Matsutake (Tricholoma matsutake) foto en beschrijving

Matsutake (Tricholoma-matsutake)

• Tricholoma misselijkheid;
• Misselijk arsenaal;
• Armillaria-matsutake.

Matsutake (Tricholoma matsutake) is een schimmel die behoort tot het geslacht Tricholome.

Externe beschrijving van de schimmel

Matsutake (Tricholoma matsutake) heeft een vruchtlichaam met een dop en stengel. Het vlees is wit van kleur, gekenmerkt door een aangenaam kruidig ​​aroma, vergelijkbaar met de geur van kaneel. De dop heeft een bruine kleur en bij rijpe en overrijpe paddenstoelen gluren de oppervlaktescheuren en witte paddenstoelenpulp door deze scheuren. Qua diameter is de dop van deze paddenstoel vrij groot, heeft een afgeronde convexe vorm, er is duidelijk een knobbeltje van grote breedte op zichtbaar. Het oppervlak van de dop is droog, aanvankelijk gebroken wit of bruinachtig, glad. Later verschijnen er vezelachtige schubben op. De randen van de champignonhoed zijn iets opgetrokken; Daarop zijn vaak vezels en een restsluier te zien.

De hymenofoor van het vruchtlichaam wordt weergegeven door een lamellair type. De platen worden gekenmerkt door een crème of witte kleur, die bij sterke druk of beschadiging bruin wordt. Paddenstoelenpulp is erg dik en dicht, straalt een peer-kaneelaroma uit, smaakt zacht, laat een bittere nasmaak achter.

De paddestoelpoot is vrij dik en dicht, de lengte kan van 9 tot 25 cm zijn en de dikte is 1.5-3 cm. Het breidt zich uit naar de basis in de vorm van een club. Soms kan het juist vernauwen. Het wordt gekenmerkt door een gebroken witte kleur en een ongelijke bruine vezelige ring. Erboven is een poederachtige coating zichtbaar en het onderste deel van de paddestoelpoot is bedekt met walnootbruine vezelachtige schubben.

Het been kenmerkt zich door een donkerbruine kleur en een grote lengte. Het is erg moeilijk om het uit de grond te krijgen.

Habitat- en vruchtperiode

De Matsutake-paddenstoel, waarvan de naam uit het Japans is vertaald als dennenpaddenstoel, groeit voornamelijk in Azië, China en Japan, Noord-Amerika en Noord-Europa. Het groeit aan de voet van bomen en verstopt zich vaak onder gevallen bladeren. Kenmerkend voor de matsutake-paddenstoel is zijn symbiose met de wortels van krachtige bomen die in bepaalde gebieden groeien. Zo is de schimmel in Noord-Amerika bijvoorbeeld een symbiose met den of spar, en in Japan met rode den. Groeit het liefst op onvruchtbare en droge grond, vormt ringvormige kolonies. Interessant is dat naarmate dit type paddenstoel rijpt, de grond onder het mycelium om de een of andere reden wit wordt. Als plotseling de vruchtbaarheid van de bodem toeneemt, wordt een dergelijke omgeving ongeschikt voor de verdere groei van Matsutake (Tricholoma matsutake). Dit gebeurt meestal als het aantal vallende takken en oude bladeren toeneemt.

Vruchtvorming matsutake begint in september en gaat door tot oktober. Op het grondgebied van de Federatie komt dit type schimmel veel voor in de Zuidelijke Oeral, de Oeral, het Verre Oosten en Primorye, Oost- en Zuid-Siberië.

Matsutake (Tricholoma matsutake) is een mycorrhiza-soort van eiken en dennen, gevonden in eiken- en dennenbossen. De vruchtlichamen van de schimmel komen alleen in groepen voor.

Eetbaarheid

Matsutake-paddenstoel (Tricholoma matsutake) is eetbaar en je kunt het in elke vorm gebruiken, zowel rauw als gekookt, gestoofd of gebakken. De paddenstoel wordt gekenmerkt door een hoge smakelijkheid, soms wordt hij gebeitst of gezouten, maar vaker wordt hij vers gegeten. Kan worden gedroogd. Het vruchtvlees van het vruchtlichaam is elastisch en de smaak is specifiek, net als het aroma (matsutake ruikt naar hars). Het wordt zeer gewaardeerd door fijnproevers. Matsutake kan worden gedroogd.

Vergelijkbare soorten, onderscheidende kenmerken ervan

In 1999 voerden wetenschappers uit Zweden, Danell en Bergius, een onderzoek uit dat het mogelijk maakte om precies vast te stellen dat de Zweedse paddenstoel Tricholoma nauseosum, die voorheen werd beschouwd als een soort die vergelijkbaar was met de Japanse matsutake, eigenlijk dezelfde paddenstoelsoort is. De officiële resultaten van vergelijkend DNA zorgden ervoor dat het aantal exporten van dit paddenstoelenras van Scandinavië naar Japan aanzienlijk kon toenemen. En de belangrijkste reden voor zo'n vraag naar het product was de heerlijke smaak en het aangename paddenstoelenaroma.