Inhoud
met temperaturen die 38 graden zullen overschrijden In veel steden in Spanje beleeft het land zijn eerste hittegolf, midden augustus, tussen uitstapjes, vakanties en telewerken. En met haar het verlangen om te blijven genieten van de tan verwachte en gewenste zomer van 2021.
Hoge temperaturen en zomers nodigen altijd uit om gezond en gezond te eten, zonder dat deze gerechten op gespannen voet staan met de smaak. Vandaag in Summum we verzamelen drie voorstellen van geweldige chef-koks voor enkele van de meest exclusieve hotels ter wereld om het perfecte menu te creëren om deze warme dagen het hoofd te bieden (en ervan te genieten). Simpele en heerlijke ideeën om in elke keuken te recreëren en te genieten alsof we op een van deze prachtige bestemmingen over de hele wereld verblijven.
Spaanse groentestoofpot, door Chef Fernando Sánchez
Voor de kachel in de Buchinger Wilhelmi-kliniek in Marbella, die in 2020 100 jaar van de beroemde Buchinger-methode zal vieren, werd deze kliniek opgericht door Dr. Otto Buchinger, arts, filosoof en pionier van medisch vasten. Chef Fernando Sánchez stelt een sappig recept voor op basis van seizoensgroenten.
Ingrediënten:
– Groentesaus: 170 gr prei, 1 teentje knoflook, 300 gr rode pepers, ½ theelepel koudgeperste olijfolie en zout.
– Groenten: 650 gram mini kleurpaprika's, 100 gram knoflook, 150 gram kleine courgette, 125 gram cherrytomaatjes en ½ theelepel koudgeperste olijfolie
– Overige: 25 g geroosterde pijnboompitten en 50 g jonge scheuten
Bereiding: Rooster de helft van de prei, knoflook en peper ongeveer 170 minuten in de oven op 40C. Maak vervolgens de groenten schoon en bewaar het sap van de grill. Fruit de rest van de prei in de olijfolie. Voeg net voordat de prei zacht is de eerder geroosterde groenten toe met het groentesap. Klop alle ingrediënten los en passeer ze door een fijne zeef. Voeg zout naar smaak toe. Rooster vervolgens de paprika en knoflook ongeveer 180 minuten op 40C. Schil de paprika's en verwijder de steel en zaadjes. Bak ze vervolgens kort in een pan. Kook de mini courgettes “al dente”. Fruit de cherrytomaatjes en mini courgette kort in de olie en breng op smaak met peper en zout. Presenteer tot slot de groenten op het bord en sprenkel de groentesaus erover. Bestrooi met pijnboompitten en spruitjes.
Geroosterde bloemkool, door chef Yannick Alléno
Yannick Allen is de chef-kok verantwoordelijk voor de keuken van het prestigieuze luxehotel Koninklijk landhuis Marrakech, een vorstelijke oase gecreëerd door meer dan 1.500 lokale ambachtslieden als een ode aan de traditionele Marokkaanse architectuur. Het recept, eenvoudig en gemakkelijk te bereiden, met bloemkool als hoofdrolspeler, zal je zeker niet onverschillig laten.
Ingrediënten:
– Een bloemkool.
– Voor de marinade: 2 eetlepels lichtgezouten boter, 4 gehakte teentjes knoflook, 2 gram geraspte verse gember, 1 eetlepel suiker, ½ theelepel kurkuma, ½ theelepel paprika, versgemalen peper en verse koriander.
– Voor de koriandersaus: 50 gram fijngehakte koriander, 15 gram verse gember, 40 gram witte ui, 40 gram honing, 140 gram mayonaise, 80 gram limoensap, 70 gram olijfolie, zout en peper.
Kokosballen, door chef-kok Ashley Goddard
Joali is het eerste en enige meeslepende kunstresort op de Malediven, gelegen op het eiland Muravandhoo in het ongerepte Raa-atol, op slechts 45 minuten van Malé met een privéwatervliegtuig. Joali werd eind 2018 gelanceerd en belichaamt echt de geneugten van het leven die verweven zijn met de focus op duurzame kunst en luxe, gastronomie, familie en welzijn. In zijn keuken vinden we de chef Ashley Godard, die een sappig en heerlijk dessert voorstelt op basis van kokos en chocolade.
Ingrediënten:
– 1/3 kopje kokosboter, ¼ kopje agave nectar, 1 ½ kopje geblancheerd amandelmeel, 2 theelepels kaneel, 1 theelepel geraspte verse gember, 1/2 theelepel zeezout, 1/2 theelepel nootmuskaat, 1/2 kopje gepofte quinoa ( al gekookt), 1/2 kopje gehakte walnoten, ¼ kopje pure chocolade (zuivelvrij), 1 eetlepel kokosolie en ¼ kopje gedroogde kokosnoot
Bereiding: Klop de gesmolten kokosboter en agavenectar door elkaar. Voeg het amandelmeel, kaneel, gember, zout en nootmuskaat toe. Meng de quinoa en de gehakte walnoten en verdeel het mengsel met een lepel in kleine porties, vorm er met de hand een bal van, leg op een bakplaat en laat afkoelen in de koelkast. Smelt de chocolade met een beetje kokosolie. Zet een bakplaat klaar met de gedroogde kokosnoot en als de koude balletjes in het chocolademengsel zitten, bedek ze dan met deze kokosnoot. Zet de schaal terug in de koelkast om ze weer af te laten koelen en presenteer ze naar smaak.