Inhoud
Met of zonder schil: hoe groenten het beste koken voor gezondheidsvoordelen
Het bleek dat sommige groenten helemaal niet de moeite waard zijn om te koken - na warmtebehandeling worden ze voedzamer en minder nuttig.
Groenten schillen voor het koken of niet - elke huisvrouw heeft hier haar eigen mening over. Op de culinaire fora wordt hierover echt gevochten.
Ondertussen adviseren diëtisten om groenten te eten ... rauw en natuurlijk met de schil. Hoe dan ook, een deel van de groenten.
100 g rauwe wortelen bevatten 8-15 g koolhydraten en dezelfde hoeveelheid gekookte wortelen - twee keer zoveel. Bieten worden ook meer calorieën na het koken.
“Bieten zijn rijk aan boor, silicium, calcium, ze bevatten protodioscine, dat in het lichaam wordt omgezet in het hormoon van de jeugd (dehydroepiandrosteron). Maar na warmtebehandeling neemt de hoeveelheid vitamines en mineralen in bieten af met 5-10%, terwijl het caloriegehalte en de concentratie koolhydraten onmiddellijk met 20% toenemen. ”
Maar wat als je gekookte groenten nodig hebt voor de salade? En rauwe aardappelen zijn, in tegenstelling tot wortelen, volledig oneetbaar. Bovendien zijn aardappelen opgenomen in de lijst van voedingsmiddelen die absoluut verboden zijn om rauw te eten.
“Ik kook altijd aardappelen in hun uniform, dat deed mijn overgrootmoeder vroeger”, zegt een van mijn vrienden. "Bovendien hebben groenten die op deze manier worden gekookt een heel andere smaak." "Ongeschilde aardappelen koken is een optie voor luie mensen", wierp haar schoondochter meteen tegen. "De schil bevat schadelijke bestrijdingsmiddelen en de smaak is naar mijn mening helemaal niet afhankelijk van de aanwezigheid van de schil." Dus welke heeft gelijk?
Schil is handig
Veel nuttige stoffen zijn zowel geconcentreerd in de schil van groenten en fruit als in de bovenste laag van het vruchtvlees. Zo bevat de schil van appels veel vitamine A en C, maar ook calcium, kalium, fosfor, ijzer en heilzame antioxidanten. Citroenschil bevat niet alleen vitamine C en P, maar ook essentiële oliën die de slaap verbeteren. En aardappelschillen bevatten veel meer vitamines en mineralen (kalium, ijzer, zink en vitamine C) dan de knollen zelf.
Dus als je de schil afsnijdt, kun je het gerecht al voor het koken van een goede helft van alle vitamines, sporenelementen en ander nut beroven. Een ander deel van de producten zal al tijdens de warmtebehandeling verliezen.
Makkelijker te snijden
Sommige groenten, gekookt in de schil, zijn ook gemakkelijker te snijden voor salades - zonder dat verliezen ze snel hun vorm en kunnen ze in pap veranderen, bovendien smakeloos. En het is gemakkelijker om dezelfde aardappelen die al gekookt zijn te schillen.
Het is het beste om groenten te stomen of in een beetje water - het moet ze ongeveer 1 cm bedekken, niet hoger. Groenten worden aanbevolen om in kokend water te worden gedompeld. Dit alles stelt u in staat om de maximale hoeveelheid voedingsstoffen en voedingsstoffen te behouden.
Wanneer is de beste tijd om de schil te snijden?
Al deze regels zijn goed als je honderd procent zeker bent van de kwaliteit van het product. Het is belangrijk dat de vruchten op de meest milieuvriendelijke manier worden geteeld zonder het gebruik van chemische of nitraatmeststoffen. Bijvoorbeeld in uw eigen tuin of gekocht bij een vertrouwde boer.
Maar groenten en fruit die in een winkel of op de markt worden gekocht, worden vaak bedekt met was en paraffinehoudende stoffen om de houdbaarheid te verlengen. Het is buitengewoon moeilijk om een dergelijke coating af te wassen. In dit geval is het beter om de schil af te snijden voor het koken.