Bent prater (Infundibulicybe geotropa) foto en beschrijving

Spreker gebogen (Infundibulicybe geotropa)

• Clitocybe weggestopt
• Clitocybe gilva var. geotropisch

Huidige naam: Infundibulicybe geotropa (Bull. Ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

De prater, gebogen als een puppy, groeit erg ongelijk. Eerst zwaait een krachtig been naar buiten, dan begint een hoed te groeien. Daarom veranderen de verhoudingen van de schimmel voortdurend tijdens de groei.

hoofd: met een diameter van 8-15 cm kan hij gemakkelijk oplopen tot 20 en zelfs tot 30 centimeter. Aanvankelijk convex, plat convex, met een kleine scherpe knobbel in het midden en een dunne rand sterk naar boven gericht. Bij jonge paddenstoelen lijkt de hoed onevenredig klein ten opzichte van een hoge en dikke stengel. Naarmate het groeit, wordt de dop recht, wordt eerst gelijkmatig, dan depressief of zelfs trechtervormig, terwijl in de regel een kleine knobbel in het midden achterblijft. Het kan meer of minder uitgesproken zijn, maar het is er bijna altijd.

Droog, glad. De kleur van de dop van een gebogen prater is zeer variabel: hij kan bijna wit, witachtig, ivoor, fawn, roodachtig, vuilgeel, bruinachtig, geelbruin zijn, soms met roestige vlekken.

Archief: vrij frequent, met frequente platen, dun, aflopend. In jonge exemplaren, wit, later - crème, geelachtig.

sporenpoeder: wit.

geschillen: 6-10 x 4-9 micron (volgens de Italianen – 6-7 x 5-6,5 micron), ellipsoïde, ovaal of bijna rond.

Been: zeer krachtig, het ziet er vooral groot uit bij jonge paddenstoelen met kleine, nog niet gegroeide hoedjes.

Hoogte 5-10 (15) cm en 1-3 cm in diameter, centraal, cilindrisch, gelijkmatig uitgebreid naar de basis, dicht, hard, vezelig, met wit behaard onder:

Uitgevoerd (vast), zelden (bij zeer volwassen praters) met een kleine duidelijke centrale holte. Eenkleurig met een hoed of aansteker, licht bruinachtig aan de basis. Bij volwassen paddenstoelen kan het donkerder zijn dan de dop, roodachtig, het vruchtvlees in het midden van de stengel blijft witachtig.

Pulp: dik, dicht, losser in de stengel, licht gewatteerd bij volwassen exemplaren. Wit, witachtig, bij nat weer - waterig-witachtig. De passages van de larven zijn te onderscheiden door een bruinachtige, roestbruine kleur.

Geur: Vrij sterk, paddenstoelenachtig, licht kruidig, kan een beetje 'scherp' zijn, soms omschreven als 'nootachtig' of 'bittere amandel', soms als 'een lekkere zoete bloemengeur'.

Smaak: zonder functies.

De gebogen prater leeft in loof- en gemengde bossen op rijke (humus, chernozem) bodems, of met dik overblijvend bladafval, op lichte plaatsen, aan de randen, in struiken, in mos, alleen en in groepen, in rijen en ringen, vormend "elfenpaden" en "heksenkringen".

Met een geslaagde combinatie van omstandigheden kun je in één opruiming een paar grote manden vullen.

Het groeit van het eerste decennium van juli tot eind oktober. Massale vruchtvorming van half augustus tot eind september. Bij warm weer en in de zuidelijke regio's komt het ook voor in november-december, tot aan de vorst en zelfs na de eerste vorst en de eerste sneeuw.

Infundibulicybe geotropa is duidelijk kosmopolitisch: de soort is wijdverbreid in alle regio's waar geschikte bossen of aanplant beschikbaar zijn.

De gebogen prater wordt beschouwd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel met matige smaak (vierde categorie). Voorkoken wordt aanbevolen, volgens verschillende bronnen - van één tot twee of drie keer, kook gedurende ten minste 20 minuten, giet de bouillon af, gebruik niet. Tegelijkertijd staat in het boek “Mushrooms. Geïllustreerd referentieboek (Andreas Gminder, Tania Bening) beweert een "Waardevolle eetbare paddenstoel" te zijn, maar alleen de hoedjes van jonge paddenstoelen worden gegeten.

Ik zou argumenteren ... met al deze uitspraken.

Ten eerste is de paddenstoel best lekker, hij heeft zijn eigen smaak, er zijn geen extra kruiden nodig bij het frituren. De smaak doet een beetje denken aan de smaak van oesterzwammen, misschien lila-pootige rijen: aangenaam, zacht. Uitstekende textuur, drijft niet, valt niet uit elkaar.

Ten tweede zit er echt niets in de doppen van jonge paddenstoelen, ze zijn klein. Maar de poten van de jonge, als je echt moest verzamelen, heel veel zelfs niets. Kook, snij in ringen en – in een koekenpan. Bij volwassen praters, bij degenen wiens hoeden al zijn gegroeid tot afmetingen die evenredig zijn aan de stengel, is het echt beter om alleen hoeden te verzamelen: de benen zijn zowel hardvezelig in de buitenste laag als watten in het midden.

Ik kook het twee keer: de eerste keer dat ik het een paar minuten kook, was ik de champignons en kook ik het een tweede keer, maximaal 10 minuten.

En over de eetbaarheid. Op een Engelstalige site over Infundibulicybe geotropa staat zoiets als het volgende geschreven (vrije vertaling):

Een klein deel van de mensen neemt deze paddenstoel niet, de symptomen manifesteren zich in de vorm van milde indigestie. Dit is echter zo'n heerlijke, vlezige paddenstoel dat je zeker een kleine hoeveelheid moet proberen, het is alleen belangrijk om hem goed te koken. Dergelijke waarschuwingen [over onverdraagzaamheid] worden door nerveuze uitgevers vaak overschat. Je zult niet in elk recept kookboeken zien die waarschuwen voor glutenintolerantie.

Bak de doppen als vlees totdat ze beginnen te karamelliseren, waardoor hun rijke umami-smaak naar voren komt.

Dezelfde site raadt aan de hoeden te frituren en "de benen naar de pan te sturen", dat wil zeggen, ze te gebruiken voor soep.

Een gebogen prater kan worden gebakken (zoals iedereen, naar ik hoop, begreep na het voorkoken), gezouten, gemarineerd, gestoofd met aardappelen, groenten of vlees, en op basis daarvan soepen en jus bereid.

Clitocybe gibba

kan er alleen uitzien als een foto en alleen als er niets in de buurt is voor schaal. De trechterprater is in alle opzichten veel kleiner.

Klompvoetzanger (Ampulloclitocybe clavipes)

Het kan ook alleen op de foto lijken. De klompvoetige prater is kleiner, en het belangrijkste is - zoals de naam al aangeeft - haar been lijkt op een knots: het zet enorm uit van boven naar beneden. Daarom is het erg belangrijk om bij het oogsten niet alleen de doppen af ​​te snijden, maar de hele paddenstoel eruit te halen.

Reuzenvarken (Leucopaxillus giganteus)

ziet er misschien uit als een grote gebogen Govorushka, maar heeft geen duidelijke centrale knobbel en Leucopaxillus giganteus heeft vaak een "onregelmatige" hoedvorm. Bovendien groeit het reuzenvarken "proportioneel" van kinds af aan, zijn jongen zien er niet uit als nagels met dikke poten en kleine kapjes.

Koninklijke oesterzwam (Eringi, Steppeoesterzwam) (Pleurotus eryngii)

op jonge leeftijd kan het eruit zien als een jonge Govorushka gebogen - dezelfde onderontwikkelde hoed en gezwollen been. Maar Eringa heeft sterk aflopende platen, ze strekken zich ver uit tot aan het been en vervagen geleidelijk. Eringa's been is absoluut eetbaar zonder langdurig koken, en de hoed is vaak eenzijdig (de populaire naam is "Steppe Single Barrel"). En ten slotte komt Eringi toch vaker voor in een supermarkt dan op een open plek in het bos.

De gebogen prater is interessant omdat hij in heel verschillende kleuren kan worden gepresenteerd: van witachtig, melkachtig wit tot vuil geel-roodbruin. Een van de namen is niet voor niets “Roodharige Prater”.

Meestal zijn jonge exemplaren licht en krijgen oudere exemplaren roodachtige tinten.

Verschillende beschrijvingen stellen soms dat de bruinachtige hoedjes bij volwassen paddenstoelen kunnen vervagen tot fawn.

Er wordt aangenomen dat "zomerpaddenstoelen" donkerder zijn en bij koeler weer worden gekweekt - lichter.

Bij het voorbereiden van dit materiaal heb ik meer dan 100 vragen hier in de "Qualifier" bekeken en heb ik geen duidelijke correlatie gezien tussen de kleur en het tijdstip van de vondsten: er zijn letterlijk "roodachtige" paddenstoelen in de sneeuw, er zijn heel lichte juli en zelfs die van juni.

Foto: uit de vragen in de Herkenner.