Vis klaarmaken voor vulling
De moeilijkste optie is om de hele vissenhuid te vullen. Om de vis te bereiden, verwijdert u de schubben, maar pas op dat u de huid niet beschadigt. Gebruik een keukenschaar om de vinnen te knippen, maak diepe sneden langs de ruggengraat aan beide kanten, snijd de ribben over de hele lengte van de rug. Knip en verwijder de ruggengraat op twee plaatsen, in de buurt van het hoofd en de staart. Haal de vis door het gat aan de achterkant, spoel hem af. Verwijder nu voorzichtig de vissenhuid zonder deze te beschadigen; dit bedrijf vereist speciale vaardigheden. Snijd de pulp af, verwijder de ribbotten. Je begint met diezelfde huid en gebruikt de pulp als vulling.
Er is ook een veel eenvoudigere optie: de vis indringen zonder de buik te beschadigen, en hem in stukken snijden. Je krijgt geportioneerde stukken met ronde gaten, die gevuld moeten worden met gehakt.
Voor vulling is het beter om grote soorten vis te gebruiken - kabeljauw, karper, snoek. Deze vissen hebben een dichtere huid en zijn veel gemakkelijker te verwijderen dan andere.
Verscheidenheid aan vullingen
Het belangrijkste voor elk gehakt kan het vruchtvlees zijn dat je van de vis snijdt. Daarnaast kun je vis vullen met gekookte granen (het beste van alles, boekweit), groenten, champignons en zelfs andere soorten visvlees. De belangrijkste voorwaarde bij de bereiding van de vulling is dat deze sappig en aromatisch moet zijn en de delicate smaak van de vis niet mag onderbreken.
Bijvoorbeeld een zeer populair recept voor gevulde snoek in Joodse stijl. Om het voor te bereiden heb je nodig:
– 1 vis van ongeveer 2 kg; – 4 stukken brood; - 1 ei; - plantaardige olie; – ¼ glas melk; – 1 biet; – 2 uien; – 2 wortelen; - 1 theelepel. Sahara; - zout en peper naar smaak.
Bereid de vis voor op de vulling zoals hierboven beschreven, snijd hem in stukken, gebruik een zeer scherp mes om het vlees uit elk stuk te snijden.
Rol het visvlees samen met het brood en de ui gedrenkt in melk in een vleesmolen. Voeg ei, zout, peper en suiker toe aan deze massa, meng grondig.