Rijpe rucola heeft grote en scherpe bladeren; het is beter om ze niet te gebruiken bij het koken. Kies voor een salade rucola met kleine zachte blaadjes, de stelen kun je het beste afsnijden en de bloemen (een mooie crèmekleur) kunnen worden gebruikt om het gerecht te versieren – ze zijn eetbaar. Pittige olijven, gebakken uien, verse vijgen en zoute kazen passen goed bij rucola. Rucola-saladedressing kan worden gemaakt met olijfolie, walnoot- of hazelnootolie, wijnazijn en citroensap. Een geïmproviseerde rucolasalade Berekening: 1½-2 kopjes rucola per portie 1) Sorteer, was en droog de rucolablaadjes voorzichtig. Scheur grote bladeren in stukjes. Doe de slablaadjes in een kom. 2) Fruit de in blokjes gesneden rode ui, meng met balsamicoazijn en peper. 3) Giet de rucolasalade met de resulterende dressing, leg het op een schaal in een glaasje en serveer. Zoete uien contrasteren goed met pittige groenten. Rucola met tomaten en olijfcroutons Ingrediënten (voor 4 porties): 2-3 rijpe tomaten of 1 kop cherrytomaatjes 8 knoflookcroutons olijvenpasta 8-10 kopjes rucola, stelen en zeer grote bladeren afgesneden 3 eetlepels olijfolie balsamicosaus naar smaak Recept: 1) Snijd de tomaten in 2 delen, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes. Als je cherrytomaatjes hebt, snijd ze dan in 2 helften. 2) Bestrijk de croutons met olijvenpasta. 3) Maak de rucola aan met olijfolie gemengd met balsamicosaus, voeg tomaten toe en meng. De combinatie van smaken en kleuren in deze salade is opbeurend. : myvega.com : Lakshmi
2022-11-11