Inhoud
Ingrediënten Gebakken taarten gemaakt van gistdeeg (eenvoudig met gehakt 75 g.)
| Gistdeeg en gistdeeg (voor gebakken taarten, eenvoudig) | 5100.0 (gram) |
| Gehakt met uien | 2500.0 (gram) |
| zonnebloemolie | 625.0 (gram) |
Voor botertaarten, in het geval van het gebruik van vloeibare jam, wordt een deel ervan (tot 300 g) vervangen door bloem. 2 De teller geeft het brutogewicht aan, de noemer – het nettogewicht, rekening houdend met verliezen bij het portioneren. Gistdeeg voor gefrituurde taarten wordt bereid op een niet-stoomachtige manier met een zwakke consistentie. Voorraad en apparatuur worden gesmeerd met plantaardige olie. Bij het snijden van deeg en het vormen van producten is het verboden om meel te gebruiken als drager. Meel, dat tijdens het frituren verkolt, vermindert de kwaliteit van het vet, waardoor het uiterlijk van het product verslechtert en de vetconsumptie toeneemt. Het deeg met een gewicht van 0,5-1 kg wordt gerold op een tafel ingevet met plantaardige olie in een tourniquet en geportioneerd in stukken van de vereiste massa (respectievelijk 50, 55 en 35 g). Stukken deeg worden tot ballen gevormd, op tafels gelegd die met plantaardige olie zijn geolied op een afstand van 4-5 cm van elkaar. Na 5-6 minuten rijzen worden de deegballen naar de andere kant gekeerd en gevormd tot platte cakes met een dikte van 4-5 mm. Leg gehakt, jam of jam in het midden van de cake, vouw de cake dubbel, sluit de randen aan, geef het product een halvemaanvorm en leg het op ingevette bladerdeegbladen. Na 20-30 minuten rijzen zijn de pasteien gebakken in speciale frituurmachines of in elektrische of gasfrituurmachines met gereguleerde verwarmingsgraad; het is verboden taarten in een kom te bakken. Voor het bakken van taarten gebruiken ze: geraffineerde plantaardige olie - zonnebloem, katoenzaad, sojabonen, pinda's, een mengsel van 50% geraffineerde plantaardige olie en 50% gesmolten rundervet; een mengsel van 50% geraffineerde plantaardige olie en 50% frituurvet. De temperatuur van het vet in de friteuse wordt op 180-190 ° C gebracht. Taarten worden ondergedompeld in het verwarmde vet in een hoeveelheid die niet groter is dan 1/4 van de massa van diep vet. Tijdens het frituren worden de producten omgedraaid en blijven bakken totdat er een uniforme gouden korst is gevormd over het gehele oppervlak. De afgewerkte taarten worden gelost op een gaasoppervlak en het vet laat uitlekken. Taarten geproduceerd op machines worden bereid in overeenstemming met de technologische instructies voor TU 28-11-83. Om vetbederf bij het bakken van taarten te voorkomen, moeten de volgende regels in acht worden genomen: voeg niet samen met de taarten deegkruimels, bloem, gehakt aan het vet toe; voorkom oververhitting van vet; stop met het verhitten van het vet onmiddellijk na het einde van het frituren van de taarten; bij het bakken van de taarten moet speciale aandacht worden besteed aan de kwaliteit van het frituurvet. Vet met ranzigheid, aanzienlijke verdonkering, ongeacht het tijdstip van gebruik, kan niet als diep vet worden gebruikt.
Voedingswaarde en chemische samenstelling.
| voedingsstof | Hoeveelheid | Norm ** | % van de norm in 100 g | % van de norm in 100 kcal | 100% normaal |
| Caloriewaarde | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Eiwitten | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Fats | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| koolhydraten | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| organische zuren | 47.5 g | ~ | |||
| Alimentaire vezels | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Water | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| As | 11.7 g | ~ | |||
| vitaminen | |||||
| Vitamine A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamine B4, choline | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamine B5, pantotheenzuur | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamine B9, foliumzuur | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Vitamine C, ascorbinezuur | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitamine E, alfa-tocoferol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Vitamine H, biotine | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamine PP, NE | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niacine | 1.8 mg | ~ | |||
| macronutriënten | |||||
| Kalium, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Calcium, ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silicium, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnesium, mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Natrium, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Zwavel, S. | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosfor, P. | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Chloor, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Spoorelementen | |||||
| Aluminium, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 42.5 μg | ~ | |||
| IJzer, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Jodium, ik | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Kobalt, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Mangaan, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Koper, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molybdeen, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nikkel, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Lead, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidium, geb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selenium, Ifo | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, jij | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluor, F. | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Chroom, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Zink, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Verteerbare koolhydraten | |||||
| Zetmeel en dextrine | 28 g | ~ | |||
| Mono- en disacchariden (suikers) | 1.1 g | maximaal 100 г | |||
| sterolen | |||||
| cholesterol | 4.3 mg | maximaal 300 mg |
De energetische waarde is 339,4 kcal.
- Vitamine B1 maakt deel uit van de belangrijkste enzymen van koolhydraat- en energiemetabolisme, die het lichaam voorzien van energie en plastische stoffen, evenals het metabolisme van vertakte aminozuren. Gebrek aan deze vitamine leidt tot ernstige aandoeningen van het zenuwstelsel, de spijsvertering en het cardiovasculaire systeem.
- Vitamine B2 neemt deel aan redoxreacties, verbetert de kleurgevoeligheid van de visuele analysator en donkeradaptatie. Onvoldoende inname van vitamine B2 gaat gepaard met een schending van de conditie van de huid, slijmvliezen, verminderd licht en schemering.
- Vitamine B12 speelt een belangrijke rol bij het metabolisme en de omzetting van aminozuren. Foliumzuur en vitamine B12 zijn onderling verwante vitamines en zijn betrokken bij de bloedvorming. Gebrek aan vitamine B12 leidt tot de ontwikkeling van gedeeltelijke of secundaire foliumzuurdeficiëntie, evenals bloedarmoede, leukopenie en trombocytopenie.
- Vitamine E bezit antioxiderende eigenschappen, is noodzakelijk voor het functioneren van de geslachtsklieren, hartspier, is een universele stabilisator van celmembranen. Bij een tekort aan vitamine E worden hemolyse van erytrocyten en neurologische aandoeningen waargenomen.
- Vitamine PP neemt deel aan redoxreacties van energiemetabolisme. Onvoldoende vitamine-inname gaat gepaard met verstoring van de normale toestand van de huid, het maagdarmkanaal en het zenuwstelsel.
- Fosfor neemt deel aan vele fysiologische processen, waaronder het energiemetabolisme, reguleert het zuur-base-evenwicht, maakt deel uit van fosfolipiden, nucleotiden en nucleïnezuren, is nodig voor de mineralisatie van botten en tanden. Een tekort leidt tot anorexia, bloedarmoede, rachitis.
- Chloor noodzakelijk voor de vorming en afscheiding van zoutzuur in het lichaam.
- Cobalt maakt deel uit van vitamine B12. Activeert enzymen van vetzuurmetabolisme en foliumzuurmetabolisme.
- Mangaan neemt deel aan de vorming van bot- en bindweefsel, maakt deel uit van de enzymen die betrokken zijn bij het metabolisme van aminozuren, koolhydraten, catecholamines; essentieel voor de synthese van cholesterol en nucleotiden. Onvoldoende consumptie gaat gepaard met een groeivertraging, stoornissen in het voortplantingssysteem, verhoogde kwetsbaarheid van botweefsel, stoornissen van het koolhydraat- en lipidenmetabolisme.
- Koper is een onderdeel van enzymen met redox-activiteit en betrokken bij het ijzermetabolisme, stimuleert de opname van eiwitten en koolhydraten. Neemt deel aan de processen om de weefsels van het menselijk lichaam van zuurstof te voorzien. Het tekort komt tot uiting in stoornissen in de vorming van het cardiovasculaire systeem en skelet, de ontwikkeling van bindweefseldysplasie.
- Molybdeen is een cofactor van vele enzymen die zorgen voor het metabolisme van zwavelhoudende aminozuren, purines en pyrimidines.
- zink maakt deel uit van meer dan 300 enzymen, neemt deel aan de processen van synthese en afbraak van koolhydraten, eiwitten, vetten, nucleïnezuren en aan de regulatie van de expressie van een aantal genen. Onvoldoende consumptie leidt tot bloedarmoede, secundaire immunodeficiëntie, levercirrose, seksuele disfunctie en foetale misvormingen. Recente studies hebben aangetoond dat hoge doses zink de koperabsorptie kunnen verstoren en daardoor bijdragen aan de ontwikkeling van bloedarmoede.
- 899 kCal