Hoewel sommigen van ons vetten vooral associëren met het slechtste, worden sommigen van hen gekenmerkt door uitzonderlijke gezondheidseigenschappen. Plantaardige olie is een bron van onverzadigde vetzuren, die het lichaam beschermen tegen het ontstaan van kanker en hart- en vaatziekten. In de winkelschappen kunnen we nu vele soorten oliën vinden, waaronder koolzaad, zonnebloem, sojabonen en maïs. Welke is het gezondst en waar moet je op letten bij het kopen van olie?
Voordat we olie kopen, moeten we altijd het etiket controleren om er zeker van te zijn dat de houdbaarheidsdatum niet wordt overschreden. Tegelijkertijd moet het op de juiste manier in de winkel worden bewaard (bewaarregels zijn ook op de verpakking te vinden), en hoe meer informatie op het etiket over de samenstelling en persmethode, hoe beter. Dan hebben we te maken met een betere kwaliteit olie. Koop nooit olie die verkeerd is bewaard of waar te weinig informatie op het etiket staat. Er is een regel volgens welke de beste producten om te frituren en koken die met meer enkelvoudig onverzadigde vetzuren zijn, en die met meervoudig onverzadigde vetzuren alleen koud mogen worden gebruikt, bijvoorbeeld voor salades.
Waarom zou je oliën consumeren?
- Ze bevatten enkelvoudig onverzadigde vetzuren, waarvan voldoende consumptie het risico op atherosclerose en hypertensie vermindert. Dit komt omdat ze het cholesterolgehalte in het bloed reguleren door het niveau van de goede HDL-fractie te verhogen en de slechte, dwz LDL, te verlagen.
- Ze zijn een bron van omega-3 en omega-6 vetzuren.
- Ze bevatten vitamine E, de vitamine van de jeugd genoemd vanwege het antioxiderende effect (het elimineert vrije radicalen, voorkomt veroudering en kankervorming).
Soorten oliën en hun eigenschappen
Een van de meest populaire oliën is zonnebloem, gekenmerkt door een milde smaak, geur en gouden kleur. Het bevat veel omega-6-vetzuren en een kleine hoeveelheid omega-3. Interessanter is dat zonnebloemolie de meeste vitamine E bevat, meer dan olijfolie, door velen beschouwd als de gezondste oliesoort. Het zal niet geschikt zijn om lang te braden en te bakken boven de 100 graden, dus overdrijf het niet met de temperatuur bij gebruik, het zal ook goed werken als ingrediënt in salades en sauzen.
Een ander algemeen bekend en gebruikt type is koolzaadolie, die ook vitamine E, omega-3-zuren bevat en tegelijkertijd het langst vers blijft. Hij is niet bang voor zonnige plaatsen en hogere temperaturen. Onder de oliën onderscheidt het zich ook door het gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Het is heel gezond en geschikt om mee te bakken, koken, salades en elke andere culinaire “uitdaging”.
Onder andere minder bekende oliën is het vermelden waard sesam. Het is een bron van meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren, het onderscheidt zich door een hoge stabiliteit tegen licht en temperatuur, vergelijkbaar met koolzaad, dus het is geschikt om koud te eten, maar ook om te braden of te koken bij hogere temperaturen. Het heeft een aangenaam, sterk sesamaroma.
Volgende op de lijst is sojaolie, dat grote hoeveelheden omega-6 en sporen van omega-3 bevat. Het is geschikt voor koken, salades, sauzen en frituren, maar niet te lang. Het is geschikt voor vrouwen tijdens de menopauze, omdat het waardevolle fyto-oestrogenen bevat, vergelijkbaar met vrouwelijke oestrogenen. Bovendien kan de daarin aanwezige lecithine de leverfunctie verbeteren, evenals het geheugen en de concentratie.
Het laatste voorbeeld is mais olie, die ook veel omega-6 en weinig omega-3 bevat. Het is een goede bron van vitamine E en A, maar mag alleen koud worden gebruikt. Het is niet geschikt om te frituren, omdat het zijn eigenschappen verliest en te snel oxideert, dus het mag alleen worden toegevoegd aan gerechten, sauzen en salades.