Inhoud
rijst
rijst – bijna het hoofdproduct van de Aziatische keuken. In Japan gebruiken ze ronde rijst voor sushi, die tijdens het kookproces plakkerig wordt. Langkorrelige, kleverige aromatische jasmijnrijst, ook wel bekend als Thaise geur, is populair in de Thaise keuken. Het wordt gebruikt in Thaise desserts en gestoofd in kokosmelk. Rode rijst is ook bekend in Thailand. In India wordt de voorkeur gegeven aan langkorrelige rijst – basmati, indica.
Noedels
Noodles in verschillende vormen gemaakt van meel van verschillende granen (en niet alleen granen) zijn erg populair in alle Aziatische landen. Een van de beroemdste - eiernoedels van tarwebloem en eieren. Glazen noedels dun en transparant, het is gemaakt van gouden bonen. Het past het beste bij salades, soepen en wokgerechten. Rijstnoedels worden gemaakt van rijstmeel. Het wordt vaak gebakken of geserveerd met groenten, kip of garnalen.
Er zijn twee traditionele soorten noedels in Japan: Soba en udon… Soba zijn dunne boekweitnoedels die afhankelijk van het seizoen in vier kleuren verkrijgbaar zijn. De meest voorkomende soba is bruin – de kleur van de herfst. Andere kleuren zijn lentegroen, zomerrood en winterwit. Udon noedels worden gemaakt van tarwe. Tarwe noedels dikker en lichter van kleur. Zowel soba als udon worden zowel koud als warm geserveerd, met sojasaus of dashisaus. Het derde populaire type noodle in Japan is plat of Chinese tarwenoedels geserveerd met vlees of in een pittige bouillon.
Vissaus
Vissaus Is het belangrijkste ingrediënt in de Aziatische keuken, vooral in Thailand. Vissaus is gemaakt van vloeibaar visenzym en wordt gebruikt als zoutvervanger. In veel opzichten lijkt het op soja.
Citroensorgho
Citroensorgho Is een stengelplant die Thais eten een authentieke smaak geeft. De taaie bladeren, de onderste bol en een deel van de bovenkant van het citroengras worden afgesneden en de citroengrasstengel wordt toegevoegd aan visgerechten, soepen en vleesstoofschotels. Voor het serveren worden de stukjes citroengras uit het gerecht gehaald. Gehakt of gemalen citroengras wordt ook gebruikt in marinades of seizoenssauzen. Het wordt ook geproduceerd als een pasta.
Currypasta
Currypasta gebruikt in gerechten uit veel oosterse landen. De intensiteit van de currypasta hangt af van de verse ingrediënten: veel chili, laos, citroengras, knoflook, kruiden en specerijen. De meest gebruikte currypasta is groen, rood en geel. Thaise currypasta is lichter en frisser van smaak dan Indiase currypasta. De smaak wordt onthuld tijdens lang koken.
Kokosmelk en kokosroom
Kokosmelk en Kokosroom Zijn belangrijke ingrediënten in veel Aziatische gerechten. Kokosmelk wordt verkregen door water op het vruchtvlees van een rijpe kokosnoot te gieten. Het rijkere deel van de resulterende infusie wordt gescheiden en verkocht als kokosroom. Kokosmelk of kokosroom maak je gemakkelijk thuis door het bereide kokospoeder in water te mengen. Kokosmelk en kokosroom zorgen voor een zachte, rijke smaak en zijn ideaal voor zowel hartige als zoete gerechten. Kokospoeder kan ook aan maaltijden worden toegevoegd. Bewaar het geopende pak kokospoeder in de koelkast. Lichte kokosmelk (6%) is ook in de handel verkrijgbaar.
Chili
Chili Is een smaakmaker die veel wordt gebruikt in Aziatische landen. Verse chilipepers hebben een groenachtige kleur; wanneer ze rijp zijn, veranderen ze zowel van kleur als van vorm. Chilipepers zijn echter altijd heet, zowel vers als gedroogd. Hoe kleiner de chili, hoe heter hij is. De scherpte wordt gegeven door de stof capsacine. Chili kan vers, gedroogd aan maaltijden worden toegevoegd of als chili-olie in verschillende sauzen of smaakmakers. De intensiteit kan worden verzacht met bijvoorbeeld kokosmelk of kokosroom.
Komijnzaad
Rubber or In dit geval Zijn de belangrijkste kruiden van de Indiase keuken. Komijnzaad wordt zowel gemalen als heel gebruikt in vlees-, vis-, garnalen- en groentegerechten.
Galangal
Galangal Is een wortel, een gembersoort met een mildere smaak en een rijk aroma. Het wordt veel gebruikt in de Thaise keuken, inclusief puree en saus.
Gember
Thuisland van gember - Azië. Gember heeft een zoete en scherpe smaak. Gemberwortel wordt zowel vers als gedroogd gebruikt. Ze maken ook een saus van gember. Gember kan worden gebruikt als smaakmaker voor varkensvlees, kip, schaaldieren en vis, en in fruitdesserts. In Japan worden reepjes gember gemarineerd in zoete rijstbouillon op smaak gebracht met azijn. Ingelegde gember (gari) wordt geserveerd met sushi om de smaakpapillen vrij te maken tussen verschillende soorten sushi.
koriander
koriander – een kruid dat in alle delen van Azië wordt gebruikt. In Thailand worden verse bladeren en stengels van aromatische koriander gebruikt om gerechten te versieren, terwijl de wortels worden gebruikt voor bouillons en verschillende sauzen. Korianderwortels hebben een sterke smaak. Ze kunnen zowel gemalen als heel worden toegevoegd aan gerechten. Korianderzaad (koriander) wordt veel gebruikt in de Indiase keuken, bijvoorbeeld in currysaus. Korianderpasta wordt ook geproduceerd.
Bamboo schiet
Bamboo schiet – dit zijn jonge bamboezaailingen, in reepjes gesneden. Ze zijn een essentieel ingrediënt in de Aziatische keuken. Bamboescheuten in blik zijn te koop. Krokant en zacht – ideaal bij salades, soepen, wokgroenten of als bijgerecht bij een hoofdgerecht.
Rietsuiker
Bruin riet sahaр het onderscheidt zich door een exotische smaak en aroma van karamel. Het wordt gebruikt als smaakmaker om scherpte toe te voegen aan pittige chili en volledigheid van de smaak aan curries en wokken. Rietsuiker wordt toegevoegd aan gebak en dranken.
Tamarinde
Tamarinde Is een belangrijk kruid dat in heel Azië wordt gebruikt. Zure tamarinde wordt bijvoorbeeld gebruikt in chutneys, curries, linzen, bonen en zoetzure sauzen. Tamarindesaus wordt ook geproduceerd.
Wasabi
Wasabi Is een van de belangrijkste kruiden in de Japanse keuken. Het wordt geserveerd bij sashimi, sushi, vis- en vleesgerechten. Wasabi wordt soms Japanse mierikswortel genoemd omdat het een zeer sterke en scherpe smaak heeft. Wasabi wordt verkocht in poeder-, saus- en pastavorm.
Zout materie
Zout materie Is een van de meest populaire kruiden in de Indiase keuken. Letterlijk vertaalt de naam zich als "pittig kruidenmengsel", maar de smaak kan variëren van mild tot zeer pittig. De hoofdingrediënten in garam masala zijn kardemom, kaneel en kruidnagel.
Chat
Chat Is een Indiase zoetzure smaakmaker gemaakt van groenten en fruit. De vrucht wordt in suiker en azijn gekookt tot een gelei-achtig mengsel en op smaak gebracht met bijvoorbeeld knoflook, gember en chili. Chutney wordt gebruikt als bijgerecht in curry's en als smaakmaker voor vlees, vis en wild. De meest voorkomende Indiase chutneys zijn zoete ingemaakte chutneys. Ze zijn ideaal voor gegrild vlees, vooral in combinatie met gefermenteerde melkproducten.
Miso
Miso Is een Japans product gemaakt van sojabonen en zout, evenals een gefermenteerd mengsel van tarwe, rijst en gerstebonen. Meestal is miso een donkere pasta, waarvan de smaak, kleur en consistentie afhangt van de ingrediënten en de bereidingswijze. Het bekendste miso-gerecht is miso-soep, maar miso wordt ook alleen gebruikt als smaakmaker of als ingrediënt in sauzen en marinades.
Rijstazijn
Rijstazijn wordt gemaakt van bittere rijstwijn. Meestal worden ze gekruid met rijst voor sushi. Rijstazijn heeft een milde smaak, waardoor het ideaal is voor het aankleden van salades, marinades en soepen.
Mirin
Mirin Is een zoete rijstwijn in siroopvorm. Mirin geeft eten een milde, zoete smaak. Het wordt gebruikt in bouillons en teriyakisaus.
Mariene algen
Zeewier wordt gebruikt in de Japanse en Chinese keuken. Ze bevatten een grote hoeveelheid mineralen en vitamines en zijn volledig niet-voedzaam. Zelfs een kleine hoeveelheid zeewier geeft een rijke smaak aan soepen, stoofschotels, salades en woks.
Nori Is het meest populaire rode zeewier in Japan. Hun dunne gedroogde bladeren worden vaak gebruikt voor sushi. Nori flakes zijn ook verkrijgbaar om over salades en wokgerechten te strooien. Nori ontwikkelt hun smaak volledig wanneer ze worden geroosterd in een droge hete pan.
Aramees Zijn zwarte strepen van zeewier met een milde smaak. Arame wordt 10-15 minuten in water geweekt voordat het wordt gekookt of gemarineerd. Ze zijn ideaal voor salades en soepen.
Algen komen ook veel voor in Japan. kombu en als dit.
oestersaus
Donkere oester zeugs benadrukt de oorspronkelijke smaak van eten. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor groenten, rundvlees, kip en wokgerechten.
Sojasaus
Sojasaus Is een van de nietjes in de Aziatische keuken. Het vervangt zout, voegt umami-smaak toe aan het gerecht (de Japanners beschouwen mononatriumglutamaat als de "vijfde smaak") en geeft ook een mooie donkere tint. Japanse sojasaus, gemaakt zonder tarwe, smaakt rijker dan Chinese sojasaus. Lichte sojasaus wordt als bijzonder aromatisch beschouwd. Sojasaus past goed bij diverse marinades, roomsauzen, soepen en stoofschotels. Vergeet niet dat sojasaus 20% zout bevat.
Rijstpapier
Rijstpapier vellen erg populair in Vietnam. Er worden verschillende vullingen van groenten, garnalen of varkensvlees in gewikkeld. Rijstpapierrollen worden vaak gegeten in een saus (zoals vissaus of chili). Rijstpapiervellen zijn een kant-en-klaar product: om het zacht te maken, hoeft het slechts korte tijd in warm water te worden ondergedompeld.
Tofu
Tahoe or tofu kaas veel gebruikt in de Aziatische keuken. Het past even goed bij zoute hoofdgerechten, zure bijgerechten en zoete desserts. Tofu is neutraal van smaak, maar neemt de smaak van de rest van de ingrediënten van het gerecht goed op.
Naan
Naan – traditioneel Indiaas brood, waarvan het deeg wordt gekneed van melk, yoghurt, tarwebloem. Het brood wordt gebakken in een tandori-oven. Ideaal voor de Indiase keuken. Naanbrood altijd warm serveren: Smeer een warm stuk boter op het brood en verwarm het een paar minuten in de oven.
Thee
Vaderland thee is China. De traditie van het drinken van deze warme drank heeft zich verspreid naar andere Aziatische landen. Groene thee neemt in het Oosten de leidende positie in; jasmijnthee is populair in het noorden van China. In de cultuur van China en Japan wordt de theeceremonie beschouwd als een van de belangrijkste meditatierituelen.
Een van de belangrijkste theeproducenten is India. Indianen drinken minstens vier keer per dag thee. Thee wordt geserveerd met snacks, citroengras, kardemom, munt, kaneel en melk worden eraan toegevoegd. Latte-thee bestaat uit sterke zwarte thee, melk, suiker en verschillende kruiden.
Naast traditionele thee zijn ook "theetegels" en "theeroosjes" wijdverbreid in Azië. De methode om thee tot theetegels te persen dateert al duizenden jaren. De tegel is gemaakt van de stengel van het blad, hele en geplette theebladeren, aan elkaar gelijmd met rijstextract. Een theerozet, verzameld in een bos, bloeit bij het zetten geleidelijk en verandert in een roos of pioenroos.