Hypomyces lactifluorum (Hypomyces lactifluorum)
- Afdeling: Ascomycota (Ascomyceten)
- Onderverdeling: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Klasse: Sordariomycetes (Sordariomycetes)
- Subklasse: Hypocreomycetidae (Hypocreomycetes)
- Volgorde: Hypocreales (Hypocreales)
- Familie: Hypocreaceae (Hypocreaceae)
- Geslacht: Hypomyces (Hypomyces)
- Type: Hypomyces lactifluorum (Hypomyces lactiform)
Hypomyces lacta (of kreeft paddestoel) behoort tot de familie Hypocrean, afdeling Ascomycetes.
Er is een interessant Engels synoniem voor de naam van de paddenstoelen die erdoor worden aangetast: kreeftenzwammen.
Hypomyces lactica is een schimmel die groeit op de vruchtlichamen van andere schimmels.
De jonge schimmel is aanvankelijk een steriele bloei, die een heldere roodoranje kleur heeft, waarop vervolgens kolfvormige vruchtlichamen worden gevormd - perithecia, zichtbaar in een vergrootglas. De smaak van de paddenstoel is mild of licht pittig (als de gastheerpaddenstoel een scherp melkachtig sap heeft). Wat de geur betreft, deze is eerst paddenstoelenachtig en begint dan op de geur van schaaldieren te lijken.
De sporen van de schimmel zijn spoelvormig, wrattig, hebben een witte massa.
Hypomyces lactalis parasiteert op verschillende soorten schimmels, met name op russula en melkzuur, bijvoorbeeld op peperpaddenstoelen.
De platen van de schimmel aangetast door melkzuurhypomycese stoppen de verdere ontwikkeling en vorming van sporen.
Melkzuurhypomyces komt vooral voor in Noord-Amerika. Het groeit na regenachtig weer, het groeit voor een relatief korte periode.
Hypomyces lactis, of kreeftenzwam, is een eetbare paddenstoel en is populair in zijn leefgebieden. De tweede naam wordt niet alleen geassocieerd met het karakteristieke aroma, maar ook met het feit dat het qua kleur op gekookte kreeften lijkt. Naar smaak kan deze paddenstoel ook worden vergeleken met zeevruchten.
Vanwege het feit dat hypomyces op bijtende melk groeit, kan het hun scherpe smaak grotendeels neutraliseren en worden ze op hun beurt behoorlijk eetbaar.