Recept Cottage Cheese “Garen” (met wortelen en kaas). Calorie, chemische samenstelling en voedingswaarde.

Ingrediënten Cottage Cheese “Yarn” (met wortelen en kaas)

Kwark wordt ingewreven, geschilde rauwe wortelen worden in reepjes gesneden en met margarine in een beetje water gestoofd (10% water tot het nettogewicht van wortelen). Vervolgens wordt het bereide griesmeel erin gegoten en onder voortdurend roeren wordt de massa gekookt tot het ingedikt en afgekoeld is. Na afkoeling wordt de massa gecombineerd met kwark, geraspte kaas, eieren, suiker en een deel van de voorgezeefde bloem (2/3 van de totale hoeveelheid) en gemengd. De voorbereide massa wordt uitgerold tot een laag van 1,5 cm dik, in reepjes van 5-6 cm breed gesneden, vervolgens in de vorm van driehoeken (3 stuks per portie), gepaneerd in bloem en gebakken in een grote hoeveelheid vet. Kant-en-klare wrongel wordt heet vrijgegeven, zure room apart geserveerd, of gekoeld, met zure room gegoten en vrijgegeven.

Voedingswaarde en chemische samenstelling.

De energetische waarde is 320 kcal.

• Vitamine A is verantwoordelijk voor de normale ontwikkeling, reproductieve functie, de gezondheid van huid en ogen en het handhaven van immuniteit.
• Vitamine B2 neemt deel aan redoxreacties, verbetert de kleurgevoeligheid van de visuele analysator en donkeradaptatie. Onvoldoende inname van vitamine B2 gaat gepaard met een schending van de conditie van de huid, slijmvliezen, verminderd licht en schemering.
• Vitamine B12 speelt een belangrijke rol bij het metabolisme en de omzetting van aminozuren. Foliumzuur en vitamine B12 zijn onderling verwante vitamines en zijn betrokken bij de bloedvorming. Gebrek aan vitamine B12 leidt tot de ontwikkeling van gedeeltelijke of secundaire foliumzuurdeficiëntie, evenals bloedarmoede, leukopenie en trombocytopenie.
• Vitamine PP neemt deel aan redoxreacties van energiemetabolisme. Onvoldoende vitamine-inname gaat gepaard met verstoring van de normale toestand van de huid, het maagdarmkanaal en het zenuwstelsel.
• Calcium is het hoofdbestanddeel van onze botten, werkt als een regulator van het zenuwstelsel, neemt deel aan spiercontractie. Calciumtekort leidt tot demineralisatie van de wervelkolom, bekkenbeenderen en onderste ledematen, verhoogt het risico op osteoporose.
• Fosfor neemt deel aan vele fysiologische processen, waaronder het energiemetabolisme, reguleert het zuur-base-evenwicht, maakt deel uit van fosfolipiden, nucleotiden en nucleïnezuren, is nodig voor de mineralisatie van botten en tanden. Een tekort leidt tot anorexia, bloedarmoede, rachitis.
• Cobalt maakt deel uit van vitamine B12. Activeert enzymen van vetzuurmetabolisme en foliumzuurmetabolisme.
• Molybdeen is een cofactor van vele enzymen die zorgen voor het metabolisme van zwavelhoudende aminozuren, purines en pyrimidines.
• Selenium - een essentieel element van het antioxidant-afweersysteem van het menselijk lichaam, heeft een immunomodulerend effect, neemt deel aan de regulering van de werking van schildklierhormonen. Een tekort leidt tot de ziekte van Kashin-Beck (osteoartritis met meerdere misvormingen van de gewrichten, wervelkolom en ledematen), de ziekte van Keshan (endemische myocardiopathie), erfelijke trombastenie.