Rode kaviaar is een symbool van de feesttafel, maar zo werd het niet meteen. Voordat ze aan ons dieet begon, heeft ze een lange weg afgelegd in de richting van de titel van delicatesse.
Ze begonnen lange tijd rode kaviaar te gebruiken - het was een voedzame toevoeging voor inwoners van het Verre Oosten, Siberië, Sakhalin, Kamchatka - waar visserij een grootschalige industrie is. Allereerst was het beschikbaar voor vissers en jagers - voedende kaviaar die rijk is aan eiwitten en vitamines ondersteunde de kracht, hield het in goede vorm en verlichtte vermoeidheid. Om de kaviaar te bewaren, werd deze gekookt, gebakken, gefermenteerd en gedroogd. Dit was natuurlijk niet de verfijnde lekkernij die we nu gewend zijn.
In de 17e eeuw verliet rode kaviaar de grenzen van Siberië en verspreidde zich naar Europa. Het grote publiek vond het niet meteen leuk, de hogere lagen van de samenleving waardeerden het helemaal niet, maar de gewone mensen bewaarden soms calorierijke kaviaar, wat erg goedkoop was. Het werd geserveerd in goedkope tavernes als voorgerecht, pannenkoeken werden er op Shrovetide voor gekruid, waarbij kaviaar rechtstreeks aan het deeg werd toegevoegd.
Pas in de 19e eeuw proefde de adel de smaak van kaviaar en eiste de delicatesse op hun tafels. De prijs van kaviaar schoot flink omhoog - nu kon alleen de crème de la crème het zich veroorloven.
Aan het begin van de 20e eeuw werd kaviaar gezouten in een mengsel van een oplossing van zout en olie. Het product werd zo populair dat het zich over de hele wereld verspreidde. De kerk classificeerde kaviaar als een mager product en de populariteit nam weer sterk toe. En aangezien de vraag het aanbod overtrof, begon kaviaar weer in prijs te stijgen.
In de tijd van Stalin konden velen zich kaviaar veroorloven, maar met het begin van de Chroesjtsjov-periode verdween kaviaar uit de schappen en 'zweefde' allemaal weg voor verkoop in het buitenland. Alleen met connecties was het mogelijk om een ongelooflijk dure delicatesse te krijgen.
Tegenwoordig is rode kaviaar een betaalbaar product, hoewel het voor velen nog steeds een symbool is van feest en chic. Veel ongebruikelijke smakelijke gerechten zijn gemaakt op basis van rode kaviaar en het heeft een nieuw consumptieniveau bereikt, inferieur qua kwantiteit aan kwaliteit.
Tegelijkertijd werd het mogelijk om eiwitkaviaar te maken, die erg lijkt op het origineel, maar qua structuur en smaak alleen van een afstand lijkt op echte kaviaar.
Interessante feiten over rode kaviaar
- Rode kaviaar werd weggegooid toen ze samen met de rest van de ingewanden werd gestript, totdat ze leerden hoe ze het zelfs voor een korte tijd konden bewaren.
- Chum-zalm heeft de grootste eieren, ze hebben een geeloranje kleur en de diameter is maximaal 9 mm. Dit wordt gevolgd door de donkeroranje kaviaar van roze zalm - de diameter van de eieren is 3-5 mm. Licht bittere, rijke rode kaviaar van sockeye zalm heeft een eigrootte van 3-4 mm. Coho zalmeieren hebben dezelfde grootte. De kleinste kaviaar van chinookzalm en sima is 2-3 mm.
- De meest delicate Sakhalin-kaviaar - de reservoirs daar zijn zout en bewaren de eieren van tevoren.
- Vreemd genoeg is de lekkerste kaviaar degene met een kleinere diameter en een rijkere kleur. Houd hier rekening mee bij het kiezen van grotere eieren.
- Rode kaviaar bevat 30 procent van het totale eiwit, dat in tegenstelling tot vlees ook gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen.
- Jaarlijks wordt er wereldwijd ongeveer een miljoen ton rode kaviaar verkocht. Bij herberekening per persoon blijkt dat elke inwoner van de planeet jaarlijks ongeveer 200 gram rode kaviaar eet.
- Rode kaviaar wordt als een dieetproduct beschouwd - er zijn slechts 100 calorieën per 250 gram van het product.
- Rode kaviaar wordt beschouwd als een krachtig afrodisiacum, het verhoogt het niveau van het vreugdehormoon in het bloed en verzadigt het lichaam met nuttige vetzuren, waardoor de potentie toeneemt en een romantische stemming wordt bevorderd.
- Rode kaviaar bevat veel cholesterol - 300 mg per 100 gram product. Dit cholesterol is echter een van de heilzame.
- Door de hele tijd rode kaviaar te consumeren, heb je de kans om je mentale vermogens te vergroten en je leven met 7-10 jaar te verlengen.
- Let bij het kopen van kaviaar op de productiedatum - het moet juli of augustus zijn. Dit is de paaitijd van de zalm. Andere dadels spreken van een diepgevroren product of oververpakt – de kwaliteit en smaak van dergelijke kaviaar is een orde van grootte lager.
- Om de kwaliteit van rode kaviaar te bepalen, legt u een paar eieren op een plat, droog bord en blaast u erop. Als de eieren zijn uitgerold, is de kwaliteit goed, als ze vastzitten - niet erg goed.
– Het recept voor de allereerste Olivier-salade bevatte hazelaarhoenvlees en rode kaviaar.
– Fedor Chaliapin hield van rode kaviaar en gebruikte het elke dag. Deze hoeveelheid kaviaar is schadelijk voor de gezondheid, omdat het een grote belasting voor de lever met zich meebrengt.
We zullen eraan herinneren dat we eerder hebben geadviseerd met wat we rode kaviaar moeten serveren, en ook hebben verteld voor wie het nuttig is om het te eten.