In kleine hoeveelheden is onderhuids reuzel zeer gunstig voor uw gezondheid. Door het hoge gehalte aan essentiële vetzuren, biologisch actieve stoffen en vitamines, draagt het bij aan het behoud van de immuniteit en de algemene tonus van het lichaam, vooral in het koude seizoen. De meest gebruikelijke manier om spek voor toekomstig gebruik te bereiden, is door het op een droge manier of in pekel te zouten. Reuzel in pekel blijkt bijzonder mals, geurig te zijn en verslechtert niet lang.
Je zal nodig hebben:
- 2 kg verse reuzel met schil
- 1 kopje grof zout
- 5 glazen water
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 3-4 bay verlaat
- 10 teentjes knoflook
Gezouten reuzel moet correct worden gekozen. Het moet wit of lichtroze zijn, met een dunne schil en kleine laagjes vlees, zonder harde aderen. Het mes komt ongehinderd in zo'n vet, zoals boter
Was het vet met koud water, reinig de huid grondig van vuil. Koel het voedsel om het snijden gemakkelijker te maken. Snijd het spek met een scherp mes in kleine stukjes van 10-15 cm lang en 5-6 cm dik. Ze gaan gemakkelijk door de hals van een pot van drie liter.
Bereid geconcentreerde pekel (pekel) voor. Om dit te doen, kook water, giet er grof zout in en roer tot het volledig is opgelost. Koel de pekel tot kamertemperatuur.
De verzadiging van de pekel wordt gecontroleerd met rauwe aardappelen. Als er genoeg zout is, zal het drijven; zo niet, dan zal het zinken. Voeg in dit geval in kleine porties zout toe tot de aardappel rijst.
Zet een schone pot van 3 liter klaar. Leg er stukjes spek losjes in, verschuif ze met laurierblaadjes, peper en knoflook, in plakjes gesneden. Giet de pekel zodat het het reuzel volledig bedekt. Sluit af met een plastic deksel. Incubeer bij kamertemperatuur gedurende 5-XNUMX dagen en in de koelkast.
Kant-en-klaar spek kun je het beste in pekel bewaren. Haal voor het serveren een paar stukjes uit de pot en droog ze af. Leg ze even in de vriezer om uit te harden. Snijd het gezouten reuzel in dunne plakjes om van te watertanden.
Deze methode om reuzel thuis te zouten verschilt alleen van de vorige omdat het sneller is. Het product kan na een paar dagen worden gegeten.
Kook de pekel, voeg er kruiden (peper, laurier, knoflook) aan toe. Om het gezouten spek een mooie kleur te geven, giet je ongeveer een half glas grondig gewassen uienschillen in het water.
Dompel de voorbereide stukjes spek in pekel, breng aan de kook en kook op middelhoog vuur gedurende 15 minuten. Zet het vuur uit en laat het reuzel 10-12 uur in de pekel afkoelen.
Verwijder het product uit de pekel en droog. Bestrooi met een mengsel van kruiden (gemalen zwarte of hete rode peper, paprika, kruiden, enz.), Bedek met plakjes knoflook. Wikkel in folie, perkament of een schone doek en laat een nacht in de koelkast staan. Gezouten reuzel bereid volgens dit recept kan lange tijd in de vriezer worden bewaard.
In het volgende artikel vind je tips van koks voor het maken van marinepasta.