Inhoud
Gezondheidsvoordelen
Asperges zijn rijk aan vitamine B9, het beroemde foliumzuur dat vooral belangrijk is tijdens de zwangerschap, en aan vitamine C. Ze zijn ook ontgiftende bondgenoten dankzij hun kaliumgehalte. En hun vezels hebben een interessante prebiotische werking om de darmflora in stand te houden. Dit alles terwijl het zeer laag in calorieën is!
In video: het supereenvoudige recept voor baby-aspergerisotto
In video: Aspergerisotto recept voor Baby van Chef Céline de Sousa
Asperges: pro-tips
Kies ze goed. Wij geven de voorkeur aan die met een stevige en gladde steel, een goed gesloten en niet droge top.
Om ze te houden. Verpakt in een theedoek zijn de asperges 3 dagen houdbaar in de groentelade van de koelkast. Maar als ze eenmaal gekookt zijn, is het beter om ze meteen te consumeren, omdat ze in de koelkast al hun smaak verliezen.
Voorbereiding. Witte en paarse asperges moeten voor het wassen worden geschild. De groene hoeven niet te worden geschild, het is voldoende om ze onder water te laten lopen.
Bij het koken. We dompelen ze onder in een pan met koud water en rekenen ongeveer twintig minuten voor de blanken en viooltjes. Voor de groene is een kwartier voldoende.
Goed om te weten. Voor een gelijkmatige bereiding is het ideaal om de asperges verticaal, met de kop naar boven, in een grote pan water te plaatsen.
Asperges: magische associaties om kinderen van ze te laten houden
In fluweelachtig. We beginnen met het koken van aardappelen, voegen dan witte asperges toe en mengen. Op smaak met een vleugje crème fraîche en kleine croutons.
Geroosterd ongeveer een kwartier met een scheutje olie. Aan het einde van het koken kun je een beetje balsamicoazijn toevoegen.
Met een vinaigrette of een witte kaassaus en kruiden, de asperges onthullen al hun smaak.
Parmezaanse risotto. Aan het einde van het koken heb je groene asperges in stukjes gesneden. Sappig!
Een kwestie van volwassenheid
De witte asperges worden geoogst zodra de punt uit de grond komt en hebben een smeltende textuur en een lichte bitterheid. Viooltjes worden wat later geplukt en hebben een meer fruitige smaak. De groene worden als laatste geoogst. Ze zijn knapperig en met een sterke smaak.