Amarant is een "veelzijdige" plant. Het wordt zowel als groentegewas (de bladeren worden gedroogd, gebakken of gestoomd en toegevoegd aan bijvoorbeeld salades, of geserveerd als bijgerecht), als voedergewas en als sierplant gebruikt. Olie wordt gemaakt van amarant. Ik ben vooral geïnteresseerd in amarant als graangewas. Amarantkorrels (en ze kunnen trouwens worden gekiemd of tot meel worden verwerkt) bevatten geen gluten, een intolerantie waar veel mensen last van hebben, maar ze bevatten een unieke reeks aminozuren, en in termen van de hoeveelheid vitamines en macronutriënten ze overtreffen veel andere granen.
Hier zijn enkele redenen om amarant in uw dieet op te nemen:
1. Voor een plantaardige eiwitbron heeft amarant een ideale set aminozuren in termen van kwaliteit, kwantiteit en verteerbaarheid: de plant bevat 8 essentiële aminozuren en is vooral rijk aan lysine, dat zeer schaars is in andere granen. 190 gram amarant bevat 26 gram eiwit. Ter vergelijking: de hoeveelheid eiwit in dezelfde portie witte rijst is 13 gram.
2. Calcium in amarant is veel hoger dan in andere granen. Een portie witte rijst bevat bijvoorbeeld 52 milligram calcium en een portie amarant heeft 298 milligram.
3. Amarant is rijk aan magnesium: 519 milligram per portie, terwijl boekweit 393 milligram bevat en witte rijst slechts 46 milligram.
4.In termen van ijzergehalte (15 milligram per portie) laat amarant ook andere granen achter. Witte rijst bevat bijvoorbeeld slechts 1,5 milligram ijzer.
5. rijk aan amarant en vezels - 18 gram per portie. Een portie boekweit bevat 17 gram vezels en een portie witte rijst 2,4 gram.
6. Zoals de meeste volle granen, is amarant een goede bron van meervoudig onverzadigde vetzuren en is het vergelijkbaar met olijfolie in termen van vitamine E.
Tot nu toe ben ik erin geslaagd om slechts één gerecht met amarant te koken, het recept waarvoor ik je aanbied. Ik moet opmerken dat gekookte amarant er vreemd uitziet, maar ik vond het erg lekker.
Amarant met groenten
Ingrediënten:
Een half glas amarant, 1,5 glaasje water, 2 eetlepels olijfolie, paprika, 3 baby courgettes, een derde van een broccoli krop, een kleine ui, een kleine wortel en eventuele andere groenten naar keuze, zout en paprika.
Bereiding:
Voeg amarant toe aan kokend water, breng aan de kook en zet het vuur lager, dek af en laat 15-20 minuten sudderen, af en toe roeren. Snijd, terwijl de amarant kookt, alle groenten fijn, giet de olie in de pan, verwarm en bak de groenten, te beginnen met de uien. Roer de groenten constant zodat ze niet verbranden. Als de amarant gaar is (hij neemt al het water op), doe je hem in een koekenpan en roer je hem door de groenten. Het gerecht is klaar! Je kunt het voor het serveren bestrooien met verse kruiden.
U kunt hier amarant kopen.
Bronnen:
USDA, voedingsdatabase, standaardreferentie. 20, versie 20088
Pseuodegranen en minder vaak voorkomende granen, korreleigenschappen en benuttingspotentieel, Peter S. Belton en John RN Taylor, Springer, Berlijn, 2002, pp. 219-252