Runderrolletjes: een heerlijk gerecht. Video
Sappige vleesrolletjes zijn een heerlijk gerecht zowel voor een feestelijke maaltijd als voor een intiem thuisdiner. Recepten voor vleesbroodjes zijn te vinden in veel keukens van de wereld. Dit zijn Italiaanse involtini, Poolse zrazy, Duitse rollade, Amerikaanse brasioli en vele andere soortgelijke gerechten. Ze kunnen allemaal van verschillende soorten vlees worden gemaakt, maar mals rundvlees is het lekkerst.
Rundvleesrolletjes: videorecepten
Dit recept is al bekend sinds de 700e eeuw. Dergelijke vleesbroodjes werden geserveerd aan de tafel van de Poolse adel. Je hebt nodig: – 2 g ossenhaas; – 200 eetlepels korrelige mosterd; – 200 g gerookt spek; – 200 g ingelegde komkommers; – 500 g uien; – XNUMX ml runderbouillon; - plantaardige olie.
Snijd de ossenhaas over de draad in 5-6 stukken. Bedek elk deel met folie en klop goed tot een rechthoekige laag niet dikker dan ½ centimeter. Snijd het gerookte spek in dunne reepjes. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de komkommers in de lengte in lange stukken. Smeer de lagen met mosterd. Leg voor elk stuk vlees een lange plak spek, een paar halve ringen ui en een plak komkommer. Steek het vlees eerst een beetje aan de korte kanten van de laag, rol het dan op tot een rol en zet het vast met tandenstokers of bind het vast met baktouw.
Verhit plantaardige olie in een diepe koekenpan. Bak de zrazy aan alle kanten goudbruin. Voeg ½ kopje runderbouillon toe en laat een uur sudderen op laag vuur, voeg zo nodig bouillon toe. Vergeet niet om het touw of de tandenstokers te verwijderen voor het serveren.
U kunt een rijke saus maken door gehakte gebakken eekhoorntjesbrood, gehakte uien en knoflook toe te voegen aan de runderbouillon, een beetje gehakte rode peper en kruiden met zout en zwarte peper
Neem voor rundvlees op Franse wijze: – 500 g ossenhaas; – 2 eetlepels Dijon-mosterd; – 6 plakjes spek; – 1 wortel; – 14 peulen sperziebonen; – ¼ theelepel gemalen zwarte peper; – 3 eetlepels olijfolie; – ½ kopje tarwebloem; – 350 ml runderbouillon; – ½ kopje Bourgondische wijn.
Snijd het vlees over de vezels in 4 stukken en klop het eraf, dek af met huishoudfolie. Schil de wortelen en snijd ze in dunne staafjes. Snijd de bacon in reepjes, bak ze in een koekenpan tot ze knapperig zijn en leg ze op keukenpapier om overtollig vet te absorberen. Dompel de bonen 2 minuten in kokend water en dompel ze onmiddellijk onder in ijswater, droog ze, verwijder de uiteinden.
Vet elke laag vlees in met mosterd, verdeel de vulling in 4 gelijke delen en leg deze in een gelijkmatige laag op het vlees. Rol de rollen op, eerst buigend langs de korte zijde en vervolgens tot een rol langs de lange zijde. Bind de rolletjes vast met baktouw.
Verhit de olie in een koekenpan. Bak de rolletjes goudbruin en keer ze af en toe om. Leg de rolletjes in een braadslee. Giet bloem in de pan en klop het met de sappen en olie die uit het vlees zijn gekomen. Schenk geleidelijk de bouillon en de wijn erbij terwijl je blijft kloppen. Laat de saus 15 minuten op laag vuur sudderen en giet dan over de broodjes. Plaats de vetpan in een voorverwarmde oven op 170 graden. Bak een uur.
Als je geen wijn hebt, vervang dan extra runderbouillon of sap geperst uit rode druiven
Deze smakelijke kleine Italiaanse roulettes zijn perfect als aperitief voor de nieuwjaarstafel. Om ze te bereiden heeft u nodig: – 8 stuks (500 g) kalfskoteletten; – 2 ½ theelepels tijmgroenten; – 2 ½ theelepels gehakte rozemarijngroenten; – 16 grote basilicumblaadjes; – 16 grote blaadjes verse munt; – 8 dunne plakjes prosciutto; – 120 g geraspte Parmezaanse kaas; – ¼ kopjes tarwebloem; – 2 eetlepels olijfolie; – 6 verse salieblaadjes; – 2 laurierblaadjes; – 1 teentje knoflook; – ½ kopje cognac; – ½ kopje room met een vetgehalte van 20 tot 30%; - zout peper.
Prosciutto – malse Italiaanse gezouten ham gemaakt van de bout van speciaal gevoede varkens
Sla elke karbonade af, dek af met folie, tot een dikte van niet meer dan ¼ centimeter. Kruid elke karbonade met peper, ¼ theelepel tijm, ¼ theelepel rozemarijn, bestrooi met 2 basilicumblaadjes, 2 muntblaadjes en 1 plakje prosciutto, bestrooi met 1/8 van de geraspte kaas. Rol elke karbonade in een strakke rol en zet vast met een tandenstoker of bind met touw. Dompel elke rol in bloem.
Verhit olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de rolletjes aan alle kanten. Leg op een bord en dek af met folie. Voeg ½ theelepel tijm, ½ theelepel rozemarijn, salieblaadjes, laurier en een teentje knoflook toe aan de pan. Bak tot de knoflook bruin is. Haal van het vuur en giet de cognac erbij. Zet de pan terug op het vuur. Giet geen alcohol in de pan als de borden in brand staan, omdat deze kunnen ontbranden.
Laat ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur sudderen, zet het vuur laag en giet de room erbij. Doe de broodjes terug in de pan en verwarm ze 2 minuten. Verwijder de tandenstokers of snijd het touw door voor het serveren. Involtini wordt soms gestoofd in een saus van droge rode wijn en tomaten geconserveerd in hun eigen sap, en gehakte basilicum wordt ook in deze saus gedaan.