Soms zijn de erwten in de tuin nog niet rijp en zijn de winkelvoorraden niet zo goed. Dit is een recept voor de perfecte erwtensoep waarvoor geen erwten nodig zijn om van de peulen te scheiden. Soep voor de echte peulvruchtliefhebber.
Kooktijd: 1 uur 30 minuten
porties: 6
Ingrediënten:
- 12 kopjes water
- 900 gr doperwtjes
- 1/3 kop fijngehakte verse dille, plus een beetje meer om elke portie te garneren
- 1 theelepel zout
- Versgemalen peper naar smaak
- 3/4 kop magere natuurlijke yoghurt
Bereiding:
1. Kook water in een grote pan. Voeg de erwten toe, kook onder af en toe roeren gedurende 45 minuten.
2. Gebruik een schuimspaan om een derde van de peulen in een keukenmachine te doen. Voeg 1/2 kopje vloeistof uit een pan toe en pureer (wees voorzichtig bij het hanteren van hete vloeistoffen). Breng de massa over naar een grote kom. Herhaal met de resterende erwten en voeg 1 kopje vloeistof toe. Zeef de puree en de rest van het vocht door een fijne zeef en zorg ervoor dat er zoveel mogelijk vocht wordt afgezogen.
3. Doe de soep terug in de pan, breng aan de kook, kook verder op laag vuur tot de inhoud 3 keer is verminderd (ongeveer 6 kopjes), ongeveer 30-35 minuten. Voeg vervolgens gehakte kruiden, zout en peper toe. Giet de soep in kommen, voeg de yoghurt toe en garneer elke portie met dille.
Voedingswaarde:
Per portie: 79 calorieën 1 gr. dik; 2mg-cholesterol; 13 gr. koolhydraten; 0 gr. Sahara; 6 gr. eekhoorn; 429 mg natrium; 364 mg kalium.
Vitamine C (140% ADH), vitamine A (30% ADH), foliumzuur en jodium (15% ADH)