Inhoud
Omschrijving
De oude Grieken wasten hun handen met laurierinfusie voordat ze aten. Nu worden laurierblaadjes gebruikt in de keuken, klassieke en volksgeneeskunde, in de chemische industrie en in cosmetica.
Gedroogde laurierblaadjes zijn te vinden in elke supermarkt, zelfgekweekt of geoogst. De aanbevolen ophaalperiode is van half november tot half februari. Gezonde laurierblaadjes hebben een donkergroene tint, zonder vlekken of beschadigingen, en stralen een sterke geur uit.
Laurier nobel - groenblijvende struik of boom, behoort tot de laurierfamilie. De bladeren zijn donkergroen van kleur, lichter aan de onderkant, de randen zijn licht golvend.
Soms vind je onder de naam "laurierblaadjes" kruiden die botanisch noch culinair verbonden zijn met echte laurierblaadjes - de zogenaamde Indiase, Indonesische, West-indische "laurierblaadjes". De bladeren van boldo (Peumus boldus), een verre verwant van laurier, hebben een vergelijkbaar culinair gebruik.
Geschiedenis
De geschiedenis van laurierblaadjes gaat millennia terug. Het was een populaire plant al in het oude Griekenland en het oude Rome. Volgens deze legende veranderde de nimf Daphne in een laurierboom degenen die vroegen om in een boom te worden veranderd om te ontsnappen aan Apollo, die verliefd op haar was.
Toen hij zijn geliefde in de vorm van een boom zag, zette Apollo een krans van laurierblaadjes op - sindsdien is het gebruikelijk om de hoofden van winnaars te versieren in wedstrijden gewijd aan Apollo, en bij ons ontvangen de winnaars een 'laureaat', die komt van het woord "laurier".
In het oude Griekenland en het oude Rome werden water en kamers oorspronkelijk geparfumeerd met laurier. Laurier kwam voor het eerst naar Europa als remedie, maar kreeg al snel erkenning als specerij.
Laurierblaadjes samenstelling
De chemische samenstelling van laurierblaadjes is rijk aan elementen van natuurlijke oorsprong. Op basis van de plant worden afkooksels, infusies, extracten bereid en wordt etherische olie geëxtraheerd.
Laurierblaadjes bevatten fytosterol, linalool, etherische olie, tannines, kamfer en zuren - mierenzuur, nylon, olieachtig, laurinezuur, azijnzuur. De samenstelling omvat veel bruikbare verbindingen zoals vetten, eiwitten, koolhydraten, vitamines van de groepen A, B, C, PP; macro- en micro-elementen - magnesium, fosfor, natrium, zink, koper, selenium, ijzer, mangaan en kalium.
Dankzij zo'n hoeveelheid biologisch actieve stoffen worden laurierblaadjes in geneesmiddelen gebruikt om verschillende aandoeningen te bestrijden.
Soorten laurierblaadjes
- Indiase laurierblaadjes (teipata, tei-pat) zijn de bladeren van de Cinnamonum tamala-boom (Malabar-kaneel), die wordt beschouwd als zijn thuisland in het zuiden van de Himalaya. De kaneel die uit deze boom wordt verkregen, is minder aromatisch en delicaat van smaak dan Ceylon en Chinees. Maar van deze plant worden geurige bladeren verwijderd, die als specerij worden gebruikt en het de Indiase laurierblaadjes noemen. De bladeren zijn dun, taai, zeer aromatisch, met tonen van kaneel en kruidnagel. Ze dienen als vervanging voor het nobele laurierblad en zijn erg populair in Noord-India, waar ze teipata of tei pat worden genoemd. Indiase laurierblaadjes worden toegevoegd aan rijst- en vleesgerechten en worden vaak verwerkt in pittige mengsels "garam masala".
- Indonesische Laurierblad (salam) zijn de geurige bladeren van de Indonesische boom Eugenia polyantha van de mirtenfamilie. Deze bladeren zijn klein, geurig, met een zure samentrekkende smaak, een vertrouwd kruid in de keuken van Indonesië en Maleisië. Het gebruik van het Indonesische laurierblad is vaak beperkt tot deze gebieden.
- West-Indisch laurierblad - Pimenta officinalis Lindl pimentbladeren. Als specerij worden deze bladeren gebruikt in de landen waar ze groeien - bijvoorbeeld in het Caribisch gebied worden ze vaak gevuld met vlees.
- Boldo is een specerij geoogst van de Chileense Peumus boldusboom. De aromatische boldobladeren worden op dezelfde manier gebruikt als laurierblaadjes. Hun licht bittere smaak en uitgesproken aroma passen goed bij vis- en champignongerechten. Als specerij zijn boldobladeren zeldzaam, maar het wordt als waardevol beschouwd, omdat het een unieke smaak en aroma geeft.
Smaak en aroma
Licht zoetig kruidig aroma met een matige bitter-harsachtige smaak
Hoe u een laurierblaadje kiest
Laurierblaadjes van hoge kwaliteit zijn te herkennen aan hun sterke aroma en heldere olijfkleur. De bladeren moeten middelgroot zijn, vrij van tandplak en beschadigingen.
De voordelen van laurierblaadjes
Laurierblaadjes zijn een natuurlijk antisepticum dat ontstekingsremmende eigenschappen heeft en een pijnstillende werking heeft. De waterinfusie wordt ingenomen bij de behandeling van ziekten van de mondholte, pustuleuze aandoeningen van de huid en slijmvliezen, voor het desinfecteren van schaafwonden of wonden.
Het antiseptische effect wordt geleverd door mierenzuur en nylonzuren, kamfer en tannines die aanwezig zijn in de laurierblaadjes.
Laurierblad is ook nuttig voor mensen die lijden aan slapeloosheid of verhoogde prikkelbaarheid, nerveuze prikkelbaarheid. De geur van laurierblaadjes of baden met een afkooksel heeft een zachte invloed op het menselijke zenuwstelsel. Het kalmerende effect is te wijten aan het linalool dat in de samenstelling is opgenomen.
Een afkooksel van de bladeren helpt om een virale infectie in het lichaam het hoofd te bieden, om het immuunsysteem te versterken tijdens de periode van seizoensgebonden ziekten. De tool is alleen effectief bij complexe therapie. Voor deze nuttige eigenschap zijn laurierblaadjes verplicht tot laurinezuur.
Laurierblad Toepassing in de geneeskunde
Laurierblad is een natuurlijk antisepticum dat ontstekingsremmende eigenschappen heeft en een pijnstillende werking heeft. De waterinfusie wordt ingenomen bij de behandeling van ziekten van de mondholte, pustuleuze aandoeningen van de huid en slijmvliezen, voor het desinfecteren van schaafwonden of wonden. Het antiseptische effect wordt geleverd door mierenzuur en nylonzuren, kamfer en tannines in het laurierblad.
Laurierblad is ook nuttig voor mensen die lijden aan slapeloosheid of verhoogde prikkelbaarheid, nerveuze prikkelbaarheid. De geur van laurierblaadjes of baden met een afkooksel heeft een zachte invloed op het menselijke zenuwstelsel. Het kalmerende effect is te wijten aan het linalool dat in de samenstelling is opgenomen.
Een afkooksel van de bladeren helpt om een virale infectie in het lichaam het hoofd te bieden, om het immuunsysteem te versterken tijdens de periode van seizoensgebonden ziekten. De tool is alleen effectief bij complexe therapie. Voor deze nuttige eigenschap zijn laurierblaadjes verplicht tot laurinezuur.
Gunstige effecten:
zenuwstelsel, kalmeert en versterkt het.
spijsvertering door het stimuleren van eetlust.
gewrichten, waardoor de afzetting van zouten wordt voorkomen.
nieren en blaas, het verwijderen van stenen uit het lichaam.
huid met ontsteking.
Deskundig advies
Laurierblaadjes worden gelegd met een snelheid van 1 vel per 1 liter vloeistof.
Voor gebruik wordt het laurierblad gesorteerd, gewassen in koud water en 5-10 minuten voor het koken in de voorgerechten geplaatst, en in de tweede gangen samen met gebakken groenten 30-40 minuten voor het einde van het stoven.
Een afkooksel van laurierblaadjes verwijdert stilstaand vocht uit het lichaam. Als je er vanaf bent, zal een persoon zich lichter voelen, ook fysiek: een paar extra kilo's gaan weg met de vloeistof. Het effect wordt bereikt door de aanwezigheid van essentiële oliën en boterzuur in het laurierblad, die metabolische processen in het lichaam activeren. Een snelle stofwisseling speelt een grote rol in de strijd tegen overgewicht.
Aangezien zoutafzettingen pijn in de gewrichten veroorzaken, moeten de zouten worden verwijderd. Behandeling met laurierbouillon wordt gedurende 6 dagen op dieet uitgevoerd, met een korte pauze na 3 dagen. Een vergelijkbare behandelmethode wordt gebruikt voor reumatische aandoeningen.
Laurierblaadjes in cosmetologie
Dankzij het rijke complex van macro- en micro-elementen waaruit de "lavrushka" bestaat, wordt het gebruikt om huidproblemen te bestrijden - acne, olieachtige glans, vergrote poriën en verzwakt haar - doffe kleur, kwetsbaarheid. Een afkooksel van laurierblaadjes wordt aanbevolen om gebieden met acne af te vegen. Een aftreksel van laurierblaadjes zal helpen om glans te krijgen en het haar te versterken. Verstevigende maskers met laurierbladextract zijn erg gewild bij vrouwen.
Infusie van laurierblaadjes wordt gebruikt om de voeten af te vegen die zijn aangetast door de schimmel, met toegenomen zweten, ernstige jeuk en verbranding. De infusie kalmeert de beschadigde huid van de benen, elimineert onaangename geuren, droogt de huid uit en is bestand tegen virale infecties.
Kooktoepassingen
- Nationale keukens: overal
- Klassieke gerechten: Meestal worden laurierblaadjes gebruikt in verschillende sauzen, bouillon, soepen en jus. Marinades en pekel zijn ondenkbaar zonder laurier. Het past goed bij tweede gangen - vlees, groente of vis. In de eerste gangen wordt het laurierblad 5-10 minuten voor het koken geplaatst, in de tweede - 15-20 minuten. Na het bereiden van het gerecht wordt het laurierblad verwijderd, omdat dit overmatige bitterheid aan het gerecht kan toevoegen. Het wordt aanbevolen om laurierpoeder toe te voegen aan sauzen.
- Gebruik: als specerij worden laurierblaadjes vers en vaker in gedroogde vorm gebruikt, en ook gemalen laurier komt voor, maar verliest snel zijn aroma, daarom is het aan te raden om het laurierblad vlak voor gebruik te malen.
- Toepassing: soep en bouillon, bereidingen, sauzen, vis, vlees, groenten, peulvruchten, gevogelte