschermende rol. Dit door planten geproduceerde molecuul uit de glucosidefamilie helpt bij het bestrijden van bacteriën en schimmels.

Bovendien toonde een onderzoek dat in 2010 door Chinese en Japanse teams werd uitgevoerd, aan: vitro dat het toevoegen van extract van zwarte knoflook aan cellen hun immuunsysteem versterkte.

Deze verbeterde verdediging wordt geleverd door een verhoogde productie van cytokinen (8). Deze eiwitten zijn betrokken bij de regulatie van de immuunfunctie.

Dit resultaat is bevestigd door andere onderzoeken die zijn uitgevoerd door verschillende onderzoeksgroepen (9, 10, 11).

Hun experimenten tonen duidelijk aan dat zwarte knoflook gunstig is bij het bestrijden van bacteriële en schimmelinfecties en dat het helpt om ademhalingsproblemen zoals astma effectiever te bestrijden.

Belangrijke bron van minerale zouten

Zwarte knoflook bevat ook een grote hoeveelheid minerale zouten, vooral calcium, fosfor, ijzer en selenium. Deze verschillende elementen zijn essentieel voor de neuronale, enzymatische en regulerende functies van het organisme.

Het zoutgehalte wordt niet verbeterd door de karamelisering, dus de intense verhitting brengt hier geen duidelijke voordelen met zich mee, maar het heeft nog steeds de verdienste om de zo specifieke smaak van witte knoflook te elimineren, terwijl we toch kunnen genieten van minerale zouten die essentieel zijn voor ons welzijn.

Bovendien heeft de warmtebehandeling van knoflook het nadeel dat de vitamines die in grote hoeveelheden in de peul aanwezig zijn, worden vernietigd. Deze moleculen zijn namelijk erg gevoelig voor warmte.

Dit is de reden waarom het niet wordt aanbevolen om je groenten te gaar te koken om een ​​hoog vitaminegehalte te behouden.

Een natuurlijk antidepressivum

Zwarte knoflook kan de aanmaak van serotonine induceren, deze neurotransmitter is essentieel voor een goede nachtrust. De gekarameliseerde pod werkt op de stemming door nerveuze en fysieke vermoeidheid te verminderen.

Om te lezen: De voordelen van valeriaan

Een effectieve stimulans van cognitieve functies

Zwarte knoflook zou ook een bondgenoot zijn om onze intellectuele vermogens te stimuleren. Uit een onderzoek van de afdeling Fysiologie in Indonesië blijkt dat muizen die dit voedingssupplement krijgen, een groter geheugen vertonen (12).

Het team van Dr. Yu-Yan Yeh van de State University of Pennsylvania toonde aan dat jonge ratten die werden gevoed met zwarte knoflook een lager homocysteïnegehalte hadden in de orde van 30% of een concentratie. Een hoog niveau van dit molecuul in het lichaam leidt tot een verhoogd risico op dementie (13).

Aarzel ook niet om zwarte knoflook te consumeren om je hersenen te versterken en onthoud dat het nooit te laat is om je neuronen te stimuleren.

Consumptie patronen

Het wordt aanbevolen om 1 tot 3 teentjes zwarte knoflook per dag op een lege maag te eten. Geef de voorkeur aan de ochtend, want zwarte knoflook heeft een stimulerende werking die kan voorkomen dat je in slaap valt. Als specerij kan je het combineren met vlees, vis, kaas...

Sommige fabrikanten hebben besloten om deze kostbare stof in capsules te doen om zoveel mogelijk mensen te laten profiteren van de therapeutische voordelen van deze specerij... zonder helaas te profiteren van zijn unieke smaak.

Wees echter voorzichtig, gezien het enthousiasme dat door dit product wordt gegenereerd, beginnen veel vervalsingen op de internationale markt te worden verkocht, dus pas op voor te aantrekkelijke prijzen en bestel uw artikelen bij voorkeur bij bedrijven die gespecialiseerd zijn in kruidengeneeskunde.

Bewaren van zwarte knoflook

Zwarte knoflookteentjes kunnen bij afwezigheid van licht en vocht minstens een jaar worden bewaard.

Cons-indicaties

Zwarte knoflook kan een licht laxerend effect hebben.

Bovendien wordt het gebruik ervan niet aanbevolen voor mensen die een antistollingsbehandeling ondergaan, omdat zwarte knoflook de synthese van cytokinen induceert die een activiteit hebben op de regulatie van het immuunsysteem, zoals we zojuist hebben gezien, maar ook op hemostase.

Deze term omvat alle biologische mechanismen die betrokken zijn bij bloedstolling. Ook zou de consumptie van zwarte knoflook een antagonistisch effect hebben op anticoagulantia.

Uit voorzorgsprincipe verdient het de voorkeur dat zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven, evenals jonge kinderen, geen zwarte knoflookcapsules gebruiken.

In geval van medische behandeling is het raadzaam om contact op te nemen met uw arts om te informeren naar mogelijke interferentie met geneesmiddelen.

Zwarte knoflook, een voedsel dat een onvergelijkbare smaak combineert met unieke therapeutische deugden

Dus heb ik je kunnen overtuigen om zwarte knoflook te adopteren? Want deze specerij, die door de koks van de grote tafels zeer gewaardeerd wordt, is niet alleen een rage.

Niet alleen geeft zwarte knoflook een essentiële smaak aan je gerechten – ik kan het niet helpen, maar maak de vergelijking met de Périgord-truffel – maar daarnaast biedt gekarameliseerde knoflook uitzonderlijke actieve ingrediënten om je te helpen je te behouden. in goede gezondheid.

Hoewel de prijs voor sommige budgetten nog steeds te hoog is, maar weet dat om nog steeds te profiteren van de voordelen van dit product, het mogelijk is om het verpakt in capsules te kopen.

Om dieper op het onderwerp in te gaan

Ik raad je dit zeer complete boek L'Ail Noir 5th Flavour aan. Aan het einde van dit boek ontdek je verschillende recepten op basis van zwarte knoflook.