Minestronesoep: Hit Groenten. Videorecept
Minestrone is een traditionele Italiaanse soep gemaakt van een grote verscheidenheid aan groenten en kruiden. Ze kunnen worden genoten bij een bezoek aan inwoners van een bepaald land of in beroemde restaurants, die deze soep vaak tot het gerecht van de dag maken. Volgens voedingsdeskundigen is minestrone erg licht en gezond, omdat er meer calorieën aan de spijsvertering worden besteed dan er in één bord zit.
Het is opmerkelijk dat er niet één recept voor dit gerecht is - elke Italiaanse huisvrouw kiest de ingrediënten naar eigen goeddunken bij het maken van zo'n traktatie. De enige regel is dat er maar liefst 10 soorten groenten in de soep mogen zitten, waaronder peulvruchten. Alleen dan wordt hij als een echte minestrone beschouwd.
Deze heerlijke lichte soep kan gemaakt worden met groente- of vleesbouillon. In sommige regio's van Italië worden er ook stukjes vlees of kleine plakjes geroosterde ham aan toegevoegd - deze optie is geschikt voor liefhebbers van meer hartige gerechten.
Minestroni wordt niet voor niets ook wel seizoenssoep genoemd - ze voegen er die groenten aan toe die in de tuin groeien op het moment van bereiding
Om dit gerecht voor 4-5 porties te bereiden, kunt u gebruiken: – groente- of vleesbouillon – 2 l; – aardappelen – 4 stuks; – bonen of doperwten – 150 g; – wortelen – 2 stuks; – ui – 1 st.; – middelgrote tomaten – 5 stuks; – bleekselderij – 3 stengels; – hete peper – 1/4 peper; – courgette of courgette – 1/2 fruit; – paprika – 1 st.; – bloemkool – 200 g; – Parmezaanse kaas – 50 g; – basilicum – 1/2 bosje; – olijfolie – 3 el. lepels; – peterselie – 1/2 bosje; – zout, peper, laurier en andere kruiden – naar smaak.
Aardappelen, uien, wortelen en tomaten grondig wassen, schillen en in kleine blokjes van gelijke grootte snijden. Was selderij, bloemkool, pompoen en paprika onder stromend water en snijd in blokjes.
Om tomaten gemakkelijk te schillen, giet je er kokend water over.
Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit hierin de uien, wortelen en paprika's. Het vuur moet heel langzaam zijn.
Zodra de groenten zacht zijn, voeg je de tomaten toe. Meng alles en bak nog 5 minuten. Leg dan alle overige groenten erbij, bak ze 10 minuten in je eigen sap.
Als gedroogde peulvruchten worden gebruikt om minestrone te bereiden, moeten ze eerst enkele uren in water worden geweekt. Dan koken ze tegelijk met andere groenten.
Verwarm de bouillon in een steelpan. Zodra het kookt, voeg je alle groenten uit de pan eraan toe. Breng op smaak met peper en zout. Kook op zeer laag vuur tot het gaar is. De soep moet dik zijn.
Giet de minestrone in kommen, bestrooi met veel fijngehakte peterselie en basilicum. Garneer met geraspte Parmezaanse kaas en serveer.