In de laatste uitgave van de MICHELIN France Guide, gedateerd 27 januari 2020, is er een nieuwe toevoeging in de vorm van een groen klaverpictogram. Dit zal die professionals uit de industrie vieren die hun best doen om de processen van vernietiging van de natuur te vertragen.
Het restaurant Green Clover krijgt naast de titels "Ster", "Bord", "Bib Gourmand" (die het talent, de innovatie en de vindingrijkheid van chef-koks in hun dagelijkse praktijk vieren) om de toewijding aan de doelstellingen van eco-ontwikkeling te benadrukken. . Michelin is ook van mening dat een dergelijk merk gasten in staat zal stellen om beter te navigeren in restaurants die voldoen aan hun prioriteiten, doelen of behoeften.
Bovendien kondigde Michelin aan dat de duurzame initiatieven van de met Groene Klaver gemarkeerde chef-koks op de verschillende platforms van de Gids zullen verschijnen. Het doel van de lancering van Green Clover was om de reikwijdte van nuttige en inventieve chef-koks uit te breiden door ze in de schijnwerpers te zetten. Ideeën, methoden en knowhow die door chef-koks zijn ontwikkeld, zullen helpen bij het vergroten van het bewustzijn onder gasten van etablissementen en de algemene bevolking.
Het is echter vermeldenswaard dat de Michelin Rode Gids Frankrijk 2020 3 restaurants omvatte. Maar slechts 435 restaurants ontvingen de duurzaamheidsbadge - niet zo veel.
Green Clover-chef Glen Ville van L'Oustau de Baumanière (3 sterren) zegt over duurzaamheid bij het runnen van een restaurant: onze lokale keuken. Ons doel is om exact Provençaalse producten op het menu te presenteren. Deze inspanningen maken deel uit van een wereldwijd doel dat een reeks stappen omvat, van het aanpakken van voedselverspilling, plastic en partnerschappen met ambachtslieden uit de regio. ”
50 Green Clover Chefs & Restaurants in 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse op Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel en Cesar Troisgros
Régis en Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edward Lube
David Toutain, David Toutain
De schelp, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
De marine, Alexandre Couyon
Het huis van Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christoffel Coutanceau, Christoffel Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
De zwarte prins-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-François Bérard
GA In het Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud The Restaurant, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine en Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Simone Vrouwen
Septime, Bertrand Grebaud
Tafel Bruno Real
Het Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clemens Bouvier
Op de terrassen, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Ar Men Du, Philip Emanuelly
Grotten Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Omdat
De Table d'Hôte, Thomas Collomb
De landelijke garde, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
We zullen eraan herinneren dat we eerder vertelden hoe de chef-kok Michelin aanklaagde omdat hij de beste werd genoemd, en ook schreven over het verbazingwekkende geval waarin de chef-kok de Michelin-ster weigerde.
Foto: eater.com, bighospitality.co.uk