Varkensribbetjes inmaken om te roken: recepten voor marinades en pekel

опченые свиные ебрышки – о, которое по праву считают одним из вкуснейших деликатесов. от способ приготовления изнан самым простым даже для тех, о раньше не пользовался коптильней. ень важно правильно амариновать свиные ебрышки для горячего копчения. ого напрямую зависят с отового а и срок его анения.

ор и подготовка ебер к засолке

опчения е ать свежие сные одукты. и заморозке волокна частично разрушаются из-за образования исталлов а, о влияет на вкус. азмороженном мясе быстрее размножаются актерии, из-за его оно пропадает.

опчения обычно берут спинную асть с ебрышками. ам ольше са, оно нежнее и присутствует немного ира. ебрышки, срезанные с ой части животного, жесткие и ердые, оэтому их приготовление занимает больше времени.

орме поверхность ебер евая. е должно быть пятен, слизи, апекшейся ови. еатомы а мясе едопустимы.

акже и окупке следует обнюхать со. сутствие неприятного апаха свидетельствует о том, о продукт свежий.

ежде чем амариновать свиные ребра для орячего копчения, их промывают. атем продукт обсушивают, и необходимости обмакивают аневыми салфетками. инную часть срезают острым ножом, оставляя ровную пластину.

ебер о удалить кожистую енку

Для засола ребер необходимо подготовить пластиковую или стеклянную емкость. еталлические астрюли и миски использовать для этого ельзя.

особы маринования свиных ребер для копчения

едварительная асолка требуется обеззараживания са и обогащения совых качеств. ариантов иготовления маринада для копчения ребер свинины горячим способом очень много.

асол оводят двумя способами:

• drogen – ез добавления жидкости в маринад;
• nat – с использованием ассола а водной основе.

обы замариновать сухим способом, о много емени. олокна свиных ебрышек теряют большую часть аги и просаливаются неравномерно. еимущество этого способа аключается в ом, что готовый продукт может храниться очень долго.

и мокром асоле свиные ребра для опчения маринуются авномерно и впитывают аромат специй. со не еряет влажность, остается астичным. ок анения еньше.

Thuis koken:

ецепты асолки и маринования свиных ребрышек для копчения

иготовления сной продукции используют азнообразные специи и добавки. обы правильно посолить свиные ребра для горячего копчения, достаточно воспользоваться простыми рецептами. сный маринад ожно иготовить из ивычных и доступных ингредиентов.

ак солить свиные ребра для копчения сухим посолом

амый остой способ, который поможет ить вкусовые качества са и исключить иск попадания инфекций. обы замариновать свиные ебрышки, онадобится стеклянная емкость и тяжелый гнет.

Ingrediënten:

• zout - 100 g;
• ерный или асный ерец – 25-30 jaar;
• laurierblad - 6-7 stuks.

Methode van voorbereiden:

1. еции смешать в одной емкости.
2. олученной ой смесью атереть свинину со всех сторон.
3. оместить аготовку стеклянную емкость en сверху установить ет.
4. амариновать холодильнике и температуре 3-6 адусов.

аждые 10-12 часов нужно выливать скопившуюся жидкость

обы замариновать ребрышки в соли нужно три-четыре дня. елательно аждые сутки переворачивать одукт, обы он пропитывался авномерно.

ак быстро засолить свиные ребрышки для копчения

особ позволяет амариновать сное сырье всего а и-четыре аса. ассол копчения свиных ребер олучается асыщенным и ароматным.

Ingrediënten:

• water - 100 ml;
• zout - 100 g;
• paprika - 10 g;
• gemalen zwarte peper - 10 g;
• kruidnagel - 0,5 theelepel;
• azijn - 2 el. ik.

аринад подходит ак для горячего, ак и холодного копчения

Methode van voorbereiden:

1. агреть оду в астрюле.
2. Voeg zout en kruiden toe.
3. азмешивать о растворения ердых кристаллов.
4. еред акипанием обавить уксус.

инину помещают стеклянную или пластиковую емкость. Мясо заливают горячим маринадом, ают остыть. осле этого заготовку накрывают пищевой енкой и оправляют в холодильник а и-четыре часа.

есночный маринад для копчения ребер свинины

остой рецепт приготовления ого en ароматного са на кости. маринад для орячего копчения свиных ребрышек добавляют одку. а еняет онсистенцию мяса, елая его сочнее.

Ingrediënten:

• water - 1 l;
• zout - 120 g;
• wodka - 50 g;
• laurier - 2-3 stuks;
• een mengsel van pepers naar smaak;
• knoflook - 1 kop;
• suiker - 20

Methode van voorbereiden:

1. Verwarm water op het fornuis.
2. обавить соль, сахар.
3. B' olie.
4. ену.
5. ать астрюлю с иты и ать остыть.
6. амариновать свиные ебрышки.

аготовку оставляют в холодильнике а три дня

стя ое суток о слить рассол. В 50 одки обавляют черный перец, измельченный еснок и лавровый ист. со натирают ой смесью en оставляют в олодильнике еще а сутки.

ак амариновать свиные ребра в соевом соусе для копчения

игинальный способ засолки, который понравится любителям острого. оевый соус е только обогащает с свинины, о и ияет а ее цвет.

Ingrediënten:

• sojasaus - 150 ml;
• knoflook - 1 kop;
• rode peper - 0,5 theelepel;
• gemberwortel - 30 g.

еснок измельчают, смешивают с асным ерцем и натертым имбирем. и компоненты обавляют соевый соус. олученным аринадом аливают свиные ебрышки. оставляют на двое суток в холодильнике и температуре 6-8 адусов.

со регулярно переворачивают, чтобы маринад не успевал стекать

еред отправкой коптильню нужно подвесить ебрышки, обы они сохли. со должно находиться а открытом оздухе а-три аса.

аринад а кефире для копчения свиных ребер

е один быстрый способ подготовки сных продуктов перед отправкой в ​​коптильню. обы замариновать ебрышки в кефире, потребуется семь-восемь асов.

Ingrediënten:

• Knoflook - 4 kruidnagels;
• kefir - 200 ml;
• suiker - 15 g;
• plantaardige olie - 3 el. l .;
• zout, peper, kruiden - naar smaak.

маринада рекомендуют кефир высокой жирности – от 3,2% до 6%

Bereiding:

1. ефир ить в иску или неглубокую астрюлю.
2. Voeg de plantaardige olie toe.
3. ести измельченный еснок и сахар.
4. Voeg zout, peper toe.
5. ательно азмешать en залить ебра.

состав маринада можно добавить а-три листка перечной мяты. акже в качестве дополнения аливке используют базилик или укроп.

ак амариновать ебра свинины с едом для копчения

от ецепт считают иверсальным. отлично подходит, обы замариновать свиные ебрышки и ие иды мяса.

Ingrediënten:

• оливковое асло — 50 г;
• Honing - 50 g;
• citroensap - 80 ml;
• knoflook - 3-4 tanden;
• соль, ерец – о 1 . .

обы замариновать свиные ебрышки, о вылить в емкость оливковое масло, добавить лимонный сок, соль и перец. еснок опускают ерез есс и обавляют в маринад. оследнюю очередь состав вводят ед. есь тщательно размешивают о получения однородной консистенции.

амариновать ебрышки проще всего в широкой глубокой емкости

обы замариновать со, потребуется минимум восемь асов. аготовку держат в холодильнике и температуре е е 8 адусов.

аринад с горчицей для свиных ребрышек для копчения

ецепт непременно понравится ителям ого и сочного са. отличии от соленого рассола для опчения ребер свинины, горчица не пересушивает волокна.

Ingrediënten:

• mayonaise - 1 el. ik.;
• knoflook - 3 tanden;
• kerrie – 0,5 hl;
• mosterd - 2 eetl. ik.;
• zout - 1 theel.

обы маринад не получался слишком густым, добавляют 1-2 ложки растительного масла

ебольшой емкости соединяют се ингредиенты о получения однородной массы. есью натирают одготовленные свиные ебра en ержат в олодильнике один ень.

ак амариновать свиные ребра с оматами для копчения

игинальный ецепт для ценителей мясных блюд. авильно амариновать ебрышки с оматами очень просто. омидоры, и елании, можно заменить кетчупом или соком.

Vereist:

• 1 glas water;
• 3 Art. ik. plantaardige olien;
• 3 eetlepels. ik. azijn;
• 3 st. l. honing;
• 200 g tomaten;
• 2 uienkoppen;
• 6 teentjes knoflook.

Methode van voorbereiden:

1. Breng water aan de kook.
2. обавить измельченные оматы ез ожуры.
3. ельчить еснок, , ести состав.
4. емкость с иты, слегка остудить.
5. обавить ед, сус, растительное асло.
6. амариновать ебрышки.
7. Bedek de container met een deksel of folie.

амаринованные ебра отправляют в олодильник а 24 часа

ебра в томате просушивают еред опчением. ого их извлекают из ой идкости и оставляют стекать аге или на металлической ешетке.

ак амариновать свиные ребрышки в пиве для копчения

абоалкогольный напиток прекрасно подойдет для подготовки мяса к термической обработке. ецепт позволяет амариновать свиные ебрышки всего а один ень.

Ingrediënten:

• bier – 1 liter;
• plantaardige olie - 80 ml;
• knoflook - 1 kop;
• honing - 2 st. ik.;
• azijn - 4-5 el. ik.;
• арри – 1 ст. .;
• zout, kruiden - naar smaak.

обы пивной маринад был негустым, в состав добавляют 1 стакан оды

Methode van voorbereiden:

1. ить иво в астрюлю и агреть.
2. обавить измельченный еснок, соль, специи.
3. с иты, ить уксус, ед.
4. Goed roeren.
5. амариновать ебрышки.
6. акрыть емкость ой либо енкой.

аготовку держат холодильнике и температуре 6-8 адусов. аждые и-четыре аса ребра переворачивают.

осушка en обвязка

ительное аринование может привести ому, о мяса появляется кислый прис. обы этого не случилось, ебрышки нужно просушить.

остейший способ – оложить одукт на бумажные полотенца или тканевые салфетки. ебра оставляют а 1 час, ока остатки аринада стекут.

ой вариант – одвесить заготовку в оветриваемом помещении или и коптилки. ериодически со обтирают полотенцем. осушивать о до тех пор, ока е перестанет еляться ага.

ольшие ски рекомендуют обвязывать агатом. ебра сворачивают и обматывают округ для удержания ормы. анное со удобно подвешивать в коптильне.

Conclusie

амариновать свиные ребрышки для орячего копчения нетрудно, если следовать ецепту. со для приготовления в оптильне должно быть свежим. огда оно орошо пропитается маринадом, останется сочным и ароматным. ая жидкость ает вкус свинины, делает ее более аппетитной и сокращает время термической обработки.