Van de meervoudig onverzadigde vetten is Omega 3 waarschijnlijk het meest heilzaam voor het lichaam. Onze voedingsdeskundige Oleg Vladimirov vertelt ons waarom dit zo is.
Omega 3 is een mengsel van 11 meervoudig onverzadigde vetzuren, waarvan linoleenzuur, eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur de belangrijkste zijn. In de jaren dertig van de twintigste eeuw ontdekten wetenschappers dat Omega-3 vetzuren nodig zijn voor groei en normale ontwikkeling, en even later bevestigden studies van de inheemse bevolking van Groenland dat de Eskimo's, of, zoals ze zichzelf noemen, Inuit, niet lijden aan hart- en vaatziekten en atherosclerose, een stabiele bloeddruk en hartslag hebben, juist omdat hun dieet bijna volledig uit vette vis bestaat.
Tot op heden is bewezen dat Omega 3, door een overmatige viscositeit van het bloed te verminderen, het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten vermindert, de synthese van hormonen en ontstekingsremmende prostaglandinen verhoogt, de stofwisseling versnelt en de afzetting van vet in het lichaam voorkomt, en ook nodig voor de normale ontwikkeling en werking van de hersenen, ogen en zenuwen. Voor de gezondheid van onze hersenen zijn vetten van deze groep vooral nodig, omdat ze zelf voor 60% uit vet bestaan, en de meeste van deze percentages zijn slechts Omega 3. Als ze niet genoeg in de voeding zitten, worden ze vervangen door andere vetten, zoals een resultaat waarvan het functioneren van hersencellen moeilijk is en als gevolg daarvan ons denken aan helderheid verliest en het geheugen wordt aangetast. Experts raden aan om de hoeveelheid Omega 3 in de voeding te verhogen, ook om stress, angst en depressie te corrigeren.
De beste bronnen van Omega 3 zijn mariene producten, zoals vette en halfvette vis, schaaldieren. Vergeet niet dat ze goede bronnen kunnen zijn als ze in natuurlijke omstandigheden in de noordelijke zeeën worden gevangen en niet op een boerderij worden gekweekt. Vergeet de grote hoeveelheid kwik in zeevruchten en zeevis niet. Dus de Japanners geloven dat als je een paar maanden alleen je favoriete tonijn eet, je het kwik dat in deze periode is verkregen pas over een paar decennia volledig uit het lichaam kunt verwijderen. De gebruikelijke aanbeveling is om twee tot drie keer per week vis en zeevruchten te eten, en voor de bovengenoemde gezondheidsproblemen tot vijf keer. Het is het beste om verse vis te eten, maar er zijn veel voordelen van ingeblikte vis in olie.
Andere bronnen van Omega 3 zijn lijnzaad en sesamzaad en olie, koolzaadolie, noten, tofu en groene bladgroenten. Sesam bevat een grote hoeveelheid licht verteerbaar calcium. Lijnzaad wordt goed gemalen, want dan krijgt het lichaam nuttige vezels. Lijnzaadolie is alleen koudgeperst ― bruikbaar als dressing voor koude gerechten, omdat er bij verhitting giftige stoffen in worden gevormd (dit gebeurt ook wanneer het in het licht wordt bewaard).
Om de benodigde hoeveelheid Omega 3 binnen te krijgen, moet een volwassene ongeveer 70 g zalm per dag eten, of een theelepel versgemalen lijnzaad, of maximaal tien stukjes ongebrande noten, of 100 g vis uit blik.