Lamsschouder en scapulier, geroosterd op een open vuur - calorieën, voedingsstoffen

Voedingswaarde en chemische samenstelling.

De energetische waarde is 210 kcal.

• 3 oz = 85 g (178.5 kcal)
• het stuk, gekookt, exclusief afval (na bereiding van 1 pond rauw vlees met afval) = 202 g (424.2 kcal)

• Vitamine B2 neemt deel aan oxidatiereductiereacties en bevordert de ontvankelijkheid van kleuren door de visuele analysator en donkere aanpassing. Onvoldoende inname van vitamine B2 gaat gepaard met schending van de conditie van de huid, slijmvliezen, schending van licht en schemering.
• Choline maakt deel uit van lecithine, speelt een rol bij de synthese en metabolisme van fosfolipiden in de lever, is een bron van vrije methylgroepen, werkt als een lipotrope factor.
• Vitamine B5 is betrokken bij het metabolisme van eiwitten, vetten, koolhydraten, cholesterolmetabolisme, synthese van sommige hormonen, hemoglobine, bevordert de opname van aminozuren en suikers in het darmkanaal en ondersteunt de functie van de bijnierschors. Een tekort aan pantotheenzuur kan leiden tot huidletsels en slijmvliezen.
• Vitamine B12 speelt een belangrijke rol bij het metabolisme en de omzetting van aminozuren. Foliumzuur en vitamine B12 zijn onderling verwant in vitamines die betrokken zijn bij hematopoëse. Een tekort aan vitamine B12 leidt tot de ontwikkeling van partiële of secundaire foliumzuurdeficiëntie en anemie, leukopenie en trombocytopenie.
• Vitamine PP neemt deel aan redoxreacties van energiemetabolisme. Onvoldoende inname van vitamines gaat gepaard met verstoring van de normale toestand van de huid, het maagdarmkanaal en het zenuwstelsel.
• Kalium is het belangrijkste intracellulaire ion dat deelneemt aan de regulering van de water-, zuur- en elektrolytenbalans, betrokken bij zenuwimpulsen en regulering van de bloeddruk.
• Fosfor neemt deel aan vele fysiologische processen, waaronder het energiemetabolisme, reguleert de zuur-alkalische balans, een deel van fosfolipiden, nucleotiden en nucleïnezuren, nodig voor mineralisatie van botten en tanden. Een tekort leidt tot anorexia, bloedarmoede, rachitis.
• Strijkijzer is opgenomen met verschillende functies van eiwitten, waaronder enzymen. Zuurstof is betrokken bij het transport van elektronen en zorgt voor een verloop van redoxreacties en activering van peroxidatie. Onvoldoende consumptie leidt tot hypochrome anemie, myoglobinurie-atonie van de skeletspieren, vermoeidheid, cardiomyopathie, atrofische gastritis.
• Koper maakt deel uit van enzymen met redoxactiviteit die betrokken zijn bij het ijzermetabolisme en stimuleert de opname van eiwitten en koolhydraten - de processen omvatten het voorzien van zuurstof aan weefsels. Een tekort komt tot uiting in misvormingen van het cardiovasculaire systeem en skelet, ontwikkeling van bindweefseldysplasie.
• Selenium - een essentieel element van het antioxidant-afweersysteem van het menselijk lichaam, heeft immunomodulerende effecten, is betrokken bij de regulering van de werking van schildklierhormonen. Een tekort leidt tot de ziekte van Kashin-Bek (osteoartritis met meervoudige gewrichtsmisvorming, wervelkolom en ledematen), Kesan (endemische cardiomyopathie), erfelijke trombasthenie.
• zink maakt deel uit van meer dan 300 enzymen die betrokken zijn bij de synthese en afbraak van koolhydraten, eiwitten, vetten, nucleïnezuren en de regulering van de expressie van verschillende genen. Onvoldoende inname leidt tot bloedarmoede, secundaire immunodeficiëntie, levercirrose, seksuele disfunctie, aanwezigheid van foetale misvormingen. Onderzoek van de afgelopen jaren heeft aangetoond dat hoge doses zink de koperopname kunnen verstoren en zo kunnen bijdragen aan de ontwikkeling van anemie.