Bij de bereiding van hamburgers gebruiken restaurateurs over het algemeen gewoon rundergehakt, dat met het hoogste vetgehalte op de markt. Volgens Voedsel- en geneesmiddelenvoorschriften in Canada mag regulier rundergehakt maximaal 30% vet bevatten, 23% voor mager rundergehakt, 17% voor mager rundergehakt en maximaal 10% voor extra mager vlees¹. In Frankrijk moet het vetgehalte in gemalen vlees van het type puur rundvlees tussen 5% en 20% liggen². Een rundergehaktpasteitje gemaakt met extra mager vlees zal de inname van vet aanzienlijk beperken, wat buitengewoon slecht is voor het cholesterol en de gezondheid van het hart. 

Voedsel- en geneesmiddelenvoorschriften. [Toegang tot 27 oktober 2013]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Regels nr. 1760/2000 / CE. [Toegang tot 27 oktober 2013]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf