Verse eieren zijn het gemakkelijkst te scheiden - daarin zit het wit stevig vast aan de dooier en daarom zijn ze gemakkelijk te scheiden.
- Breek het ei over de kom met een mes in het midden van de schaal, zodat het in 2 helften wordt verdeeld. Een deel van het eiwit zit meteen in de kom. Giet nu het ei in je handpalm en laat het eiwit tussen je vingers uitlekken. Dit is de smerigste manier om dooier en wit te scheiden.
- De tweede manier is om het ei in de helften van de schaal te houden, het van de ene helft naar de andere te gieten zodat het eiwit in de kom stroomt en de dooier in de schaal blijft.
- En de laatste manier is om speciale apparaten te gebruiken om de dooier en het eiwit te scheiden, waarvan er veel op de markt zijn. Of maak zelf dergelijke tools. Breek bijvoorbeeld het benodigde aantal eieren in een kom en zuig de dooiers op met de hals van een plastic fles, zodat de kant-en-klare eiwitmassa in de kom blijft.