Inhoud
Champignons zijn onze favoriete bosdelicatesse, zonder welke het herfstmenu niet compleet zou zijn. We hebben nog even de tijd om de laatste oogst van dit jaar binnen te halen en voorbereidingen te treffen voor de winter. Maar ook nu kunt u uw gezin trakteren op heerlijke champignongerechten.
Geuren van de herfst
Perfect warm in de koude julienne met champignons. Passeruem in plantaardige olie 300 g champignons, in reepjes gesneden, met uien. Smelt 50 g boter in een pan, laat er 2 eetlepels bloem 5 minuten in sudderen en giet er 400 ml melk bij. Roer de saus voortdurend met een spatel, breng aan de kook en voeg ¼ theelepel toe. nootmuskaat. Leg de champignons en kip in de cocotnits, giet de saus met geraspte kaas en bak 15 minuten in de oven op 180 °C. Hoe kun je zo'n geur weerstaan?
Rode stemming
Aardappelen met champignons — een klassieker van het genre, die meteen warmer wordt. Bruin in olie 5-6 aardappelen met blokjes. Bak de ui apart goudbruin in halve ringen. We koken ook 700 g cantharellen en hakken ze grof. Leg in een ovenschaal lagen aardappelen, uien en champignons, bestrooid met gemalen knoflook en rozemarijn. Bestrooi ze dik met geraspte kaas en zet ze 180 minuten in de oven op 20 °C. Deze eenvoudige maar harmonieuze combinatie zal iedereen aanspreken.
Kotelet geïmproviseerde
Verrassend lekker zijn de champignonkoteletten. Week de sneetjes brood van gisteren in 500 ml melk. Was en reinig 1 kg wilde paddenstoelen grondig, haal ze door een vleesmolen met een ui. Klop 2 eieren met 1 tl zout in een luchtige massa, combineer dit met champignons, uien en gezwollen brood. Doe een beetje zout, favoriete kruiden en koriander naar smaak, kneed de massa goed. We maken er schnitzels van, rollen ze in paneermeel en bakken ze tot ze goudbruin zijn. Aardappelpuree zal ze het beste aanvullen.
Bosbijeenkomsten
Zrazy met champignons is een andere interessante variatie. Bak 300 g rauwe eieren met een ui, giet 2 gekookte eieren in blokjes, zout naar smaak. Combineer 500 g gehakt met een rauw ei, een sneetje wit brood gedrenkt in melk, breng op smaak met zout en peper. We maken dezelfde tortilla's van deze massa, plaatsen 2 theelepels vulling in het midden en knijpen de randen samen, waardoor de vorm van zraz ontstaat. Het blijft om ze in bloem te rollen en ze aan alle kanten goed te bakken. Een bijgerecht in de vorm van boekweitpap is hier perfect.
Operationele lunch
Als je je gezin snel en lekker wilt voeden, bereid dan spaghetti met champignons. Kook 500 g spaghetti al dente. Pureer 3 tomaten zonder vel in aardappelpuree en laat dit in een diepe koekenpan met uien sudderen tot een dikke massa is verkregen. Voeg 300 g gehakte oesterzwammen, 150 g zure room, zout en kruiden toe, laat sudderen tot ze gaar zijn. Meng de saus met de spaghetti in een koekenpan, bestrooi met geraspte kaas en kruiden, dek af met een deksel. De saus kan ook apart van de pasta geserveerd worden. Na 5 minuten is de pasta doordrenkt met heerlijke smaken en kun je hem op tafel serveren.
Italiaans diner
Een heerlijke voortzetting van het thema van de Italiaanse keuken is lasagne met champignons. Hak de ui en 400 g rauwe paddenstoelen of andere paddenstoelen naar smaak fijn, laat 10 minuten sudderen onder het deksel, roer er 250 g ricotta door. Smelt 50 g boter, voeg 200 ml room en 150 g geraspte Parmezaanse kaas toe. Bedek de ovenschaal met lasagnebladen, leg een derde van de paddenstoelenvulling, giet de roomkaassaus. Herhaal de lagen twee keer en zet de vorm 30 minuten in de oven op 180 °C. Deze lasagne voegt verfijning toe aan een familiediner.
Geluk in taarten
De herfst is gemaakt voor champignontaarten. Wrijf 100 g boter met 250 g bloem, 2 eieren en 2 el. ik. zure room. Kneed het deeg en leg het 40 minuten in de kou. Bak apart 400 g kippenleverblokjes en 500 g opyatborden apart. Combineer ze en giet een mengsel van 250 g zure room, eieren en zout. We stampen het deeg aan tot een vorm met zijkanten, zetten het 200 minuten in de oven op 10 °C, vullen het dan met de vulling en bakken nog eens 40 minuten. Deze cake is zowel warm als koud lekker.
Kleine geneugten
Zelfgemaakte taarten en paddenstoelenmuffins zullen liefhebbers verrukken. Bak 300 g champignons in blokjes goudbruin, breng op smaak met zout en tijm, combineer met een halve bos gehakte peterselie. Kneed het deeg van 250 g bloem, 1 tl bakpoeder, 150 ml melk, eieren en 2 el olijfolie. Voeg champignons met kruiden, 100 g geraspte kaas toe en verdeel de massa over de met olie ingevette vormen. Bak de muffins 30 minuten op 200 °C. Een lekker tussendoortje voor op het werk of op school staat klaar!
Champignons kunnen elk gerecht een herfstsfeertje geven en tegelijkertijd lekkerder en gezonder maken. Andere interessante paddenstoelenvariaties zijn te vinden in de receptensectie van onze website.